食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)管理辦法總則目的為加強(qiáng)食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)管理，確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中計(jì)量的準(zhǔn)確可靠，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)中涉及的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)管理?；驹瓌t食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)遵循科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、統(tǒng)一的原則，確保計(jì)量器具的選型、使用、維護(hù)、校準(zhǔn)等環(huán)節(jié)符合相關(guān)規(guī)定，保障食品質(zhì)量安全。食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立應(yīng)依據(jù)國家計(jì)量法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品行業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際需求，確保計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容1.計(jì)量器具配備標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)的不同需求，明確各類食品生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、儲(chǔ)存容器、運(yùn)輸工具等所應(yīng)配備的計(jì)量器具種類、規(guī)格和精度要求。例如，食品生產(chǎn)車間的配料設(shè)備應(yīng)配備高精度的電子秤，其精度應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保配料的準(zhǔn)確性。2.計(jì)量操作規(guī)范制定詳細(xì)的食品計(jì)量操作流程和規(guī)范，包括計(jì)量器具的正確使用方法、操作步驟、數(shù)據(jù)記錄要求等。如在食品包裝過程中，規(guī)定包裝計(jì)量設(shè)備的啟動(dòng)、停止操作順序，以及如何準(zhǔn)確讀取和記錄包裝重量數(shù)據(jù)。3.計(jì)量環(huán)境要求明確食品計(jì)量過程中對(duì)環(huán)境條件的要求，如溫度、濕度、潔凈度等。對(duì)于一些對(duì)溫度敏感的食品計(jì)量，如某些液態(tài)食品的灌裝計(jì)量，應(yīng)規(guī)定環(huán)境溫度范圍，確保計(jì)量結(jié)果不受環(huán)境因素影響。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施流程1.標(biāo)準(zhǔn)宣貫組織食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和宣貫，使其了解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求，掌握計(jì)量操作技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督定期對(duì)食品企業(yè)執(zhí)行計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括計(jì)量器具的配備是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求、計(jì)量操作是否規(guī)范、計(jì)量數(shù)據(jù)記錄是否完整準(zhǔn)確等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求企業(yè)限期整改。3.標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整與更新隨著食品行業(yè)的發(fā)展、新技術(shù)的應(yīng)用以及國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的修訂，及時(shí)對(duì)食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和更新，確保標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)性和有效性。食品計(jì)量器具管理計(jì)量器具選型與采購1.選型原則食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的實(shí)際需求，選擇符合食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的計(jì)量器具。選型時(shí)要考慮計(jì)量器具的精度、穩(wěn)定性、可靠性、適用性以及與生產(chǎn)設(shè)備的兼容性等因素。2.采購要求企業(yè)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購計(jì)量器具，采購時(shí)要索取產(chǎn)品合格證書、計(jì)量器具型式批準(zhǔn)證書等相關(guān)證明文件，確保所采購的計(jì)量器具符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。計(jì)量器具驗(yàn)收1.驗(yàn)收流程計(jì)量器具到貨后，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員按照采購合同和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括計(jì)量器具的外觀、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、精度、性能等方面。對(duì)于新購置的計(jì)量器具，應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，觀察其運(yùn)行狀況是否正常，計(jì)量結(jié)果是否準(zhǔn)確。2.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收合格的計(jì)量器具應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括計(jì)量器具名稱、型號(hào)規(guī)格、生產(chǎn)廠家、購置日期、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。計(jì)量器具校準(zhǔn)與檢定1.校準(zhǔn)與檢定周期根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定和計(jì)量器具的使用頻率、精度要求等，確定各類計(jì)量器具的校準(zhǔn)與檢定周期。一般來說，用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護(hù)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測(cè)方面的列入強(qiáng)制檢定目錄的工作計(jì)量器具，必須實(shí)行強(qiáng)制檢定；其他計(jì)量器具可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定期校準(zhǔn)。2.校準(zhǔn)與檢定機(jī)構(gòu)選擇企業(yè)應(yīng)選擇具有資質(zhì)的計(jì)量校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)或法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行校準(zhǔn)與檢定。校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)應(yīng)通過計(jì)量認(rèn)證，其校準(zhǔn)證書或檢定證書應(yīng)符合國家規(guī)定的格式和要求。3.校準(zhǔn)與檢定記錄計(jì)量器具校準(zhǔn)與檢定后，應(yīng)及時(shí)記錄校準(zhǔn)與檢定結(jié)果，記錄內(nèi)容包括校準(zhǔn)或檢定機(jī)構(gòu)名稱、證書編號(hào)、校準(zhǔn)或檢定日期、有效期、校準(zhǔn)或檢定結(jié)果等信息。校準(zhǔn)與檢定記錄應(yīng)與計(jì)量器具檔案一同保存。計(jì)量器具維護(hù)與保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定計(jì)量器具維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)計(jì)量器具的使用說明書和實(shí)際使用情況制定，確保計(jì)量器具始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.維護(hù)保養(yǎng)措施定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行清潔、潤滑、調(diào)試、緊固等維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)更換磨損的零部件。對(duì)于電子計(jì)量器具，要注意防潮、防塵、防靜電，定期進(jìn)行軟件升級(jí)和數(shù)據(jù)備份。3.故障維修記錄當(dāng)計(jì)量器具出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，并記錄故障現(xiàn)象、維修過程、維修結(jié)果等信息。故障維修記錄應(yīng)作為計(jì)量器具檔案的一部分，以便于追溯和分析計(jì)量器具的運(yùn)行狀況。計(jì)量器具報(bào)廢處理1.報(bào)廢條件計(jì)量器具符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過校準(zhǔn)或檢定有效期且無法修復(fù)；損壞嚴(yán)重，無法正常使用；技術(shù)性能落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差；因其他原因需要報(bào)廢的。2.報(bào)廢申請(qǐng)與審批企業(yè)應(yīng)填寫計(jì)量器具報(bào)廢申請(qǐng)表，說明報(bào)廢原因、計(jì)量器具名稱、型號(hào)規(guī)格、購置日期等信息，并提交相關(guān)證明材料。經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人審批同意后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢處理方式計(jì)量器具報(bào)廢后，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，可采用報(bào)廢銷毀、廢舊物資回收等方式，確保計(jì)量器具不會(huì)再次流入市場(chǎng)，造成計(jì)量安全隱患。食品計(jì)量數(shù)據(jù)管理數(shù)據(jù)記錄要求1.記錄內(nèi)容食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的計(jì)量數(shù)據(jù)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰地記錄，記錄內(nèi)容包括計(jì)量器具編號(hào)、計(jì)量時(shí)間、計(jì)量對(duì)象、計(jì)量結(jié)果、操作人員等信息。2.記錄方式計(jì)量數(shù)據(jù)可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一格式的記錄表格，字跡工整，數(shù)據(jù)填寫規(guī)范；電子記錄應(yīng)采用安全可靠的軟件系統(tǒng)進(jìn)行管理，確保數(shù)據(jù)的可追溯性和安全性。數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與備份1.存儲(chǔ)要求計(jì)量數(shù)據(jù)應(yīng)妥善存儲(chǔ)，存儲(chǔ)期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定和企業(yè)內(nèi)部管理要求。存儲(chǔ)介質(zhì)應(yīng)選擇安全可靠的設(shè)備，如硬盤、光盤、磁帶等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。2.備份要求計(jì)量數(shù)據(jù)應(yīng)定期進(jìn)行備份，備份數(shù)據(jù)應(yīng)存儲(chǔ)在不同的介質(zhì)上，并分別存放于不同的地點(diǎn)。備份周期可根據(jù)數(shù)據(jù)的重要性和變化頻率確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全量備份，每天進(jìn)行增量備份。數(shù)據(jù)查詢與使用1.查詢權(quán)限企業(yè)應(yīng)明確計(jì)量數(shù)據(jù)查詢的權(quán)限，只有經(jīng)過授權(quán)的人員才能查詢相關(guān)計(jì)量數(shù)據(jù)。查詢?nèi)藛T應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保數(shù)據(jù)的安全性和保密性。2.數(shù)據(jù)使用用途計(jì)量數(shù)據(jù)主要用于食品生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量追溯、成本核算、市場(chǎng)監(jiān)管等方面。企業(yè)應(yīng)建立健全計(jì)量數(shù)據(jù)使用管理制度，規(guī)范數(shù)據(jù)的使用流程，確保數(shù)據(jù)的合理使用。數(shù)據(jù)安全與保密1.安全措施采取必要的安全措施，防止計(jì)量數(shù)據(jù)被篡改、泄露、丟失等。對(duì)存儲(chǔ)計(jì)量數(shù)據(jù)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)安裝防火墻、殺毒軟件等安全防護(hù)軟件，設(shè)置用戶權(quán)限和密碼，定期進(jìn)行安全檢查和漏洞修復(fù)。2.保密制度建立計(jì)量數(shù)據(jù)保密制度，明確保密責(zé)任和保密措施。對(duì)涉及企業(yè)商業(yè)秘密和消費(fèi)者個(gè)人信息的計(jì)量數(shù)據(jù)，要嚴(yán)格保密，防止信息泄露給無關(guān)人員。人員管理人員資質(zhì)要求1.計(jì)量管理人員食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備具有相應(yīng)計(jì)量專業(yè)知識(shí)和管理能力的計(jì)量管理人員。計(jì)量管理人員應(yīng)熟悉國家計(jì)量法律法規(guī)、食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具備組織實(shí)施計(jì)量管理工作的能力。2.計(jì)量操作人員計(jì)量操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的計(jì)量操作資格證書，熟悉計(jì)量器具的性能、操作方法和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，能夠正確使用計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量操作。人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織計(jì)量管理人員和操作人員參加計(jì)量法律法規(guī)、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量技術(shù)等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.考核制度建立人員考核制度，對(duì)計(jì)量管理人員和操作人員的工作業(yè)績、業(yè)務(wù)能力、操作技能等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果作為人員晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、培訓(xùn)等的重要依據(jù)。人員職責(zé)分工1.計(jì)量管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善企業(yè)計(jì)量管理制度，組織實(shí)施計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，管理計(jì)量器具，監(jiān)督計(jì)量操作過程，處理計(jì)量糾紛，統(tǒng)計(jì)分析計(jì)量數(shù)據(jù)等工作。2.計(jì)量操作人員職責(zé)按照計(jì)量操作規(guī)程正確使用計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量操作，如實(shí)記錄計(jì)量數(shù)據(jù)，對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告等。監(jiān)督檢查與處罰監(jiān)督檢查主體1.政府部門監(jiān)督各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.行業(yè)協(xié)會(huì)自律食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮行業(yè)自律作用，協(xié)助政府部門開展食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)管理工作，對(duì)會(huì)員企業(yè)的計(jì)量管理情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況檢查企業(yè)是否按照食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求配備計(jì)量器具、進(jìn)行計(jì)量操作、記錄計(jì)量數(shù)據(jù)等。2.計(jì)量器具管理情況檢查企業(yè)計(jì)量器具的選型、采購、驗(yàn)收、校準(zhǔn)、檢定、維護(hù)保養(yǎng)、報(bào)廢處理等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定。3.人員管理情況檢查企業(yè)計(jì)量管理人員和操作人員的資質(zhì)、培訓(xùn)、考核等情況是否符合要求。處罰措施1.警告與責(zé)令整改對(duì)于違反食品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定的企業(yè)，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門可給予警告，