廣西社區(qū)飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強廣西社區(qū)飯?zhí)玫囊?guī)范化管理，提高服務質量，保障社區(qū)居民的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于廣西境內所有社區(qū)飯?zhí)玫倪\營與管理。（三）基本原則1.公益性原則：社區(qū)飯?zhí)脩苑丈鐓^(qū)居民為宗旨，提供價格合理、質量可靠的餐飲服務，體現(xiàn)公益性質。2.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.規(guī)范化管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范飯?zhí)眠\營流程，提高管理水平和服務質量。4.居民參與原則：鼓勵社區(qū)居民參與飯?zhí)玫谋O(jiān)督與管理，充分聽取居民意見和建議，不斷改進服務。二、飯?zhí)靡?guī)劃與建設（一）選址與布局1.選址應符合社區(qū)規(guī)劃要求，交通便利，周邊環(huán)境整潔，無污染源。2.飯?zhí)貌季謶侠恚譃槭称芳庸^(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。3.食品加工區(qū)應按照生進熟出的流程進行布局，設置原料清洗、切配、烹飪、餐具清洗消毒等操作間。（二）設施設備配備1.配備符合食品安全標準的烹飪設備、冷藏設備、消毒設備、通風設備、給排水設備等。2.用餐區(qū)應配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具，提供良好的就餐環(huán)境。3.儲物區(qū)應設置貨架、貨柜，分類存放食品原料、調料、餐具等物品。（三）裝修與環(huán)境衛(wèi)生1.飯?zhí)醚b修應簡潔、實用、衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.保持飯?zhí)脙韧猸h(huán)境整潔，定期進行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。3.加強通風換氣，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。三、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)飯?zhí)靡?guī)模和運營需求，合理配備管理人員、廚師、服務員、采購員、食品安全管理員等人員。2.所有從業(yè)人員應持有有效的健康證明和食品從業(yè)人員培訓合格證明。（二）人員培訓1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識、操作技能、服務規(guī)范等方面的培訓，提高業(yè)務水平和服務質量。2.新入職人員應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退。四、食品采購與儲存（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.建立食品采購索證索票制度，索取食品供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.采購的食品應新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質、過期食品、“三無”食品等。（二）食品驗收1.設立食品驗收崗位，對采購的食品進行嚴格驗收。2.驗收內容包括食品的品種、數(shù)量、質量、包裝等，檢查食品是否有變質、異味、破損等情況。3.對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，由驗收人員和送貨人員簽字確認。（三）食品儲存1.食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.食品倉庫應設置食品原料庫、食品成品庫、調味品庫、干貨庫等，不同類型的食品應分別存放。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，防止食品積壓和浪費。4.加強食品儲存管理，防止食品受到污染、蟲害和鼠害。五、食品加工與制作（一）加工前準備1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.加工食品前，應認真檢查食品原料的質量，確保無變質、異味等情況。3.對食品原料進行清洗、切配，按照加工操作規(guī)程進行加工。（二）加工過程控制1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.對留樣食品進行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時報告并采取相應措施。六、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒設備配備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。2.采用物理消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，放入消毒柜中消毒，溫度一般應控制在120℃以上，時間不少于15分鐘。3.采用化學消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時間不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。4.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全自查1.定期開展食品安全自查，對飯?zhí)玫氖称凡少?、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，消除食品安全隱患。（三）食品安全投訴處理1.設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受社區(qū)居民的投訴舉報。2.對投訴舉報的食品安全問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、財務管理（一）財務制度1.建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算和財務管理。2.嚴格執(zhí)行國家財務法律法規(guī)和財務制度，確保財務工作合法合規(guī)。（二）收入管理1.飯?zhí)玫氖杖胫饕ň用窬筒褪杖?、政府補貼收入等。2.加強收入管理，確保收入及時足額入賬，不得截留、挪用。（三）成本管理1.嚴格控制飯?zhí)玫某杀局С?，降低運營成本。2.加強食品采購、庫存管理，合理控制食品損耗，降低采購成本。3.優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。（四）財務公開1.定期公布飯?zhí)玫呢攧帐罩闆r，接受社區(qū)居民的監(jiān)督。2.財務公開內容應包括收入、成本、利潤、補貼使用情況等，確保公開透明。九、服務管理（一）服務規(guī)范1.制定飯?zhí)梅找?guī)范，明確服務標準和要求。2.服務人員應熱情、周到、文明服務，主動為居民提供幫助。（二）菜品供應1.根據(jù)社區(qū)居民的口味和需求，合理安排菜品供應。2.定期更換菜品，保證菜品的多樣性和新鮮感。3.提供個性化服務，如為特殊人群提供特殊菜品。（三）就餐環(huán)境管理1.保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。2.加強就餐秩序管理，引導居民文明就餐，避免浪費。（四）意見反饋與改進1.設立意見箱，收集居民對飯?zhí)梅盏囊庖姾徒ㄗh。2.定期召開居民座談會，聽取居民的意見和建議，不斷改進服務。十、監(jiān)督檢查（一）內部監(jiān)督1.建立健全內部監(jiān)督機制，加強對飯?zhí)眠\營管理的監(jiān)督檢查。2.定期對飯?zhí)玫氖称钒踩?、服務質量、財務管理等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。