2025年?duì)I養(yǎng)師（初級）職業(yè)技能鑒定試卷：營養(yǎng)師職業(yè)規(guī)劃案例集手冊考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)素是維持人體正常生理功能和生命活動所必需的物質(zhì)，以下不屬于營養(yǎng)素的是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.氧氣2.以下哪種食物富含膳食纖維（）。A.米飯B.面包C.蘋果D.雞蛋3.人體所需的維生素主要包括（）。A.維生素A、B、C、D、EB.維生素A、B、C、E、KC.維生素B、C、D、E、KD.維生素A、B、C、D、K4.以下哪種疾病與缺乏鈣有關(guān)（）。A.貧血B.佝僂病C.糖尿病D.高血壓5.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)（）。A.米飯B.面包C.雞蛋D.蔬菜6.以下哪種食物富含維生素A（）。A.蘋果B.橙子C.番茄D.西瓜7.以下哪種食物富含鐵質(zhì)（）。A.豬肉B.牛奶C.雞蛋D.蔬菜8.以下哪種食物富含維生素D（）。A.魚肝油B.牛奶C.雞蛋D.蔬菜9.以下哪種食物富含維生素C（）。A.芒果B.葡萄C.梨D.西瓜10.以下哪種食物富含鈣質(zhì)（）。A.鮮奶B.豆?jié){C.雞蛋D.蔬菜二、填空題（每空1分，共10分）1.營養(yǎng)師的主要職責(zé)是：為人們提供______、______、______、______等方面的服務(wù)。2.營養(yǎng)均衡是指：攝入的各種營養(yǎng)素之間______、______、______。3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育、______、______、______等具有重要作用。4.維生素A對人體的視力、______、______、______等方面具有重要作用。5.鈣是構(gòu)成人體______的重要成分，對人體的骨骼和牙齒的發(fā)育具有重要作用。三、判斷題（每題2分，共10分）1.營養(yǎng)過剩是指人體攝入的營養(yǎng)素過多，對健康不利。（）2.蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致人體生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、易患疾病。（）3.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等疾病。（）4.膳食纖維可以預(yù)防便秘、降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。（）5.攝入足夠的碳水化合物可以提供人體所需的能量。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。五、論述題（10分）2.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。六、案例分析題（15分）3.某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。請根據(jù)以下信息，為其制定一周的飲食計(jì)劃，并說明理由。（1）該男性每天工作8小時(shí)，體力活動量一般。（2）他目前的主要飲食習(xí)慣：早餐吃面包和牛奶，午餐吃米飯和紅燒肉，晚餐吃面條和紅燒魚。（3）他喜歡喝啤酒，每天約2瓶。（4）他每周進(jìn)行3次有氧運(yùn)動，每次30分鐘。請根據(jù)以上信息，為他制定合理的飲食計(jì)劃，并說明理由。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，而氧氣不是人體必需的營養(yǎng)素。2.C解析：蘋果中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.B解析：維生素A、B、C、E、K是人體必需的維生素，其中B族維生素包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。4.B解析：佝僂病是由于缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致的骨骼發(fā)育異常疾病。5.C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來源。6.A解析：蘋果中含有豐富的維生素A，有助于維持正常的視覺功能。7.A解析：豬肉是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血。8.A解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。9.A解析：芒果中含有豐富的維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。10.A解析：鮮奶富含鈣質(zhì)，是補(bǔ)充鈣的良好來源。二、填空題（每空1分，共10分）1.咨詢、評估、指導(dǎo)、干預(yù)解析：營養(yǎng)師的主要職責(zé)包括對客戶的營養(yǎng)狀況進(jìn)行咨詢、評估、指導(dǎo)以及實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)。2.比例適中、種類齊全、數(shù)量適宜解析：合理膳食的原則要求營養(yǎng)素?cái)z入比例適中，種類齊全，數(shù)量適宜。3.生長發(fā)育、組織修復(fù)、免疫功能解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對生長發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能等具有重要作用。4.視力、皮膚、黏膜、生殖功能解析：維生素A對維持正常的視覺功能、皮膚健康、黏膜功能和生殖功能等方面具有重要作用。5.骨骼和牙齒三、判斷題（每題2分，共10分）1.×解析：營養(yǎng)過剩是指營養(yǎng)素?cái)z入過多，導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)加重，不利于健康。2.√解析：蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降，易患疾病。3.√解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。4.√解析：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。5.√解析：攝入足夠的碳水化合物可以提供人體所需的能量。四、簡答題（每題5分，共20分）1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、平衡膳食、適量攝入、注意烹飪方法、合理搭配食物、控制能量攝入、適量運(yùn)動等。五、論述題（10分）2.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：慢性病如高血壓、糖尿病、心血管疾病等，往往與營養(yǎng)不均衡有關(guān)。長期營養(yǎng)不均衡會導(dǎo)致身體機(jī)能下降，免疫力減弱，從而增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)防措施包括：保持營養(yǎng)均衡、增加膳食纖維攝入、適量攝入脂肪、限制鹽分?jǐn)z入、戒煙限酒、保持適量運(yùn)動等。六、案例分析題（15分）3.飲食計(jì)劃：-早餐：燕麥粥（燕麥片50g，鮮奶200ml，煮成粥狀）、雞蛋（煮蛋1個(gè)）、香蕉（1根）-午餐：米飯（100g）、清蒸魚（150g）、涼拌黃瓜（100g）、番茄炒蛋（100g）-晚餐：全麥面包（2片）、瘦肉炒菜花（100g）、紫菜蛋花湯（200ml）-加餐：酸奶（200ml）、水果（如蘋果、橙子等）理由：-早餐提供充足的蛋白質(zhì)和膳食纖維，有助于提高飽腹感，減少午餐攝入量。