西餐專業(yè)試題帶答案1.西餐中，用來搭配紅葡萄酒的肉類通常是？A.雞肉B.牛肉C.魚肉D.豬肉答案：B2.以下哪種香料常用于制作意大利比薩？A.肉桂B(yǎng).羅勒C.八角D.丁香答案：B3.法式洋蔥湯的主要特點(diǎn)是？A.酸辣B.濃郁奶香C.甜味D.咸鮮答案：D4.西餐中的“Escoffier”是指？A.一種餐具B.一位著名廚師C.一種烹飪方法D.一種食材答案：B5.以下哪種醬料常用于搭配牛排？A.美乃滋B.黑胡椒醬C.番茄醬D.蜂蜜芥末醬答案：B6.意大利面中最經(jīng)典的形狀是？A.螺旋面B.直條面（斯佩蓋蒂）C.千層面D.貝殼面答案：B7.法式焗蝸牛通常使用的奶酪是？A.切達(dá)奶酪B.藍(lán)紋奶酪C.巴馬干酪D.馬蘇里拉奶酪答案：C8.以下哪個國家以海鮮料理著稱？A.法國B.意大利C.希臘D.西班牙答案：C9.西式早餐中常見的煎蛋做法“SunnySideUp”是指？A.雙面煎B.單面煎，蛋黃流動C.水煮蛋D.炒蛋答案：B10.以下哪種酒常用于制作提拉米蘇？A.紅葡萄酒B.白蘭地C.馬斯卡彭酒D.咖啡酒（如馬薩拉酒）答案：D11.西餐中的“Bruschetta”通常是用什么制作的？A.面包片B.意大利面C.土豆D.米飯答案：A12.牛排熟度中，“MediumRare”對應(yīng)的中文是？A.全熟B.七分熟C.五分熟D.三分熟答案：C13.西式濃湯中常見的奶油蘑菇湯英文是？A.CreamofMushroomSoupB.TomatoSoupC.ChickenNoodleSoupD.VegetableSoup答案：A14.以下哪種食材不是制作披薩的常見配料？A.番茄醬B.芝士C.菠蘿D.生菜答案：D15.法式鴨胸通常搭配哪種醬汁？A.黑胡椒醬B.櫻桃醬C.紅酒汁D.蜂蜜芥末醬答案：C16.意大利菜中，“PastaPrimavera”的主要特點(diǎn)是？A.含有大量肉類B.以蔬菜為主C.使用大量奶酪D.辛辣口味答案：B17.西式烹飪中，“Sauté”是指？A.烤制B.煎炒C.蒸制D.燉煮答案：B18.以下哪種奶酪常用于制作法式奶酪火鍋？A.切達(dá)奶酪B.瑞士奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.馬蘇里拉奶酪答案：B19.西餐中，“Tiramisu”是哪個國家的傳統(tǒng)甜點(diǎn)？A.法國B.意大利C.西班牙D.德國答案：B20.以下哪種海鮮常用于制作西班牙海鮮飯？A.龍蝦B.三文魚C.貽貝和蝦D.金槍魚答案：C21.西式烹飪中，“Deglaze”是指？A.調(diào)味B.用酒或液體沖刷鍋底以收集焦香物質(zhì)C.腌制D.攪拌答案：B22.法式鵝肝通常搭配什么食用？A.紅酒B.白葡萄酒C.香檳D.甜酒答案：C23.以下哪種香草常用于調(diào)味意大利面和披薩？A.迷迭香B.歐芹C.薄荷D.百里香答案：B24.西式早餐中，“FullEnglishBreakfast”通常不包括？A.煎蛋B.香腸C.培根D.華夫餅答案：D25.意大利菜中，“BologneseSauce”的主要成分是？A.番茄和奶酪B.牛肉和番茄醬C.海鮮和香草D.蔬菜和豆類答案：B26.西式烹飪中的“JuliaChild”是？A.一種食材B.一位著名廚師和電視主持人C.一種烹飪器具D.一本烹飪書籍答案：B27.法式菜肴中，“CoqauVin”的主要食材是？A.雞肉和紅酒B.牛肉和白酒C.鴨肉和黃酒D.羊肉和啤酒答案：A28.以下哪種工具常用于攪拌面糊或醬料？A.鍋鏟B.攪拌勺C.打蛋器D.刀答案：C29.西式烹飪中的“Stock”是指？A.醬汁B.高湯C.調(diào)