企業(yè)食堂成本管理辦法一、總則（一）目的為加強企業(yè)食堂成本管理，規(guī)范食堂成本核算與控制，提高資金使用效益，確保食堂服務質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于企業(yè)內(nèi)部食堂的成本管理活動，包括食堂食材采購、加工制作、人員薪酬、設(shè)備維護、場地租賃等各項費用的管理與控制。（三）基本原則1.成本效益原則在確保食堂服務質(zhì)量的前提下，通過合理的成本控制措施，降低食堂運營成本，提高經(jīng)濟效益。2.全面管理原則對食堂成本管理實行全過程、全員、全方位管理，涵蓋采購、庫存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保成本管理無死角。3.預算控制原則建立健全食堂成本預算管理制度，以預算為依據(jù)，嚴格控制各項成本支出，確保成本不超預算。4.精細化管理原則對食堂成本進行精細化核算與分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取針對性措施，實現(xiàn)成本的精準控制。二、成本管理職責分工（一）食堂管理部門1.負責食堂日常運營管理，制定并執(zhí)行食堂成本控制計劃。2.審核食堂食材采購計劃、人員薪酬方案等，確保各項成本支出合理合規(guī)。3.定期對食堂成本進行分析，提出改進措施和建議。（二）采購部門1.負責食堂食材及相關(guān)物資的采購工作，嚴格按照采購流程進行操作，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。2.與供應商建立良好的合作關(guān)系，爭取有利的采購價格和付款條件，降低采購成本。3.負責采購物資的驗收、入庫工作，確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量合格。（三）財務部門1.負責食堂成本的核算與賬務處理，準確記錄各項成本支出。2.定期編制食堂成本報表，為成本分析和決策提供數(shù)據(jù)支持。3.監(jiān)督食堂成本預算的執(zhí)行情況，對超預算支出進行預警和控制。（四）廚師團隊1.負責食堂食材的加工制作，合理安排食材使用，減少浪費。2.根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，制定科學合理的食譜，提高食材利用率。3.參與食堂成本控制工作，提出降低成本的合理化建議。三、成本預算管理（一）預算編制1.食堂管理部門應根據(jù)企業(yè)員工人數(shù)、用餐標準、市場物價水平等因素，結(jié)合食堂上年度成本支出情況，編制食堂年度成本預算。2.成本預算應包括食材采購成本、人員薪酬、水電費、設(shè)備維護費、場地租賃費、低值易耗品費等各項費用明細。3.預算編制應遵循“零基預算”原則，對各項成本支出進行充分論證和分析，確保預算的科學性和合理性。（二）預算審批1.食堂年度成本預算編制完成后，應提交企業(yè)財務部門進行審核。2.財務部門應從預算的合理性、合規(guī)性、準確性等方面進行審核，并提出修改意見。3.經(jīng)財務部門審核通過的預算，報企業(yè)管理層審批后執(zhí)行。（三）預算執(zhí)行與控制1.食堂管理部門應嚴格按照批準的預算執(zhí)行，不得擅自調(diào)整預算。2.如因特殊情況需要調(diào)整預算，應提前提出書面申請，說明調(diào)整原因和調(diào)整金額，經(jīng)企業(yè)管理層審批后執(zhí)行。3.財務部門應定期對食堂預算執(zhí)行情況進行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)預算執(zhí)行過程中的問題，并采取有效措施進行糾正。四、食材采購成本管理（一）采購計劃制定1.食堂管理部門應根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品需求、庫存情況等因素，制定食材采購計劃。2.采購計劃應明確采購食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容，并提前提交給采購部門。（二）供應商選擇與管理1.采購部門應通過公開招標、詢價、邀請招標等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。3.定期對供應商進行評估和考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整供應商合作關(guān)系，確保供應商提供的食材質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理。（三）采購價格控制1.采購部門應定期收集市場食材價格信息，了解市場價格動態(tài)，為采購決策提供參考。2.在采購過程中，應與供應商進行充分的溝通和談判，爭取有利的采購價格。3.對于批量采購的食材，應通過招標、詢價等方式，選擇性價比最高的供應商，降低采購成本。（四）采購驗收與入庫管理1.采購的食材到貨后，采購部門應及時通知食堂管理部門和廚師團隊進行驗收。2.驗收人員應按照采購合同約定的質(zhì)量標準，對食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進行嚴格驗收，確保食材質(zhì)量合格。3.驗收合格的食材應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、入庫日期等信息。4.入庫后的食材應按照類別、規(guī)格進行分類存放，做好標識，便于管理和發(fā)放。五、食材庫存成本管理（一）庫存管理制度1.建立健全食堂食材庫存管理制度，明確庫存管理流程和職責分工。2.設(shè)立專門的食材倉庫，配備必要的倉儲設(shè)備，確保食材儲存安全、衛(wèi)生。3.制定食材庫存定額，合理控制庫存數(shù)量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。（二）庫存盤點1.定期對食堂食材庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。3.盤點結(jié)束后，應編制庫存盤點報告，對盤點結(jié)果進行分析，查找存在的問題，并提出改進措施。（三）庫存損耗控制1.加強對食材儲存過程的管理，采取防潮、防蟲、防鼠等措施，減少食材損耗。2.合理安排食材的出入庫順序，遵循先進先出原則，避免食材過期變質(zhì)。3.對因保管不善等原因造成的食材損耗，應查明原因，追究相關(guān)人員的責任。六、人員薪酬成本管理（一）薪酬體系制定1.根據(jù)企業(yè)薪酬政策和食堂工作特點，制定合理的食堂人員薪酬體系。2.薪酬體系應包括基本工資、績效工資、獎金、福利等部分，確保薪酬具有競爭力和激勵性。3.明確各崗位的薪酬標準和考核辦法，將員工的工作績效與薪酬掛鉤，充分調(diào)動員工的工作積極性。（二）人員配置優(yōu)化1.根據(jù)食堂用餐人數(shù)和工作量，合理配置食堂工作人員，避免人員冗余。2.定期對食堂人員工作效率進行評估，根據(jù)評估結(jié)果進行人員調(diào)整，提高工作效率。（三）薪酬核算與發(fā)放1.財務部門應按照薪酬體系和考勤記錄，準確核算食堂人員薪酬。2.按時發(fā)放員工薪酬，確保薪酬發(fā)放的準確性和及時性。3.對薪酬發(fā)放情況進行記錄和歸檔，以備查詢和審計。七、水電費及其他費用管理（一）水電費管理1.加強對食堂水電設(shè)施的日常維護和管理，確保設(shè)施正常運行，減少水電浪費。2.安裝水電計量裝置，準確記錄水電用量，定期進行統(tǒng)計和分析。3.制定水電節(jié)約措施，如合理安排照明時間、控制空調(diào)溫度、及時維修漏水設(shè)備等，降低水電費支出。（二）設(shè)備維護費管理1.建立食堂設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.制定設(shè)備維修計劃，根據(jù)設(shè)備使用情況和維修需求，合理安排維修時間和費用。3.對設(shè)備維修費用進行嚴格控制，維修前應進行審批，維修后應進行驗收和結(jié)算，確保維修費用合理合規(guī)。（三）場地租賃費管理1.按照租賃合同約定，按時支付食堂場地租賃費。2.如因企業(yè)發(fā)展需要對食堂場地進行調(diào)整或搬遷，應提前與出租方協(xié)商，妥善處理租賃合同相關(guān)事宜，避免產(chǎn)生額外費用。（四）低值易耗品費管理1.制定食堂低值易耗品采購計劃，合理控制采購數(shù)量和品種。2.建立低值易耗品領(lǐng)用制度，明確領(lǐng)用流程和審批權(quán)限，確保低值易耗品的合理使用。3.定期對低值易耗品進行盤點，及時清理報廢物品，減少浪費。八、成本核算與分析（一）成本核算1.財務部門應按照規(guī)定的成本核算方法，對食堂各項成本進行準確核算。2.成本核算應包括食材成本、人員薪酬成本、水電費、設(shè)備維護費、場地租賃費、低值易耗品費等明細項目。3.定期編制食堂成本報表，反映食堂成本支出情況。（二）成本分析1.食堂管理部門應定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。2.成本分析可采用比較分析法、比率分析法、因素分析法等方法，對成本變動原因進行深入分析。3.根據(jù)成本分析結(jié)果，提出改進措施和建議，為成本控制決策提供依據(jù)。九、成本控制考核與獎懲（一）考核指標設(shè)定1.制定食堂成本控制考核指標，包括食材采購成本率、人員薪酬成本率、水電費節(jié)約率、設(shè)備維修費用率等。2.明確各項考核指標的目標值和考核標準，確?？己酥笜司哂锌刹僮餍院涂茖W性。（二）考核實施1.食堂管理部門負責組織實施食堂成本控制考核工作，定期對各部門成本控制情況進行檢查和評估。2.財務部門提供成本核算數(shù)據(jù)和相關(guān)財務報表，為考核工作提供數(shù)據(jù)支持。3.根據(jù)考核結(jié)果，對成本控制工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對成本控制不力的部門和個人進行批評和處罰。（三）獎懲措施1.獎勵措施對成本控制效果顯著，成本節(jié)約達到一定比例的部門和個人，給予物質(zhì)獎勵和精神獎勵。