小學(xué)配餐就餐管理辦法一、使用背景小學(xué)配餐就餐管理直接關(guān)系到孩子們的身體健康和營養(yǎng)均衡，對(duì)于學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的順利開展也有著重要影響。隨著社會(huì)對(duì)食品安全和學(xué)生健康關(guān)注度的不斷提高，制定一套科學(xué)、規(guī)范、完善的小學(xué)配餐就餐管理辦法顯得尤為重要。本辦法旨在確保小學(xué)配餐就餐過程的安全、衛(wèi)生、有序，為孩子們提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，同時(shí)促進(jìn)學(xué)校餐飲管理工作的規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展。二、相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》：明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中的各項(xiàng)安全要求，包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，是小學(xué)配餐就餐管理必須遵循的基本法律準(zhǔn)則。2.《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》：針對(duì)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作做出了全面、細(xì)致的規(guī)定，涵蓋了學(xué)校食堂建設(shè)、食品經(jīng)營許可、從業(yè)人員管理、食品安全自查、食品采購貯存、加工制作、供餐管理、食品留樣等各個(gè)方面，為小學(xué)配餐就餐管理提供了具體的操作規(guī)范和指導(dǎo)。3.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范：詳細(xì)規(guī)定了餐飲服務(wù)過程中的場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品處理、清潔消毒、人員健康管理等方面的要求，是保障小學(xué)配餐食品安全的重要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。三、管理辦法框架（一）總則1.目的：本辦法旨在加強(qiáng)小學(xué)配餐就餐管理，確保學(xué)生飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的正常開展。2.適用范圍：本辦法適用于我校所有配餐就餐管理工作，包括配餐公司的選擇、食品采購、加工制作、分餐配送、就餐管理等環(huán)節(jié)。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)生飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生的年齡、身體狀況和營養(yǎng)需求，合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富、均衡的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，加強(qiáng)對(duì)配餐就餐全過程的規(guī)范化管理。服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識(shí)，關(guān)注學(xué)生需求，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境。（二）配餐公司選擇與管理1.配餐公司資質(zhì)要求具有合法有效的食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍涵蓋集體用餐配送。具備良好的食品安全管理體系，通過ISO22000等相關(guān)食品安全管理體系認(rèn)證。具有穩(wěn)定的食品原材料供應(yīng)渠道，確保食材質(zhì)量安全可靠。近三年內(nèi)無食品安全事故記錄，信譽(yù)良好。2.配餐公司招標(biāo)與合同簽訂學(xué)校按照相關(guān)規(guī)定，通過公開招標(biāo)等方式選擇配餐公司。招標(biāo)過程中，應(yīng)嚴(yán)格審查配餐公司的資質(zhì)、業(yè)績、服務(wù)方案等，確保其具備承擔(dān)我校配餐服務(wù)的能力。與中標(biāo)的配餐公司簽訂詳細(xì)的服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費(fèi)用結(jié)算、違約責(zé)任等條款。3.配餐公司日常管理要求配餐公司建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，定期組織食品安全自查和整改。學(xué)校安排專人對(duì)配餐公司的食品采購、加工制作、分餐配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)操作符合食品安全要求。定期召開配餐公司工作會(huì)議，及時(shí)溝通解決配餐過程中出現(xiàn)的問題，不斷提高配餐服務(wù)質(zhì)量。（三）食品采購管理1.食品采購渠道鼓勵(lì)配餐公司選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購渠道。食品供應(yīng)商應(yīng)具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，所供應(yīng)的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校可協(xié)助配餐公司對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行考察和評(píng)估，確保其供應(yīng)能力和食品安全狀況。2.食品采購索證索票配餐公司在采購食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料，并妥善保存。所采購的食品應(yīng)具有可追溯性，能夠通過索證索票信息查詢到食品的來源和流向。3.食品驗(yàn)收配餐公司應(yīng)建立食品驗(yàn)收制度，安排專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、查驗(yàn)索證索票資料等，確保所采購的食品質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入配餐加工環(huán)節(jié)。（四）食品加工制作管理1.加工場所與設(shè)施設(shè)備配餐公司應(yīng)具備符合食品安全要求的加工場所，場所布局合理，功能分區(qū)明確，包括原料貯存區(qū)、加工操作區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏冷凍設(shè)備、烹飪設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。2.加工制作過程食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的監(jiān)控，配備必要的監(jiān)控設(shè)備，對(duì)加工過程進(jìn)行全程錄像，以備追溯和查詢。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）分餐配送管理1.分餐人員衛(wèi)生管理分餐人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套。分餐人員在分餐操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。2.分餐環(huán)境要求分餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。分餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置專用的分餐臺(tái)、餐車等設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔消毒。分餐過程中應(yīng)注意防止食品交叉污染，如不同菜品之間應(yīng)使用專用工具分餐，避免湯汁、殘?jiān)任廴酒渌似贰?.餐食包裝與配送餐食應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)密封完好，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配備專用的送餐車輛，送餐車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。送餐過程中應(yīng)采取必要的保溫或冷藏措施，確保餐食溫度符合要求。（六）就餐管理1.就餐環(huán)境管理學(xué)校應(yīng)合理規(guī)劃就餐區(qū)域，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好。定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，包括地面、桌面、門窗等，為學(xué)生提供舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.就餐秩序維護(hù)安排專人負(fù)責(zé)就餐秩序維護(hù)，引導(dǎo)學(xué)生有序排隊(duì)打餐、就座就餐，避免擁擠、打鬧等現(xiàn)象發(fā)生。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，如文明用餐、節(jié)約糧食等，共同營造良好的就餐氛圍。3.學(xué)生反饋處理鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)配餐質(zhì)量和就餐服務(wù)提出意見和建議，學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的意見箱或反饋渠道，及時(shí)收集學(xué)生反饋信息。對(duì)學(xué)生反饋的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給學(xué)生。對(duì)于學(xué)生提出的合理建議，應(yīng)積極采納，不斷改進(jìn)配餐就餐管理工作。（七）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定學(xué)校和配餐公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力和水平。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒學(xué)生，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（八）監(jiān)督檢查與考核評(píng)價(jià)1.監(jiān)督檢查機(jī)制學(xué)校建立健全配餐就餐監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)配餐公司的食品采購、加工制作、分餐配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)學(xué)校就餐環(huán)境、秩序維護(hù)等情況進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式，確保配餐就餐管理工作規(guī)范有序。2.考核評(píng)價(jià)制度制定配餐公司考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)配餐公司的服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況、學(xué)生滿意度等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果與配餐公司的費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤，激勵(lì)配餐公