北京室外就餐管理辦法總則目的與依據(jù)為加強北京室外就餐管理，保障公眾健康與安全，維護良好的餐飲服務秩序，依據(jù)相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本市實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)所有提供室外就餐服務的餐飲經(jīng)營單位，包括餐館、小吃店、飲品店等各類餐飲場所?；驹瓌t1.安全第一原則：確保室外就餐環(huán)境的安全，預防各類安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關規(guī)定，保障食品安全。3.規(guī)范有序原則：規(guī)范室外就餐經(jīng)營行為，維護市場秩序。4.便民利民原則：在保障管理要求的前提下，盡量為消費者提供便利。室外就餐場所設置要求選址與布局1.室外就餐區(qū)域應選擇地勢平坦、干燥、通風良好且無明顯污染源的位置。不得設置在高壓線下、交通要道旁、垃圾處理場附近等存在安全隱患的區(qū)域。2.合理規(guī)劃就餐區(qū)域布局，確保顧客就餐空間寬敞舒適，通道暢通無阻，避免人員密集擁堵。3.與周邊建筑物保持適當距離，滿足消防安全、衛(wèi)生防疫等要求。設施配備1.應配備足夠數(shù)量的桌椅，并保持桌椅的完好整潔，定期進行清潔消毒。2.設置遮陽、遮雨設施，如遮陽傘、雨棚等，確保顧客在就餐時免受惡劣天氣影響。3.配備垃圾桶，并合理分布，方便顧客投放垃圾，同時安排專人及時清理，保持就餐區(qū)域環(huán)境整潔。4.提供必要的洗手設施，如流動水洗手池、洗手液等，方便顧客就餐前后洗手。食品安全管理食品采購與貯存1.餐飲經(jīng)營單位應嚴格遵守食品采購索證索票制度，確保所采購的食品原料來源合法、質(zhì)量安全。2.食品貯存應分類分區(qū)存放，遵循先進先出原則，避免食品積壓變質(zhì)。冷藏、冷凍食品應分別存放于相應溫度的設備中，確保食品貯存溫度符合要求。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品，防止食品安全事故發(fā)生。食品加工與制作1.食品加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守生熟分開、燒熟煮透等要求。2.加工制作食品的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細的使用記錄。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無殘留有害物質(zhì)。2.采用物理消毒方法的，應確保消毒設備正常運行，消毒溫度、時間等符合要求；采用化學消毒方法的，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。人員健康管理1.從事室外就餐服務的工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務工作。2.工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒。3.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。環(huán)境衛(wèi)生管理日常清潔1.餐飲經(jīng)營單位應安排專人負責室外就餐區(qū)域的日常清潔工作，每天定時清掃地面、擦拭桌椅、清理垃圾等，保持就餐區(qū)域環(huán)境整潔。2.定期對遮陽傘、雨棚、門窗等設施進行清潔，去除灰塵、污漬，保持設施外觀干凈整潔。衛(wèi)生消毒1.就餐區(qū)域的地面、桌椅等表面應定期進行消毒，消毒頻率應根據(jù)客流量等實際情況合理確定，確保消毒效果。2.垃圾桶應每天進行清理，并定期進行消毒，防止垃圾滋生細菌、蚊蟲等。3.洗手設施應定期進行清潔消毒，確保洗手用水衛(wèi)生安全。蟲害防治1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入室外就餐區(qū)域，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞、設置滅蠅燈等。2.定期進行蟲害檢查和防治工作，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅，防止蟲害對食品安全和環(huán)境衛(wèi)生造成影響。安全管理消防安全1.室外就餐區(qū)域應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并確保其完好有效。2.消防設施和器材應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保在緊急情況下能夠正常使用。3.合理設置疏散通道和安全出口，確保疏散通道暢通無阻，安全出口標識明顯。4.加強對工作人員和顧客的消防安全宣傳教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。人員安全1.確保室外就餐區(qū)域地面平整、防滑，防止顧客滑倒摔傷。2.加強對就餐區(qū)域的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患，如桌椅損壞、電線老化等。3.在就餐區(qū)域設置明顯的安全警示標識，提醒顧客注意安全事項。4.遇到惡劣天氣等特殊情況時，應及時采取防護措施，保障顧客和工作人員的人身安全。食品安全事故應急處置1.餐飲經(jīng)營單位應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，封存可疑食品及原料、工具、設備等，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。3.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治、賠償?shù)裙ぷ鳎咨铺幚硎称钒踩鹿?。?jīng)營行為規(guī)范營業(yè)時間與經(jīng)營許可1.餐飲經(jīng)營單位應在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)提供室外就餐服務，不得擅自延長或縮短營業(yè)時間。2.嚴格按照經(jīng)營許可范圍從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。價格與收費1.明碼標價，在顯著位置公示食品、飲品等的價格，不得收取任何未予標明的費用。2.價格變動時，應及時調(diào)整標價內(nèi)容，確保消費者知情權。服務質(zhì)量1.加強對工作人員的培訓，提高服務意識和服務水平，為顧客提供熱情、周到、文明的服務。2.及時處理顧客的投訴和建議，不斷改進服務質(zhì)量，提高顧客滿意度。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責1.食品藥品監(jiān)管部門負責對室外就餐食品安全進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.城市管理部門負責對室外就餐區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序等進行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。3.消防部門負責對室外就餐區(qū)域消防安全進行監(jiān)督檢查，依法查處消防違法行為。4.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好室外就餐管理工作。監(jiān)督檢查方式1.定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，對餐飲經(jīng)營單位的室外就餐管理情況進行全面檢查。2.現(xiàn)場檢查與查閱資料相結(jié)合，檢查餐飲經(jīng)營單位的設施設備、食品采購貯存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等情況，并查閱相關記錄和資料。3.投訴舉報與專項整治相結(jié)合，及時處理消費者的投訴舉報，針對突出問題開展專項整治行動。違法行為查處1.對違反本辦法規(guī)定的餐飲經(jīng)營單位，相關監(jiān)管部門應依法責令其限期改正；逾期不改正的，依法予以處罰。2.對存在嚴重