企業(yè)食堂資料管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)企業(yè)食堂資料管理，規(guī)范資料收集、整理、歸檔、保管及使用等流程，確保食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)信息的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性，提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司企業(yè)食堂的各類資料管理，包括但不限于食材采購(gòu)記錄、員工用餐記錄、食品安全檢查報(bào)告、食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄等。（三）管理原則1.真實(shí)性原則：資料應(yīng)如實(shí)反映食堂運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況，不得偽造、篡改。2.完整性原則：涵蓋食堂管理的各個(gè)方面，確保資料無(wú)遺漏。3.規(guī)范性原則：按照統(tǒng)一的格式、標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行管理。4.保密性原則：涉及企業(yè)機(jī)密和員工隱私的資料，應(yīng)嚴(yán)格保密。二、資料分類與內(nèi)容（一）食材采購(gòu)資料1.供應(yīng)商資料供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。供應(yīng)商評(píng)估記錄，包括供貨質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等方面的評(píng)價(jià)。與供應(yīng)商簽訂的采購(gòu)合同。2.采購(gòu)訂單詳細(xì)記錄每次采購(gòu)的食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、采購(gòu)日期等信息。采購(gòu)訂單審批流程記錄。3.食材驗(yàn)收記錄驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員。食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況（是否符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)）。驗(yàn)收不合格的處理記錄。（二）員工用餐資料1.用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)每日、每周、每月的員工用餐人數(shù)匯總表。不同部門、不同時(shí)間段的用餐人數(shù)分布情況。2.菜品銷售記錄每餐各類菜品的銷售份數(shù)、銷售額。顧客對(duì)菜品的反饋意見記錄。3.員工滿意度調(diào)查資料定期開展的員工滿意度調(diào)查問(wèn)卷。調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，包括對(duì)食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評(píng)價(jià)及改進(jìn)建議。（三）食品安全資料1.食品衛(wèi)生許可證食堂取得的食品衛(wèi)生許可證副本復(fù)印件。許可證的有效期及年審記錄。2.食品安全管理制度食堂食品安全責(zé)任制度、食品采購(gòu)索證索票制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等。3.食品安全檢查記錄每日食品安全自查記錄，包括食材儲(chǔ)存條件、加工過(guò)程衛(wèi)生、餐具消毒等方面的檢查情況。定期接受食品藥品監(jiān)管部門檢查的記錄及整改情況報(bào)告。食品安全事故應(yīng)急處置記錄，如事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因、處理措施及結(jié)果等。（四）食堂設(shè)施設(shè)備資料1.設(shè)施設(shè)備清單詳細(xì)列出食堂內(nèi)的各類設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、冷藏設(shè)備、空調(diào)、桌椅等。設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置日期、使用部門等信息。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。每次維護(hù)保養(yǎng)的日期、內(nèi)容、維修人員簽名。設(shè)備故障維修記錄，包括故障發(fā)生時(shí)間、現(xiàn)象、原因分析及維修措施、更換的零部件等。3.設(shè)施設(shè)備更新改造資料設(shè)施設(shè)備更新改造的申請(qǐng)報(bào)告、審批文件。改造方案、實(shí)施過(guò)程記錄及驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。（五）人員管理資料1.食堂員工檔案員工個(gè)人基本信息，包括姓名、性別、年齡、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式等。員工入職登記表、勞動(dòng)合同、培訓(xùn)記錄、考核評(píng)價(jià)記錄等。2.員工培訓(xùn)資料食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)記錄。服務(wù)技能培訓(xùn)記錄，如烹飪技巧、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)情況。三、資料收集（一）收集責(zé)任1.食材采購(gòu)資料由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)收集，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將采購(gòu)訂單、驗(yàn)收記錄等相關(guān)資料整理歸檔。2.員工用餐資料由食堂運(yùn)營(yíng)部門負(fù)責(zé)收集，統(tǒng)計(jì)人員應(yīng)每日準(zhǔn)確記錄用餐人數(shù)、菜品銷售情況等，并定期匯總員工滿意度調(diào)查資料。3.食品安全資料由食堂食品安全管理員負(fù)責(zé)收集，包括食品衛(wèi)生許可證、檢查記錄、事故處置記錄等。4.食堂設(shè)施設(shè)備資料由設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)收集，設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及故障維修記錄，并及時(shí)更新設(shè)施設(shè)備清單。5.人員管理資料由人力資源部門負(fù)責(zé)收集，建立和完善食堂員工檔案，組織開展員工培訓(xùn)并記錄相關(guān)資料。（二）收集要求1.各責(zé)任部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)資料收集工作，確保資料收集的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。2.資料收集應(yīng)遵循相關(guān)流程和標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的格式和內(nèi)容進(jìn)行填寫和整理。3.對(duì)于紙質(zhì)資料，應(yīng)保持整潔、完整，不得隨意涂改；對(duì)于電子資料，應(yīng)進(jìn)行備份，確保數(shù)據(jù)安全。四、資料整理（一）整理原則1.按照資料類別進(jìn)行分類整理，同一類別的資料應(yīng)集中存放。2.資料應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行排列，便于查閱和追溯。3.對(duì)于零散的資料，應(yīng)進(jìn)行裝訂、編號(hào)，使其成為完整的文檔。（二）整理方法1.食材采購(gòu)資料將供應(yīng)商資料按照資質(zhì)證明文件、評(píng)估記錄、采購(gòu)合同的順序依次整理。采購(gòu)訂單按照日期順序排列，附上相應(yīng)的審批文件。食材驗(yàn)收記錄按照驗(yàn)收日期分類整理，與采購(gòu)訂單對(duì)應(yīng)。2.員工用餐資料用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)資料按照時(shí)間周期進(jìn)行匯總整理，形成日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)。菜品銷售記錄按照每餐進(jìn)行整理，分析銷售趨勢(shì)。員工滿意度調(diào)查資料按照調(diào)查問(wèn)卷編號(hào)、調(diào)查時(shí)間順序整理，附上統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告。3.食品安全資料將食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件單獨(dú)存放，并標(biāo)注有效期。食品安全管理制度按照制度名稱分類整理，裝訂成冊(cè)。食品安全檢查記錄按照檢查日期順序排列，對(duì)于整改情況報(bào)告應(yīng)附在相應(yīng)的檢查記錄之后。食品安全事故應(yīng)急處置記錄按照事故發(fā)生時(shí)間順序整理，詳細(xì)記錄處置過(guò)程。4.食堂設(shè)施設(shè)備資料設(shè)施設(shè)備清單按照設(shè)備類別進(jìn)行分類，注明設(shè)備的基本信息。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄按照設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)日期順序整理，維修記錄應(yīng)與維護(hù)保養(yǎng)記錄相對(duì)應(yīng)。設(shè)施設(shè)備更新改造資料按照申請(qǐng)報(bào)告、審批文件、改造方案、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告的順序整理。5.人員管理資料食堂員工檔案按照員工姓名順序排列，將各類資料集中存放。員工培訓(xùn)資料按照培訓(xùn)類別、時(shí)間順序整理，附上培訓(xùn)簽到表、考核成績(jī)等相關(guān)資料。五、資料歸檔（一）歸檔責(zé)任資料整理完成后，由各責(zé)任部門負(fù)責(zé)將資料移交至公司檔案室進(jìn)行歸檔。檔案室管理人員應(yīng)按照檔案管理規(guī)定對(duì)接收的資料進(jìn)行審核、登記，并妥善保管。（二）歸檔要求1.資料應(yīng)按照檔案分類方案進(jìn)行歸檔，確保檔案類別清晰、編號(hào)準(zhǔn)確。2.歸檔資料應(yīng)編制目錄，注明資料名稱、日期、編號(hào)等信息，便于查找和利用。3.對(duì)于電子檔案，應(yīng)按照規(guī)定的格式和存儲(chǔ)方式進(jìn)行歸檔，確保數(shù)據(jù)的可讀性和可恢復(fù)性。六、資料保管（一）保管責(zé)任檔案室負(fù)責(zé)資料的保管工作，應(yīng)配備必要的保管設(shè)施設(shè)備，確保資料的安全存放。檔案室管理人員應(yīng)定期對(duì)資料進(jìn)行檢查、清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（二）保管期限1.食材采購(gòu)資料、員工用餐資料、食品安全資料、食堂設(shè)施設(shè)備資料等與食堂日常運(yùn)營(yíng)密切相關(guān)的資料，保管期限為[X]年。2.人員管理資料中的員工檔案，保管期限按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，一般為員工離職后[X]年。（三）保管環(huán)境1.檔案室應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合檔案保管要求。2.資料應(yīng)存放在專用的檔案柜中，避免陽(yáng)光直射、潮濕、蟲害等因素對(duì)資料的損壞。（四）資料借閱1.因工作需要借閱資料的，應(yīng)填寫借閱申請(qǐng)表，注明借閱資料名稱、借閱原因、借閱期限等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后，到檔案室辦理借閱手續(xù)。2.檔案室管理人員應(yīng)對(duì)借閱情況進(jìn)行登記，嚴(yán)格控制借閱期限，按時(shí)催還。借閱人員應(yīng)妥善保管借閱的資料，不得轉(zhuǎn)借、涂改、損壞。3.借閱到期后，借閱人員應(yīng)及時(shí)歸還資料，檔案室管理人員應(yīng)進(jìn)行核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)資料有損壞或丟失，應(yīng)追究借閱人員的責(zé)任。七、資料使用（一）使用目的資料的使用旨在為食堂管理決策提供依據(jù)，如分析食材采購(gòu)成本、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)食品安全管理、合理安排設(shè)施設(shè)備維護(hù)等。（二）使用權(quán)限1.食堂管理人員有權(quán)查閱和使用與食堂運(yùn)營(yíng)管理相關(guān)的各類資料。2.公司相關(guān)部門因工作需要查閱資料的，應(yīng)按照規(guī)定辦理借閱手續(xù)。3.涉及企業(yè)機(jī)密和員工隱私的資料，未經(jīng)授權(quán)不得對(duì)外提供或使用。（三）數(shù)據(jù)分析與利用1.定期對(duì)各類資料進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，如通過(guò)食材采購(gòu)資料分析采購(gòu)成本變化趨勢(shì)，通過(guò)員工用餐資料分析用餐需求和菜品受歡迎程度，通過(guò)食品安全檢查記錄分析存在的問(wèn)題及改進(jìn)方向等。2.根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，制定相應(yīng)的管理措施和改進(jìn)方案，不斷提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門定期對(duì)食堂資料管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括資料收集的完整性、整理的規(guī)范性、歸檔的及時(shí)性、保管的安全性等。2.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.將食堂資料管理工作納入對(duì)相關(guān)部門和人員的績(jī)效考