銀行公司食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強銀行公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的工作生活環(huán)境，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于銀行公司本部及所屬分支機構(gòu)的食堂管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提升食堂服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理控制食堂成本。二、管理職責(zé)（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題，對食堂工作進行定期檢查和評估。3.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的采購、更新和維護管理。（二）后勤服務(wù)部門1.具體負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等。2.制定食堂工作計劃和預(yù)算，合理安排人員和物資，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。3.負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)、考核和管理，提高員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。（三）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財務(wù)核算和成本控制，定期對食堂賬目進行審計。2.審核食堂物資采購計劃和費用報銷，確保資金使用合理合規(guī)。（四）員工監(jiān)督委員會1.由員工代表組成，負(fù)責(zé)對食堂管理和服務(wù)進行監(jiān)督，收集員工的意見和建議。2.定期召開會議，對食堂工作進行評議，提出改進措施和建議。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理體系等情況，確保供應(yīng)商符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食品采購計劃，經(jīng)后勤服務(wù)部門負(fù)責(zé)人審核后報行政管理部門備案。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先采購本地當(dāng)季新鮮食材，確保食品的新鮮度和安全性。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等。4.采購人員應(yīng)對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。（三）食品驗收1.設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.驗收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，包括食品的外觀、氣味、口感、保質(zhì)期等。3.對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并做好記錄，及時通知供應(yīng)商處理。四、食品加工與制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確?？諝饬魍?，地面無積水。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，保持清潔。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。（三）食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工食品時，應(yīng)根據(jù)食品的種類和性質(zhì)，選擇合適的加工方法和時間，確保食品的安全和口感。3.不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（四）食品留樣1.食堂應(yīng)對每餐供應(yīng)的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時以上。2.留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒工作的正常開展。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。2.將清洗后的餐飲具放入洗碗機或采用人工清洗的方式進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。3.消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，放入消毒柜或保潔柜中保潔，防止再次污染。（三）保潔措施1.保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐飲具應(yīng)分類存放于保潔柜中，不得與其他物品混放。3.保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物、無積水。2.食堂周邊應(yīng)定期進行清掃和消毒，防止蚊蟲滋生。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所。（二）衛(wèi)生檢查制度1.建立食堂衛(wèi)生檢查制度，后勤服務(wù)部門應(yīng)每天對食堂進行衛(wèi)生檢查，行政管理部門應(yīng)定期對食堂進行抽查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品加工場所、用餐區(qū)域、餐具消毒間、儲物間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生情況，以及食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。七、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂的規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、驗收員等。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好。（二）培訓(xùn)與考核1.后勤服務(wù)部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面。2.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.對考核不合格的工作人員，應(yīng)進行離崗培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位，仍不能勝任工作的，予以辭退。（三）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每日菜單，合理搭配菜品，確保營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工制作，保證食品質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。指導(dǎo)和監(jiān)督幫廚人員的工作，提高團隊整體工作效率。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗消毒、廚房地面和墻面清潔等。協(xié)助廚師做好食品原材料的準(zhǔn)備工作，如食材的清洗、整理等。3.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂用餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生和餐桌擺放，為員工提供良好的用餐環(huán)境。熱情接待員工，及時為員工提供餐飲服務(wù)，包括打飯、打菜、收拾餐桌等。收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時反饋給后勤服務(wù)部門。4.采購員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食品及物資的采購工作，嚴(yán)格按照采購計劃進行采購，確保采購的食品和物資質(zhì)量合格、價格合理。對采購的食品和物資進行驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，做好采購記錄。與供應(yīng)商保持良好的溝通，及時了解市場行情和供應(yīng)商的供貨情況，確保采購工作的順利進行。5.驗收員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)對采購的食品和物資進行驗收，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求進行驗收。對驗收合格的食品和物資進行簽字確認(rèn)，并及時通知入庫；對驗收不合格的食品和物資，應(yīng)拒絕接收，并做好記錄，及時通知供應(yīng)商處理。定期對驗收工作進行總結(jié)和分析，提出改進意見和建議。八、食堂成本管理（一）成本核算1.財務(wù)部門應(yīng)建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算，包括食品采購成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊費等。2.食堂應(yīng)每月編制成本報表，向行政管理部門和財務(wù)部門報送成本核算情況，以便及時掌握食堂成本動態(tài)。（二）成本控制措施1.加強食品采購管理，通過招標(biāo)、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本支出。3.加強食堂能源管理，采取節(jié)能措施，降低水電費消耗。4.嚴(yán)格控制庫存，避免食品積壓和浪費，降低庫存成本。5.定期對食堂成本進行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進行改進。九、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與投訴處理（一）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.行政管理部門應(yīng)定期組織員工對食堂服務(wù)質(zhì)量進行評議，收集員工的意見和建議。2.員工監(jiān)督委員會應(yīng)充分發(fā)揮監(jiān)督作用，對食堂管理和服務(wù)進行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。3.后勤服務(wù)部門應(yīng)定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行自查自糾，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。（二）投訴處理1