茶葉加工工（茶葉精制工）公司招聘筆試題庫及答案工種：茶葉加工工（茶葉精制工）等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.茶葉加工過程中，下列哪項工序?qū)儆跉⑶嗟哪可Ч?？A.去除水分B.殺滅酶活性C.提升香氣D.促進(jìn)發(fā)酵2.精制茶中，用于篩選茶葉大小的設(shè)備是？A.滾筒揉捻機(jī)B.篩分機(jī)C.烘干機(jī)D.復(fù)火機(jī)3.下列哪種茶屬于發(fā)酵茶？A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶4.茶葉儲存過程中，應(yīng)避免哪種環(huán)境？A.干燥、通風(fēng)B.潮濕、避光C.干燥、避光D.溫暖、避光5.茶葉中咖啡堿含量最高的茶類是？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶6.茶葉中的茶多酚在什么條件下會氧化？A.高溫、高濕B.低溫、干燥C.無氧環(huán)境D.高溫、無氧7.茶葉萎凋的主要目的是？A.提高含水量B.降低含水量C.促進(jìn)發(fā)酵D.去除雜味8.茶葉分級中，"特一級"通常指哪種品質(zhì)？A.外形完整、色澤鮮潤B.外形破碎、色澤暗淡C.含水量過高D.含水量過低9.茶葉中的"鮮爽感"主要來自哪種物質(zhì)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶黃素10.茶葉包裝中，真空包裝的主要作用是？A.保鮮B.防潮C.防氧化D.防蟲11.茶葉加工中，揉捻的主要目的是？A.去除水分B.形成條索C.促進(jìn)發(fā)酵D.提升香氣12.茶葉中的"陳味"主要來自哪種化學(xué)反應(yīng)？A.氧化反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.酯化反應(yīng)D.酶解反應(yīng)13.茶葉中的"澀味"主要來自哪種物質(zhì)？A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶黃素14.茶葉加工中，"攤晾"的主要目的是？A.提高溫度B.降低溫度C.促進(jìn)發(fā)酵D.去除水分15.茶葉中的"花果香"主要來自哪種物質(zhì)？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.芳香物質(zhì)16.茶葉中的"苦味"主要來自哪種物質(zhì)？A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶黃素17.茶葉加工中，"干燥"的主要目的是？A.去除水分B.提升香氣C.促進(jìn)發(fā)酵D.形成條索18.茶葉中的"霉味"通常由哪種因素引起？A.高溫、高濕B.低溫、干燥C.真空包裝D.氮?dú)猸h(huán)境19.茶葉中的"鮮葉"指什么？A.初制茶葉B.采摘的嫩芽C.精制茶葉D.發(fā)酵茶葉20.茶葉加工中，"篩分"的主要目的是？A.去除雜質(zhì)B.提升香氣C.促進(jìn)發(fā)酵D.形成條索---二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.茶葉加工中，殺青的目生效果包括？A.去除水分B.殺滅酶活性C.提升香氣D.促進(jìn)發(fā)酵2.茶葉加工中，揉捻的目的是？A.形成條索B.去除水分C.促進(jìn)發(fā)酵D.提升香氣3.茶葉儲存過程中，應(yīng)避免的因素包括？A.高溫B.潮濕C.光照D.空氣4.茶葉中的主要化學(xué)成分包括？A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶黃素5.茶葉加工中，干燥的目的是？A.去除水分B.提升香氣C.延長保質(zhì)期D.促進(jìn)發(fā)酵---三、判斷題（每題1分，共10分）1.茶葉加工中，殺青的目的是去除水分。（×）2.茶葉中的咖啡堿含量越高，刺激性越強(qiáng)。（√）3.茶葉儲存過程中，低溫環(huán)境有利于保鮮。（√）4.茶葉中的"鮮爽感"主要來自茶多酚。（×）5.茶葉包裝中，真空包裝可以防止氧化。（√）6.茶葉加工中，揉捻的主要目的是去除水分。（×）7.茶葉中的"陳味"主要來自氧化反應(yīng)。（√）8.茶葉中的"澀味"主要來自茶氨酸。（×）9.茶葉加工中，攤晾的主要目的是提高溫度。（×）10.茶葉中的"花果香"主要來自芳香物質(zhì)。（√）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述茶葉加工中殺青的目的和效果。2.簡述茶葉加工中揉捻的工藝要點(diǎn)。3.簡述茶葉儲存過程中應(yīng)避免的因素。4.簡述茶葉中的主要化學(xué)成分及其作用。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述茶葉加工中干燥的工藝要點(diǎn)及其對茶葉品質(zhì)的影響。2.論述茶葉加工中精制工序的重要性及其對茶葉品質(zhì)的影響。---答案及解析一、單項選擇題1.B殺青的主要目的是殺滅酶活性，防止茶葉發(fā)酵。2.B篩分機(jī)用于篩選茶葉大小，分為粗、中、細(xì)等規(guī)格。3.C紅茶屬于發(fā)酵茶，經(jīng)過完全發(fā)酵。4.B潮濕、避光環(huán)境容易導(dǎo)致茶葉霉變。5.C烏龍茶咖啡堿含量較高。6.A茶多酚在高溫、高濕條件下易氧化。7.B萎凋的主要目的是降低鮮葉含水量，便于后續(xù)加工。8.A"特一級"茶葉外形完整、色澤鮮潤，品質(zhì)最高。9.C茶氨酸賦予茶葉鮮爽感。10.C真空包裝可以防止茶葉氧化。11.B揉捻的主要目的是形成茶葉條索。12.A茶葉陳味主要來自氧化反應(yīng)。13.A茶多酚賦予茶葉澀味。14.B攤晾的主要目的是降低溫度，促進(jìn)水分蒸發(fā)。15.D芳香物質(zhì)賦予茶葉花果香。16.C咖啡堿賦予茶葉苦味。17.A干燥的主要目的是去除茶葉水分。18.A高溫、高濕環(huán)境容易導(dǎo)致茶葉霉變。19.B鮮葉指采摘的嫩芽。20.A篩分的主要目的是去除雜質(zhì)。二、多項選擇題1.A,B,C殺青的目的是去除水分、殺滅酶活性、提升香氣。2.A,C,D揉捻的目的是形成條索、促進(jìn)發(fā)酵、提升香氣。3.A,B,C茶葉儲存應(yīng)避免高溫、潮濕、光照。4.A,B,C,D茶葉中的主要化學(xué)成分包括茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素。5.A,B,C干燥的目的是去除水分、提升香氣、延長保質(zhì)期。三、判斷題1.×殺青的目的是殺滅酶活性，防止發(fā)酵。2.√咖啡堿含量越高，刺激性越強(qiáng)。3.√低溫環(huán)境有利于茶葉保鮮。4.×鮮爽感主要來自茶氨酸。5.√真空包裝可以防止氧化。6.×揉捻的主要目的是形成條索。7.√陳味主要來自氧化反應(yīng)。8.×澀味主要來自茶多酚。9.×攤晾的主要目的是降低溫度。10.√花果香主要來自芳香物質(zhì)。四、簡答題1.殺青的目的和效果：-目的：殺滅鮮葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵；去除部分水分，便于后續(xù)加工。-效果：使茶葉色澤鮮潤，香氣提升，滋味醇和。2.揉捻的工藝要點(diǎn)：-控制揉捻時間和力度，避免茶葉破碎；-形成條索，便于干燥和包裝；-促進(jìn)茶汁溢出，提升滋味。3.茶葉儲存應(yīng)避免的因素：-高溫：加速茶葉氧化；-潮濕：導(dǎo)致茶葉霉變；-光照：破壞茶葉營養(yǎng)成分；-空氣：加速茶葉氧化。4.茶葉中的主要化學(xué)成分及其作用：-茶多酚：賦予茶葉澀味，具有抗氧化作用；-咖啡堿：賦予茶葉苦味，具有提神作用；-茶氨酸：賦予茶葉鮮爽感，具有放松作用；-茶黃素：賦予茶葉香氣，具有抗氧化作用。五、論述題1.干燥的工藝要點(diǎn)及其對茶葉品質(zhì)的影響：-工藝要點(diǎn)：控制干燥溫度和時間，避免茶葉焦糊；-影響：干燥可以去除茶葉水分，延長保質(zhì)期