公司飯?zhí)貌惋嫻芾磙k法一、總則（一）目的為加強公司飯?zhí)貌惋嫻芾恚岣卟惋嫹?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫牟惋嫹?wù)管理，包括食材采購、加工制作、供餐服務(wù)、食品安全管理等相關(guān)活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則建立健全飯?zhí)霉芾碇贫?，?guī)范餐飲服務(wù)流程，加強監(jiān)督檢查，確保各項工作有序開展。4.成本控制原則在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的統(tǒng)一。二、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行全面考察。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對于不符合要求的供應(yīng)商，及時終止合作。（二）采購流程1.飯?zhí)霉芾砣藛T根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購過程中，要嚴格把控食材質(zhì)量，檢查食材的新鮮度、外觀、包裝等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購的食材必須索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。4.采購人員將采購的食材及時運回公司飯?zhí)茫⑴c驗收人員進行交接。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.驗收人員按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對采購的食材進行嚴格驗收。2.檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量是否與采購計劃一致，食材的質(zhì)量是否符合要求，有無變質(zhì)、異味、污染等情況。3.對驗收合格的食材，驗收人員在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、加工制作管理（一）廚房衛(wèi)生1.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等無污漬、無灰塵。2.廚房設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，擺放整齊有序，做到生熟分開、葷素分開。3.垃圾桶要加蓋密封，及時清理，防止異味和蚊蟲滋生。（二）加工流程1.廚師要嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食材加工制作，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工過程中，要注意食材的切配、烹飪時間和溫度控制，確保菜品的口感和營養(yǎng)。3.嚴禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進行加工制作。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、劑量、用途等信息。四、供餐服務(wù)管理（一）供餐時間根據(jù)公司員工的工作時間，合理安排供餐時間，確保員工能夠按時用餐。（二）菜品供應(yīng)1.制定每周菜品供應(yīng)計劃，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。菜品要根據(jù)季節(jié)變化和員工口味進行調(diào)整。2.提供多種主食、副食、湯品和水果，滿足員工不同的飲食需求。3.每餐要提供適量的菜品選擇，避免浪費。（三）餐具管理1.餐具要嚴格清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.提供一次性餐具或可重復(fù)使用餐具供員工選擇。對于可重復(fù)使用餐具，要按照規(guī)定進行清洗、消毒和保管。3.餐具擺放要整齊有序，方便員工取用。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全教育和培訓(xùn)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）人員健康管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲工作。2.工作人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前要洗手消毒。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。3.留樣記錄要詳細準(zhǔn)確，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司成立飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督小組，定期對飯?zhí)貌惋嫹?wù)進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、供餐服務(wù)、食品安全等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.鼓勵員工對飯?zhí)貌惋嫹?wù)提出意見和建議，監(jiān)督小組要認真對待員工的反饋，及時處理和回復(fù)。（二）考核機制1.建立飯?zhí)貌惋嫹?wù)考核機制，對飯?zhí)霉芾砣藛T和工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核指標(biāo)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進行表彰和獎勵，對存在問題的人員進行批評教育和相應(yīng)的處罰。七、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立飯?zhí)貌惋嫹?wù)投訴電話、郵箱或意見箱，方便員工隨時反饋問題。2.在飯?zhí)蔑@著位置公布投訴渠道信息，確保員工知曉。（二）投訴處理流程1.接到員工投訴后，要及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等信息。2.對投訴事項進行調(diào)查核實，了解情況后，及時與投訴