食品案例分析題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品標簽上必須標明的是（）A.食用方法B.生產工藝C.生產日期答案：C2.以下哪種屬于變質食品（）A.超過保質期B.包裝破損C.兩者都是答案：C3.食品生產許可證編號是（）位數(shù)字A.10B.12C.14答案：B4.預包裝食品是指（）A.經預先定量包裝B.現(xiàn)場制作銷售C.散裝稱重答案：A5.食品添加劑使用的原則是（）A.隨意添加B.不影響食品安全C.越多越好答案：B6.食品儲存的“四防”不包括（）A.防鼠B.防塵C.防盜答案：C7.食品安全標準是（）A.推薦性標準B.強制性標準C.自愿執(zhí)行標準答案：B8.食品經營許可不包括（）A.銷售預包裝食品B.種植農產品C.餐飲服務答案：B9.以下哪種食品易受黃曲霉毒素污染（）A.大米B.蘋果C.豬肉答案：A10.食品召回的主體是（）A.消費者B.食品生產經營者C.監(jiān)管部門答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品感官指標包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD2.食品安全事故包括（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品過期答案：ABC3.食品生產企業(yè)應具備的條件有（）A.生產場所B.生產設備C.專業(yè)技術人員D.管理制度答案：ABCD4.食品標簽上應標明的內容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.保質期答案：ABCD5.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.色素C.香料D.甜味劑答案：ABCD6.食品儲存要求有（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風D.溫度適宜答案：ABCD7.食品經營許可證經營范圍包括（）A.銷售散裝食品B.銷售冷藏冷凍食品C.銷售嬰幼兒配方乳粉D.銷售保健食品答案：ABCD8.食品安全監(jiān)督檢查的內容有（）A.食品生產經營資質B.食品生產經營過程C.食品檢驗D.食品包裝答案：ABC9.食品召回的原因可能是（）A.食品安全風險B.標簽標識錯誤C.口味不符D.包裝損壞答案：AB10.食品生產經營人員健康管理要求包括（）A.每年進行健康檢查B.取得健康證明C.患傳染病不得從事接觸直接入口食品工作D.保持個人衛(wèi)生答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.超過保質期的食品可以降價銷售。（）答案：×2.食品生產企業(yè)可以隨意更改生產工藝。（）答案：×3.食品標簽上的生產日期可以模糊不清。（）答案：×4.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內使用就是安全的。（）答案：√5.食品經營企業(yè)不需要建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：×6.食品儲存時可以將食品與有毒有害物品混放。（）答案：×7.預包裝食品的包裝上必須有標簽。（）答案：√8.食品生產經營人員不需要進行食品安全知識培訓。（）答案：×9.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應隱瞞不報。（）答案：×10.食品經營許可可以轉讓給他人使用。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業(yè)如何保證食品質量安全？答案：要具備合格生產條件，嚴格把控原材料采購，規(guī)范生產過程，做好人員衛(wèi)生管理，按標準檢驗食品，建立追溯體系。2.食品經營企業(yè)進貨查驗記錄應包含哪些內容？答案：包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期、供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等。3.食品安全事故發(fā)生后應采取哪些措施？答案：立即停止生產經營，封存問題食品，及時報告監(jiān)管部門，配合調查，召回問題食品，對受害者進行救治和賠償。4.簡述食品添加劑使用的基本要求。答案：不應對人體產生危害，不應掩蓋食品腐敗變質，不應降低食品本身營養(yǎng)價值，應在規(guī)定使用范圍和限量內使用。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者對食品安全問題的關注度和防范意識？答案：通過媒體宣傳食品安全知識，學校、社區(qū)開展講座，食品企業(yè)做好信息公開，監(jiān)管部門加大曝光力度等方式，讓消費者了解危害，學會辨別和防范。2.談談食品生產企業(yè)在保障食品安全方面應承擔哪些社會責任？答案：嚴格遵守法規(guī)標準生產，保證食品質量安全，加強自身管理和人員培訓，建立食品安全追溯體系，主動接受社會監(jiān)督，維護消費者權益。3.討論食品監(jiān)管部門如何加強對小作坊、小攤販的食品安全監(jiān)管？答案：完善相關法規(guī)，明確監(jiān)管職責；加強日常巡查，規(guī)范生產經營行為；開展集中整治；加強對