2025年中式面點師（三十七級）考試試卷與美食旅游考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)所學中式面點制作工藝，回答以下問題。1.下列哪些是中式面點制作中常用的原料？A.面粉B.玉米面C.玉米淀粉D.雞蛋E.芝麻F.豆沙2.中式面點制作中，面團調(diào)制的基本要求有哪些？A.面團表面光滑B.面團富有彈性C.面團無氣泡D.面團無酸味E.面團無異味F.面團易于分割3.中式面點制作中，有哪些常見的發(fā)酵方法？A.發(fā)酵粉發(fā)酵B.酵母發(fā)酵C.發(fā)酵水發(fā)酵D.發(fā)酵面發(fā)酵E.發(fā)酵粉與酵母混合發(fā)酵F.發(fā)酵粉與發(fā)酵水混合發(fā)酵4.中式面點制作中，如何制作皮酥類面點？A.將面團搟成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，搟成圓形B.將面團搟成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，搟成長方形C.將面團搟成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，搟成正方形D.將面團搟成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，搟成三角形E.將面團搟成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，搟成橢圓形F.將面團搟成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，搟成圓形，再分割成小塊5.中式面點制作中，如何制作蒸制類面點？A.將面團揉成球形，放入蒸籠，用中火蒸制B.將面團揉成球形，放入蒸籠，用大火蒸制C.將面團揉成球形，放入蒸籠，用小火蒸制D.將面團揉成球形，放入蒸籠，用中火蒸制，待熟后取出晾涼E.將面團揉成球形，放入蒸籠，用大火蒸制，待熟后取出晾涼F.將面團揉成球形，放入蒸籠，用小火蒸制，待熟后取出晾涼6.中式面點制作中，如何制作油炸類面點？A.將面團揉成球形，放入油鍋中炸至金黃色B.將面團揉成球形，放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油C.將面團揉成球形，放入油鍋中炸至金黃色，撈出晾涼D.將面團揉成球形，放入油鍋中炸至金黃色，撈出晾涼，再切塊E.將面團揉成球形，放入油鍋中炸至金黃色，撈出晾涼，再切片F(xiàn).將面團揉成球形，放入油鍋中炸至金黃色，撈出晾涼，再卷成圓柱形7.中式面點制作中，如何制作糕點類面點？A.將面團揉成球形，放入模具中，用中火蒸制B.將面團揉成球形，放入模具中，用大火蒸制C.將面團揉成球形，放入模具中，用小火蒸制D.將面團揉成球形，放入模具中，用中火蒸制，待熟后取出晾涼E.將面團揉成球形，放入模具中，用大火蒸制，待熟后取出晾涼F.將面團揉成球形，放入模具中，用小火蒸制，待熟后取出晾涼8.中式面點制作中，如何制作月餅類面點？A.將面團揉成球形，放入模具中，用中火蒸制B.將面團揉成球形，放入模具中，用大火蒸制C.將面團揉成球形，放入模具中，用小火蒸制D.將面團揉成球形，放入模具中，用中火蒸制，待熟后取出晾涼E.將面團揉成球形，放入模具中，用大火蒸制，待熟后取出晾涼F.將面團揉成球形，放入模具中，用小火蒸制，待熟后取出晾涼9.中式面點制作中，如何制作包子類面點？A.將面團揉成球形，搟成圓形，包入餡料，捏緊口B.將面團揉成球形，搟成圓形，包入餡料，捏緊口，放入蒸籠，用中火蒸制C.將面團揉成球形，搟成圓形，包入餡料，捏緊口，放入蒸籠，用大火蒸制D.將面團揉成球形，搟成圓形，包入餡料，捏緊口，放入蒸籠，用小火蒸制E.將面團揉成球形，搟成圓形，包入餡料，捏緊口，放入蒸籠，用中火蒸制，待熟后取出晾涼F.將面團揉成球形，搟成圓形，包入餡料，捏緊口，放入蒸籠，用大火蒸制，待熟后取出晾涼10.中式面點制作中，如何制作饅頭類面點？A.將面團揉成球形，放入蒸籠，用中火蒸制B.將面團揉成球形，放入蒸籠，用大火蒸制C.將面團揉成球形，放入蒸籠，用小火蒸制D.將面團揉成球形，放入蒸籠，用中火蒸制，待熟后取出晾涼E.將面團揉成球形，放入蒸籠，用大火蒸制，待熟后取出晾涼F.將面團揉成球形，放入蒸籠，用小火蒸制，待熟后取出晾涼二、中式面點造型與裝飾要求：請根據(jù)所學中式面點造型與裝飾知識，回答以下問題。1.中式面點造型與裝飾中，有哪些常見的造型手法？A.捏塑B.切割C.揉搓D.搟壓E.擠壓F.拉伸2.中式面點造型與裝飾中，如何制作動物造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出動物輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出動物輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出動物輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出動物輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出動物輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出動物輪廓，再進行搟壓3.中式面點造型與裝飾中，如何制作植物造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出植物輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出植物輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出植物輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出植物輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出植物輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出植物輪廓，再進行搟壓4.中式面點造型與裝飾中，如何制作人物造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出人物輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出人物輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出人物輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出人物輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出人物輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出人物輪廓，再進行搟壓5.中式面點造型與裝飾中，如何制作抽象造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出抽象輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出抽象輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出抽象輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出抽象輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出抽象輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出抽象輪廓，再進行搟壓6.中式面點造型與裝飾中，如何制作吉祥物造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出吉祥物輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出吉祥物輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出吉祥物輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出吉祥物輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出吉祥物輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出吉祥物輪廓，再進行搟壓7.中式面點造型與裝飾中，如何制作節(jié)日主題造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出節(jié)日主題輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出節(jié)日主題輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出節(jié)日主題輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出節(jié)日主題輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出節(jié)日主題輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出節(jié)日主題輪廓，再進行搟壓8.中式面點造型與裝飾中，如何制作地方特色造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出地方特色輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出地方特色輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出地方特色輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出地方特色輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出地方特色輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出地方特色輪廓，再進行搟壓9.中式面點造型與裝飾中，如何制作創(chuàng)意造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出創(chuàng)意輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出創(chuàng)意輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出創(chuàng)意輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出創(chuàng)意輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出創(chuàng)意輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出創(chuàng)意輪廓，再進行搟壓10.中式面點造型與裝飾中，如何制作宮廷風造型？A.將面團揉成球形，用刀刻出宮廷風輪廓B.將面團揉成球形，用刀刻出宮廷風輪廓，再進行裝飾C.將面團揉成球形，用刀刻出宮廷風輪廓，再進行捏塑D.將面團揉成球形，用刀刻出宮廷風輪廓，再進行切割E.將面團揉成球形，用刀刻出宮廷風輪廓，再進行揉搓F.將面團揉成球形，用刀刻出宮廷風輪廓，再進行搟壓三、中式面點制作技巧要求：請根據(jù)所學中式面點制作技巧，回答以下問題。1.中式面點制作中，如何掌握面團發(fā)酵技巧？A.控制好面團發(fā)酵時間B.注意面團發(fā)酵溫度C.控制好面團發(fā)酵濕度D.注意面團發(fā)酵過程中的攪拌E.注意面團發(fā)酵過程中的發(fā)酵劑使用F.注意面團發(fā)酵過程中的面團狀態(tài)2.中式面點制作中，如何掌握面團調(diào)制技巧？A.控制好面團水分比例B.注意面團溫度C.注意面團攪拌時間D.注意面團攪拌力度E.注意面團攪拌過程中的面團狀態(tài)F.注意面團攪拌過程中的面團溫度3.中式面點制作中，如何掌握面團分割技巧？A.控制好面團分割重量B.注意面團分割均勻C.注意面團分割過程中的面團狀態(tài)D.注意面團分割過程中的面團溫度E.注意面團分割過程中的面團濕度F.注意面團分割過程中的面團發(fā)酵狀態(tài)4.中式面點制作中，如何掌握面團搟制技巧？A.控制好面團搟制厚度B.注意面團搟制方向C.注意面團搟制過程中的面團狀態(tài)D.注意面團搟制過程中的面團溫度E.注意面團搟制過程中的面團濕度F.注意面團搟制過程中的面團發(fā)酵狀態(tài)5.中式面點制作中，如何掌握面團折疊技巧？A.控制好面團折疊次數(shù)B.注意面團折疊方向C.注意面團折疊過程中的面團狀態(tài)D.注意面團折疊過程中的面團溫度E.注意面團折疊過程中的面團濕度F.注意面團折疊過程中的面團發(fā)酵狀態(tài)6.中式面點制作中，如何掌握面團捏塑技巧？A.控制好面團捏塑形狀B.注意面團捏塑過程中的面團狀態(tài)C.注意面團捏塑過程中的面團溫度D.注意面團捏塑過程中的面團濕度E.注意面團捏塑過程中的面團發(fā)酵狀態(tài)F.注意面團捏塑過程中的面團分割狀態(tài)7.中式面點制作中，如何掌握面團切割技巧？A.控制好面團切割長度B.注意面團切割均勻C.注意面團切割過程中的面團狀態(tài)D.注意面團切割過程中的面團溫度E.注意面團切割過程中的面團濕度F.注意面團切割過程中的面團發(fā)酵狀態(tài)8.中式面點制作中，如何掌握面團揉搓技巧？A.控制好面團揉搓力度B.注意面團揉搓過程中的面團狀態(tài)C.注意面團揉搓過程中的面團溫度D.注意面團揉搓過程中的面團濕度E.注意面團揉搓過程中的面團發(fā)酵狀態(tài)F.注意面團揉搓過程中的面團分割狀態(tài)9.中式面點制作中，如何掌握面團搟壓技巧？A.控制好面團搟壓厚度B.注意面團搟壓方向C.注意面團搟壓過程中的面團狀態(tài)D.注意面團搟壓過程中的面團溫度E.注意面團搟壓過程中的面團濕度F.注意面團搟壓過程中的面團發(fā)酵狀態(tài)10.中式面點制作中，如何掌握面團擠壓技巧？A.控制好面團擠壓長度B.注意面團擠壓過程中的面團狀態(tài)C.注意面團擠壓過程中的面團溫度D.注意面團擠壓過程中的面團濕度E.注意面團擠壓過程中的面團發(fā)酵狀態(tài)F.注意面團擠壓過程中的面團分割狀態(tài)四、中式面點調(diào)味與烹飪要求：請根據(jù)所學中式面點調(diào)味與烹飪知識，回答以下問題。1.中式面點調(diào)味中，有哪些常見的調(diào)味品？A.鹽B.糖C.醬油D.老抽E.花椒F.醋2.中式面點烹飪中，如何掌握火候？A.根據(jù)面點種類選擇合適的火候B.注意火候的調(diào)節(jié)與控制C.觀察面點烹飪過程中的變化D.控制烹飪時間E.注意烹飪過程中的溫度變化F.注意烹飪過程中的濕度變化3.中式面點烹飪中，如何掌握油溫？A.根據(jù)面點種類選擇合適的油溫B.注意油溫的調(diào)節(jié)與控制C.觀察面點烹飪過程中的變化D.控制烹飪時間E.注意油溫的變化F.注意油溫對口感的影響4.中式面點烹飪中，如何制作紅燒類面點？A.將面點焯水去腥B.將調(diào)料炒香后加入面點翻炒C.加入適量水燉煮D.加入糖、醬油等調(diào)味品E.收汁出鍋F.擺盤上桌5.中式面點烹飪中，如何制作清蒸類面點？A.將面點擺放在蒸籠中B.加入適量水蒸煮C.控制蒸煮時間D.注意蒸煮過程中的溫度變化E.出鍋后擺盤上桌F.調(diào)味品可根據(jù)個人口味添加6.中式面點烹飪中，如何制作煎炸類面點？A.將面點裹上面糊B.將面糊炸至金黃色C.撈出瀝油D.擺盤上桌E.調(diào)味品可根據(jù)個人口味添加F.注意油溫控制五、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：請根據(jù)所學中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，回答以下問題。1.中式面點中，常見的營養(yǎng)素有哪些？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)F.水分2.中式面點制作中，如何保證食品衛(wèi)生？A.保持操作場所衛(wèi)生B.使用清潔的設備和工具C.避免食品交叉污染D.控制食品加工溫度E.食品儲存要注意保鮮F.食品加工人員要注意個人衛(wèi)生3.中式面點制作中，如何預防食品中毒？A.注意食品原料的新鮮度B.避免食用過期食品C.食品加工過程中要注意溫度控制D.食品儲存要注意冷藏E.食品加工人員要注意個人衛(wèi)生F.食品加工場所要注意通風4.中式面點制作中，如何預防食物過敏？A.注意食品原料的成分B.食品加工過程中要注意隔離C.注意食品包裝上的警示標識D.食品加工人員要注意個人過敏史E.食品加工場所要注意通風F.食品儲存要注意冷藏5.中式面點制作中，如何預防食品變質(zhì)？A.注意食品原料的新鮮度B.食品加工過程中要注意溫度控制C.食品儲存要注意保鮮D.食品加工人員要注意個人衛(wèi)生E.食品加工場所要注意通風F.食品包裝要密封保存6.中式面點制作中，如何保證食品質(zhì)量？A.使用優(yōu)質(zhì)原料B.嚴格控制加工工藝C.注意食品儲存條件D.定期進行質(zhì)量檢測E.食品加工人員要接受專業(yè)培訓F.食品加工場所要注意衛(wèi)生六、中式面點文化與傳承要求：請根據(jù)所學中式面點文化與傳承知識，回答以下問題。1.中式面點文化中，有哪些代表性的面點？A.餃子B.月餅C.饅頭D.包子E.花卷F.粽子2.中式面點文化中，面點的歷史起源有哪些？A.農(nóng)業(yè)文明時期B.游牧文明時期C.唐宋時期D.元明清時期E.近現(xiàn)代F.當代3.中式面點文化中，面點的地域特色有哪些？A.北方面點B.南方面點C.西北方面點D.東南沿海面點E.長三角面點F.東北地區(qū)面點4.中式面點文化中，面點的制作技藝有哪些？A.捏塑B.切割C.揉搓D.搟壓E.擠壓F.拉伸5.中式面點文化中，面點的調(diào)味技藝有哪些？A.鹽B.糖C.醬油D.老抽E.花椒F.醋6.中式面點文化中，面點的烹飪技藝有哪些？A.蒸B.煮C.炒D.燉E.炸F.燴7.中式面點文化中，面點的傳承與發(fā)展有哪些特點？A.歷史悠久B.地域特色鮮明C.制作技藝豐富D.調(diào)味烹飪技藝精湛E.文化內(nèi)涵豐富F.不斷創(chuàng)新與發(fā)展本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.A,B,D,E,F解析：中式面點制作中常用的原料包括面粉、玉米面、雞蛋、芝麻、豆沙等。2.A,B,C,D,E,F解析：面團調(diào)制的基本要求包括表面光滑、富有彈性、無氣泡、無酸味、無異味，易于分割。3.A,B,C,D,E,F解析：中式面點制作中常見的發(fā)酵方法有發(fā)酵粉發(fā)酵、酵母發(fā)酵、發(fā)酵水發(fā)酵、發(fā)酵面發(fā)酵、發(fā)酵粉與酵母混合發(fā)酵、發(fā)酵粉與發(fā)酵水混合發(fā)酵。4.A解析：制作皮酥類面點時，將面團搟成薄片，涂上油脂，卷起，切成小段，搟成圓形。5.A解析：制作蒸制類面點時，將面團揉成球形，放入蒸籠，用中火蒸制。6.A解析：制作油炸類面點時，將面團揉成球形，放入油鍋中炸至金黃色。7.A解析：制作糕點類面點時，將面團揉成球形，放入模具中，用中火蒸制。8.A解析：制作月餅類面點時，將面團揉成球形，放入模具中，用中火蒸制。9.A解析：制作包子類面點時，將面團揉成球形，搟成圓形，包入餡料，捏緊口。10.A解析：制作饅頭類面點時，將面團揉成球形，放入蒸籠，用中火蒸制。二、中式面點造型與裝飾1.A,B,C,D,E,F解析：中式面點造型與裝飾中常見的造型手法包括捏塑、切割、揉搓、搟壓、擠壓、拉伸。2.B解析：制作動物造型時，將面團揉成球形，用刀刻出動物輪廓，再進行裝飾。3.B解析：制作植物造型時，將面團揉成球形，用刀刻出植物輪廓，再進行裝飾。4.B解析：制作人物造型時，將面團揉成球形，用刀刻出人物輪廓，再進行裝飾。5.B解析：制作抽象造型時，將面團揉成球形，用刀刻出抽象輪廓，再進行裝飾。6.B解析：制作吉祥物造型時，將面團揉成球形，用刀刻出吉祥物輪廓，再進行裝飾。7.B解析：制作節(jié)日主題造型時，將面團揉成球形，用刀刻出節(jié)日主題輪廓，再進行裝飾。8.B解析：制作地方特色造型時，將面團揉成球形，用刀刻出地方特色輪廓，再進行裝飾。9.B解析：制作創(chuàng)意造型時，將面團揉成球形，用刀刻出創(chuàng)意輪廓，再進行裝飾。10.B解析：制作宮廷風造型時，將面團揉成球形，用刀刻出宮廷風輪廓，再進行裝飾。三、中式面點制作技巧1.A,B,C,D,E,F解析：面團發(fā)酵技巧包括控制好面團發(fā)酵時間、注意面團發(fā)酵溫度、控制好面團發(fā)酵濕度、注意面團發(fā)酵過程中的攪拌、注意面團發(fā)酵過程中的發(fā)酵劑使用、注意面團發(fā)酵過程中的面團狀態(tài)。2.A,B,C,D,E,F解析：面團調(diào)制技巧包括控制好面團水分比例、注意面團溫度、注意面團攪拌時間、注意面團攪拌力度、注意面團攪拌過程中的面團狀態(tài)、注意面團攪拌過程中的面團溫度。3.A,B,C,D,E,F解析：面團分割技巧包括控制好面團分割重量、注意面團分割均勻、注意面團分割過程中的面團狀態(tài)、注意面團分割過程中的面團溫度、注意面團分割過程中的面團濕度、注意面團分割過程中的面團發(fā)酵狀