2025年中式烹調(diào)師（初級）中式烹飪美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇預(yù)測分析預(yù)測理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪基礎(chǔ)知識要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.下列哪種食材屬于中式烹飪中的“五谷”之一？A.玉米B.大米C.小麥D.豆類2.中式烹飪中，常用的調(diào)味品“醬油”是由以下哪種原料發(fā)酵制成的？A.大豆B.小麥C.玉米D.稻米3.在中式烹飪中，下列哪種烹飪技法適用于制作“紅燒肉”？A.炒B.煮C.燉D.炸4.下列哪種烹飪技法適用于制作“清蒸魚”？A.炒B.煮C.燉D.炸5.中式烹飪中，下列哪種烹飪技法適用于制作“糖醋排骨”？A.炒B.煮C.燉D.炸6.下列哪種烹飪技法適用于制作“宮保雞丁”？A.炒B.煮C.燉D.炸7.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于“蔬菜”類別？A.豬肉B.雞蛋C.西紅柿D.玉米8.下列哪種烹飪技法適用于制作“蒜蓉西蘭花”？A.炒B.煮C.燉D.炸9.在中式烹飪中，下列哪種烹飪技法適用于制作“紅燒茄子”？A.炒B.煮C.燉D.炸10.下列哪種烹飪技法適用于制作“清炒時蔬”？A.炒B.煮C.燉D.炸二、中式烹飪原料要求：選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.下列哪種食材屬于中式烹飪中的“肉類”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.糧食2.下列哪種食材屬于中式烹飪中的“海鮮”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.糧食3.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于“豆制品”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.豆腐4.下列哪種食材屬于中式烹飪中的“蔬菜”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.糧食5.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于“水果”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.蘋果6.下列哪種食材屬于中式烹飪中的“堅果”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.核桃7.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于“菌類”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.香菇8.下列哪種食材屬于中式烹飪中的“谷物”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.大米9.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于“蛋類”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.雞蛋10.下列哪種食材屬于中式烹飪中的“乳制品”類別？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.牛奶四、中式烹飪技法要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪技法，選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.在中式烹飪中，用于將食材快速炒熟并保持鮮嫩的方法是：A.炒B.煮C.燉D.炸2.用于將食材慢火燉煮至軟爛的方法是：A.炒B.煮C.燉D.炸3.用于將食材炸至外酥里嫩的方法是：A.炒B.煮C.燉D.炸4.在中式烹飪中，用于將食材煮至半熟或熟透的方法是：A.炒B.煮C.燉D.炸5.用于將食材快速煎至兩面金黃的方法是：A.炒B.煮C.燉D.煎6.在中式烹飪中，用于將食材煮至軟爛且湯汁濃稠的方法是：A.炒B.煮C.燉D.炸7.用于將食材用蒸汽蒸熟的方法是：A.炒B.煮C.燉D.蒸8.在中式烹飪中，用于將食材煮至湯汁透明的清澈的方法是：A.炒B.煮C.燉D.炸9.用于將食材快速翻炒并加入調(diào)味料的方法是：A.炒B.煮C.燉D.炸10.在中式烹飪中，用于將食材用油煎至兩面金黃的方法是：A.炒B.煮C.燉D.煎五、中式烹飪調(diào)味要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪調(diào)味知識，選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.下列哪種調(diào)味品屬于中式烹飪中的“咸味”調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒2.下列哪種調(diào)味品屬于中式烹飪中的“甜味”調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒3.在中式烹飪中，用于增加食物香味的調(diào)料是：A.醬油B.醋C.糖D.花椒4.下列哪種調(diào)味品屬于中式烹飪中的“酸味”調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒5.在中式烹飪中，用于增加食物香辣味的調(diào)料是：A.醬油B.醋C.糖D.花椒6.下列哪種調(diào)味品屬于中式烹飪中的“鮮味”調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒7.在中式烹飪中，用于增加食物甜味的調(diào)料是：A.醬油B.醋C.糖D.花椒8.下列哪種調(diào)味品屬于中式烹飪中的“苦味”調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒9.在中式烹飪中，用于增加食物香味的調(diào)料是：A.醬油B.醋C.糖D.花椒10.在中式烹飪中，用于增加食物香辣味的調(diào)料是：A.醬油B.醋C.糖D.花椒六、中式烹飪營養(yǎng)與健康要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪營養(yǎng)與健康知識，選擇正確的答案，以下各題每題2分，共20分。1.在中式烹飪中，富含蛋白質(zhì)的食材是：A.米飯B.雞蛋C.面條D.油條2.下列哪種食材富含維生素A？A.胡蘿卜B.西紅柿C.蘋果D.香蕉3.在中式烹飪中，富含鈣質(zhì)的食材是：A.豆腐B.雞蛋C.面條D.油條4.下列哪種食材富含膳食纖維？A.西紅柿B.蘋果C.胡蘿卜D.香蕉5.在中式烹飪中，富含鐵質(zhì)的食材是：A.豆腐B.雞蛋C.面條D.油條6.下列哪種食材富含維生素C？A.西紅柿B.蘋果C.胡蘿卜D.香蕉7.在中式烹飪中，富含鉀質(zhì)的食材是：A.豆腐B.雞蛋C.面條D.油條8.下列哪種食材富含維生素B群？A.豆腐B.雞蛋C.面條D.油條9.在中式烹飪中，富含鋅質(zhì)的食材是：A.豆腐B.雞蛋C.面條D.油條10.下列哪種食材富含硒元素？A.豆腐B.雞蛋C.面條D.油條本次試卷答案如下：一、中式烹飪基礎(chǔ)知識1.B解析：大米是中國傳統(tǒng)的主要糧食作物之一，屬于“五谷”之一。2.A解析：醬油是由大豆發(fā)酵制成的，是中國烹飪中常用的調(diào)味品。3.C解析：紅燒肉通常使用慢火燉煮的烹飪技法，使肉質(zhì)軟爛入味。4.B解析：清蒸魚通常使用蒸的烹飪技法，以保持魚肉的鮮嫩和原汁原味。5.A解析：糖醋排骨通常使用炒的烹飪技法，使排骨外酥里嫩，糖醋味濃郁。6.A解析：宮保雞丁通常使用炒的烹飪技法，快速翻炒使雞肉和蔬菜口感鮮嫩。7.C解析：西紅柿屬于蔬菜類別，常用于中式烹飪中的炒菜和湯品。8.A解析：蒜蓉西蘭花通常使用炒的烹飪技法，快速炒制保持西蘭花的脆嫩。9.C解析：紅燒茄子通常使用燉的烹飪技法，使茄子吸足湯汁，口感軟糯。10.A解析：清炒時蔬通常使用炒的烹飪技法，快速炒制保持蔬菜的清新口感。二、中式烹飪原料1.B解析：魚類屬于中式烹飪中的海鮮類別，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素。2.B解析：魚類屬于中式烹飪中的海鮮類別，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素。3.D解析：豆腐是由大豆制成的豆制品，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。4.C解析：蔬菜屬于中式烹飪中的蔬菜類別，富含維生素和膳食纖維。5.D解析：蘋果屬于中式烹飪中的水果類別，富含維生素和礦物質(zhì)。6.D解析：核桃屬于中式烹飪中的堅果類別，富含蛋白質(zhì)和健康脂肪。7.D解析：香菇屬于中式烹飪中的菌類類別，富含蛋白質(zhì)和多種維生素。8.D解析：大米屬于中式烹飪中的谷物類別，是主要的糧食作物之一。9.A解析：雞蛋屬于中式烹飪中的蛋類類別，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。10.D解析：牛奶屬于中式烹飪中的乳制品類別，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。四、中式烹飪技法1.A解析：炒的烹飪技法適用于快速炒熟食材，保持其鮮嫩口感。2.C解析：燉的烹飪技法適用于慢火燉煮至食材軟爛，湯汁濃稠。3.D解析：炸的烹飪技法適用于將食材炸至外酥里嫩，口感酥脆。4.B解析：煮的烹飪技法適用于將食材煮至半熟或熟透，適合煮湯或煮面。5.D解析：煎的烹飪技法適用于將食材煎至兩面金黃，適合煎蛋或煎餅。6.C解析：燉的烹飪技法適用于將食材煮至軟爛且湯汁濃稠，適合燉肉或燉菜。7.D解析：蒸的烹飪技法適用于將食材用蒸汽蒸熟，保持食材的原汁原味。8.B解析：煮的烹飪技法適用于將食材煮至湯汁透明，適合煮湯或煮面。9.A解析：炒的烹飪技法適用于快速翻炒食材，加入調(diào)味料，適合炒菜。10.D解析：煎的烹飪技法適用于將食材煎至兩面金黃，適合煎蛋或煎餅。五、中式烹飪調(diào)味1.A解析：醬油屬于中式烹飪中的咸味調(diào)料，用于增加食物的咸味。2.C解析：糖屬于中式烹飪中的甜味調(diào)料，用于增加食物的甜味。3.D解析：花椒屬于中式烹飪中的香辣調(diào)料，用于增加食物的香辣味。4.B解析：醋屬于中式烹飪中的酸味調(diào)料，用于增加食物的酸味。5.D解析：花椒屬于中式烹飪中的香辣調(diào)料，用于增加食物的香辣味。6.A解析：醬油屬于中式烹飪中的鮮味調(diào)料，用于增加食物的鮮味。7.D解析：花椒屬于中式烹飪中的香辣調(diào)料，用于增加食物的香辣味。8.B解析：醋屬于中式烹飪中的酸味調(diào)料，用于增加食物的酸味。9.D解析：花椒屬于中式烹飪中的香辣調(diào)料，用于增加食物的香辣味。10.D解析：花椒屬于中式烹飪中的香辣調(diào)料，用于增加食物的香辣味。六、中式烹飪營養(yǎng)與健康1.B解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是中式烹飪中常用的食材。2.A解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力有益，常用于中式烹飪。3.A解析：豆腐富含鈣