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文檔簡介

餐飲部前廳管理制度餐飲部前廳管理制度「篇一」1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。3、介紹特色或時令菜品。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生，保證客人就餐時桌面的隨時清潔工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。8、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上，錯上，漏上并對菜品的數(shù)量，質(zhì)量，美觀度做出檢查。做到不合格的菜品絕不上桌。9、做好餐后收尾工作。10、禮貌送客。11、完成直接上級交辦的其他任務。工作權(quán)限:1、有拒絕接受不合格菜品的權(quán)利。2、對工作流程有提出建議的權(quán)利。3、對管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利。餐飲部前廳管理制度「篇二」1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、每日清潔責任區(qū)域，保持衛(wèi)生標準。3、準備好開餐前各種菜品的配料及走菜用具，并主動配合配菜師出菜前的工作。4、了解菜品的特點、名稱和服務方式(例:蝦滑如何下鍋)。5、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。6、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐中服務和餐后收尾工作。7、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜品的量化標準等。8、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。9、迅速準確將客人所需菜品送到指定客位。10、禮貌為客人提供指引服務。11、完成直接上級交辦的其他任務。工作權(quán)限:1、有拒絕不合格菜品的權(quán)利。2、對工作流程有提出建議的權(quán)利。3、對管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利。餐飲部前廳管理制度「篇三」1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上;2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來，簽上日期及時間;3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作

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