食堂管理委員會管理辦法一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特成立食堂管理委員會，并制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂的運營、食品安全監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量考核等相關(guān)事宜。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足員工合理飲食需求為出發(fā)點，不斷優(yōu)化食堂服務(wù)，提高員工滿意度。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食堂管理制度，確保食堂管理工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.公開透明原則：食堂管理委員會的工作流程、決策結(jié)果等應(yīng)向全體員工公開，接受員工監(jiān)督。4.持續(xù)改進(jìn)原則：定期對食堂管理工作進(jìn)行評估和總結(jié)，不斷發(fā)現(xiàn)問題并加以改進(jìn)，持續(xù)提升食堂管理水平。二、食堂管理委員會組成（一）成員構(gòu)成食堂管理委員會由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表、食堂管理人員等組成。其中，員工代表應(yīng)從不同部門、不同崗位的員工中民主選舉產(chǎn)生，確保具有廣泛的代表性。（二）職責(zé)分工1.主任：由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)食堂管理委員會的工作，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，對食堂管理的重大事項進(jìn)行決策。2.副主任：協(xié)助主任開展工作，負(fù)責(zé)具體事務(wù)的組織和實施，監(jiān)督食堂各項工作的執(zhí)行情況。3.委員員工代表委員：代表員工參與食堂管理，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理委員會，并監(jiān)督食堂服務(wù)質(zhì)量的改進(jìn)情況。食堂管理人員委員：負(fù)責(zé)食堂日常運營管理工作的匯報，協(xié)助制定和執(zhí)行食堂管理制度，配合管理委員會開展各項檢查和考核工作。三、食堂管理委員會職責(zé)（一）制定和完善食堂管理制度根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和公司實際情況，制定和修訂食堂管理的各項規(guī)章制度，包括食品安全管理制度、人員崗位職責(zé)、物資采購制度、成本核算制度等，確保食堂管理工作有章可循。（二）監(jiān)督食堂食品安全1.定期檢查食堂食品采購渠道、儲存條件、加工過程、餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保食品安全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.督促食堂工作人員嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加強食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。3.對發(fā)生的食品安全問題及時進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施防止問題再次發(fā)生。（三）評估食堂服務(wù)質(zhì)量1.制定食堂服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，定期對食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行評估和考核。2.通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查、員工投訴等方式收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時反饋給食堂管理部門，并跟蹤整改情況。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰和獎勵，對存在問題的進(jìn)行督促整改，情節(jié)嚴(yán)重的進(jìn)行相應(yīng)處罰。（四）管理食堂物資采購1.審核食堂物資采購計劃，確保采購物資符合食堂運營需求，避免浪費。2.監(jiān)督食堂物資采購過程，參與重要物資的采購招標(biāo)工作，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。3.建立食堂物資采購臺賬，對采購物資的品種、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，便于查詢和管理。（五）協(xié)調(diào)食堂相關(guān)問題1.協(xié)調(diào)解決員工與食堂之間的矛盾和糾紛，維護(hù)食堂正常運營秩序。2.與公司其他部門溝通協(xié)調(diào)，共同做好與食堂相關(guān)的工作，如場地使用、設(shè)備維護(hù)等。3.關(guān)注食堂運營成本，通過合理規(guī)劃、優(yōu)化管理等方式，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低食堂運營成本。四、食堂食品安全管理（一）食品采購管理1.食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品采購驗收臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品以及三無產(chǎn)品，對不合格食品要及時進(jìn)行清理和處理。（二）食品儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。3.定期對庫存食品進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染。3.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備正常運行和衛(wèi)生安全。（四）餐具消毒管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具，定期進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒過程應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好記錄。（五）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。五、食堂服務(wù)質(zhì)量管理（一）飯菜質(zhì)量管理1.制定科學(xué)合理的食譜，每周公布一次，確保飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，及時調(diào)整飯菜口味和品種，提高員工滿意度。3.加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督檢查，定期對飯菜進(jìn)行抽樣檢測，確保飯菜質(zhì)量符合要求。（二）服務(wù)態(tài)度管理1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。2.設(shè)立意見箱和投訴電話，及時收集員工的意見和建議，對員工的投訴要認(rèn)真對待，及時處理并反饋處理結(jié)果。3.定期對食堂工作人員進(jìn)行服務(wù)意識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無異味。2.食品加工區(qū)、就餐區(qū)等應(yīng)保持通風(fēng)良好，垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期消毒。3.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、食堂物資采購管理（一）采購計劃制定1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)食堂日常運營情況和庫存狀況，每月制定物資采購計劃，明確采購物資的品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.采購計劃應(yīng)報食堂管理委員會審核批準(zhǔn)后實施，確保采購計劃合理、準(zhǔn)確。（二）采購方式選擇1.食堂物資采購應(yīng)根據(jù)物資的性質(zhì)、金額等因素，選擇合適的采購方式，如招標(biāo)采購、詢價采購、定點采購等。2.對于金額較大、采購頻率較低的重要物資，應(yīng)采用招標(biāo)采購的方式，確保采購過程公開、公平、公正。3.對于金額較小、采購頻率較高的一般性物資，可采用詢價采購或定點采購的方式，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。（三）供應(yīng)商管理1.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進(jìn)行評估，評估結(jié)果作為供應(yīng)商選擇和淘汰的依據(jù)。2.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保物資供應(yīng)的穩(wěn)定性和可靠性。3.對供應(yīng)商的違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的取消其供貨資格。（四）采購驗收管理1.物資采購到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗收，核對物資的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購合同一致。2.驗收合格的物資應(yīng)及時入庫，并做好入庫記錄；驗收不合格的物資應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。3.加強對采購驗收過程的監(jiān)督，確保驗收工作嚴(yán)格、規(guī)范。七、食堂成本核算與控制（一）成本核算內(nèi)容1.食堂成本核算應(yīng)包括食品原材料成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊費、物料消耗費等。2.明確各項成本的核算方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保成本核算準(zhǔn)確、真實。（二）成本控制措施1.加強食品原材料采購管理，通過招標(biāo)采購、集中采購等方式，降低采購成本。2.優(yōu)化食堂人員配置，合理安排工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。3.加強能源管理，采取節(jié)能措施，降低水電費支出。4.嚴(yán)格控制物料消耗，建立物料領(lǐng)用制度，杜絕浪費現(xiàn)象。5.定期對食堂成本進(jìn)行分析和評估，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。八、食堂管理委員會工作流程（一）會議制度1.食堂管理委員會定期召開會議，原則上每月召開一次，特殊情況可臨時召開。2.會議由主任或副主任主持，全體委員參加，必要時可邀請相關(guān)人員列席會議。3.會議應(yīng)提前確定議題，通知參會人員做好準(zhǔn)備，會議內(nèi)容應(yīng)形成會議紀(jì)要，經(jīng)主任審核后印發(fā)各委員。（二）決策程序1.食堂管理委員會對重大事項進(jìn)行決策時，應(yīng)充分聽取各方意見，進(jìn)行充分討論。2.決策采用民主集中制原則，委員們應(yīng)根據(jù)討論情況進(jìn)行表決，超過半數(shù)委員同意的決策方可通過。3.決策結(jié)果應(yīng)及時向全體員工公布，并組織實施。（三）監(jiān)督檢查1.食堂管理委員會定期對食堂管理工作