酸奶行業(yè)規(guī)范管理辦法總則目的為加強(qiáng)酸奶行業(yè)管理，規(guī)范酸奶生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障消費(fèi)者健康和合法權(quán)益，促進(jìn)酸奶行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事酸奶生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)從業(yè)人員?；驹瓌t酸奶行業(yè)管理應(yīng)遵循以下原則：1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全第一原則：把保障酸奶質(zhì)量安全放在首位，從源頭把控，全過程監(jiān)管，防止不合格產(chǎn)品流入市場。3.誠信經(jīng)營原則：鼓勵(lì)企業(yè)誠信自律，樹立良好的行業(yè)形象，共同維護(hù)市場秩序。4.科學(xué)監(jiān)管原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高監(jiān)管效能，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管。生產(chǎn)管理生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)1.從事酸奶生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)依法取得食品生產(chǎn)許可證，未取得許可不得從事生產(chǎn)活動(dòng)。2.企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、倉儲(chǔ)設(shè)施等條件，生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)的技術(shù)人員和管理人員，具備相應(yīng)的生產(chǎn)管理能力和質(zhì)量控制能力。原材料采購與管理1.酸奶生產(chǎn)所需的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料，并建立采購臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對原材料的驗(yàn)收管理，對每批原材料進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)檢驗(yàn)，合格后方可投入生產(chǎn)。3.原材料應(yīng)分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程控制1.企業(yè)應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格執(zhí)行。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)對人員、設(shè)備、環(huán)境等方面的管理，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、安全和穩(wěn)定。3.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、酸度等，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。4.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，包括原材料使用情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)、產(chǎn)品批次等，生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至少[X]年。質(zhì)量檢驗(yàn)與控制1.企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。2.每批酸奶產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。4.對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出廠銷售。銷售管理銷售企業(yè)資質(zhì)從事酸奶銷售的企業(yè)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，未取得許可不得從事銷售活動(dòng)。銷售渠道管理1.銷售企業(yè)應(yīng)選擇合法合規(guī)的銷售渠道，確保產(chǎn)品銷售過程的可追溯性。2.加強(qiáng)對經(jīng)銷商、零售商等銷售終端的管理，與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對銷售終端進(jìn)行檢查，督促其按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存、銷售酸奶產(chǎn)品，防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與宣傳1.酸奶產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。2.產(chǎn)品宣傳應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容，不得貶低其他生產(chǎn)經(jīng)營者的產(chǎn)品。3.嚴(yán)禁利用廣告、促銷等手段欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得進(jìn)行不正當(dāng)競爭行為。儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理儲(chǔ)存管理1.酸奶產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.不同批次、不同規(guī)格、不同保質(zhì)期的酸奶產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。3.倉庫應(yīng)配備必要的倉儲(chǔ)設(shè)備，如貨架、冷藏設(shè)備等，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存條件符合要求。運(yùn)輸管理1.酸奶產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。2.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。3.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。4.運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸日期等信息，運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少[X]年。人員管理人員健康與培訓(xùn)1.酸奶生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、質(zhì)量控制要求等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在工作場所吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。人員資質(zhì)與職責(zé)1.企業(yè)應(yīng)明確各崗位人員的資質(zhì)要求，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.制定各崗位人員的工作職責(zé)和工作流程，明確其在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中的權(quán)利和義務(wù)，確保各項(xiàng)工作有序開展。3.加強(qiáng)對人員的考核與管理，對違反規(guī)定的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究法律責(zé)任。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)對酸奶生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，查處違法行為，保障食品安全。2.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門：負(fù)責(zé)對酸奶生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督抽查，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)管。3.其他相關(guān)部門：按照各自職責(zé)，協(xié)同做好酸奶行業(yè)的管理工作。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：生產(chǎn)資質(zhì)、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、人員管理等方面。2.對銷售企業(yè)的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：銷售資質(zhì)、銷售渠道、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與宣傳、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)确矫妗?.監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問調(diào)查等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，被檢查單位應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。違法行為查處1.對違反本辦法規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個(gè)人，監(jiān)管部門應(yīng)依法予以查處，責(zé)令改正，并處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.對監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求企業(yè)限期整改；整