糧油食品制作人員安全教育培訓(xùn)手冊(cè)手冊(cè)一：糧油食品制作人員安全教育培訓(xùn)手冊(cè)工種：糧油食品制作人員時(shí)間：2023年---糧油食品制作行業(yè)作為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要領(lǐng)域，其安全生產(chǎn)與衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與社會(huì)的穩(wěn)定。本手冊(cè)旨在為糧油食品制作人員提供全面系統(tǒng)的安全教育培訓(xùn)內(nèi)容，幫助從業(yè)人員掌握必要的安全生產(chǎn)知識(shí)、操作技能和應(yīng)急處置能力，從而有效預(yù)防事故發(fā)生，保障生產(chǎn)安全。一、行業(yè)安全概述糧油食品制作行業(yè)涉及面粉、油脂、米面制品、飼料等多個(gè)領(lǐng)域，生產(chǎn)過(guò)程中存在機(jī)械傷害、粉塵爆炸、火災(zāi)、中毒窒息等多種風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，糧油食品制作人員必須接受系統(tǒng)的安全教育培訓(xùn)，了解行業(yè)特點(diǎn)及主要風(fēng)險(xiǎn)，掌握基本的安全防護(hù)知識(shí)和應(yīng)急處理技能。1.1行業(yè)主要風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型（1）機(jī)械傷害風(fēng)險(xiǎn)糧油食品制作過(guò)程中廣泛使用各類(lèi)機(jī)械設(shè)備，如粉碎機(jī)、榨油機(jī)、混合機(jī)等。這些設(shè)備存在旋轉(zhuǎn)、剪切、擠壓等危險(xiǎn)部件，若操作不當(dāng)或維護(hù)不及時(shí)，極易造成人員傷害。據(jù)統(tǒng)計(jì)，機(jī)械傷害占行業(yè)事故的30%以上，是安全生產(chǎn)的重點(diǎn)防范對(duì)象。（2）粉塵爆炸風(fēng)險(xiǎn)面粉、淀粉等原材料在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)小粉塵，這些粉塵與空氣混合達(dá)到一定濃度后，遇火源可能引發(fā)爆炸事故。國(guó)內(nèi)外多次重大粉塵爆炸事故表明，粉塵防爆是糧油食品行業(yè)安全管理的重中之重。（3）火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)糧油食品制作車(chē)間通常使用明火、電氣設(shè)備，且原材料易燃，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢(shì)蔓延迅速，撲救難度大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，火災(zāi)事故占行業(yè)事故的20%左右，對(duì)人員生命和財(cái)產(chǎn)安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。（4）中毒窒息風(fēng)險(xiǎn)部分加工過(guò)程涉及化學(xué)藥劑使用，如消毒劑、脫模劑等，若操作不當(dāng)或通風(fēng)不良，可能導(dǎo)致中毒。此外，密閉容器內(nèi)作業(yè)時(shí)，也可能因缺氧引發(fā)窒息事故。（5）電氣安全風(fēng)險(xiǎn)糧油食品制作車(chē)間電氣設(shè)備眾多，且多數(shù)處于潮濕環(huán)境，存在漏電、短路等風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)調(diào)查，電氣事故占行業(yè)事故的15%左右，需重點(diǎn)防范。1.2安全生產(chǎn)法律法規(guī)我國(guó)對(duì)糧油食品行業(yè)安全生產(chǎn)有嚴(yán)格的法律規(guī)范，主要涉及以下法規(guī)：（1）《安全生產(chǎn)法》規(guī)定了企業(yè)安全生產(chǎn)主體責(zé)任，要求企業(yè)必須制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度，開(kāi)展安全教育培訓(xùn)，配備勞動(dòng)防護(hù)用品，保障從業(yè)人員安全。（2）《食品安全法》強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全控制，要求企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）《粉塵防爆安全規(guī)程》（GB15577）規(guī)定了粉塵爆炸風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、防爆措施、應(yīng)急處置等內(nèi)容，是粉塵防爆管理的核心標(biāo)準(zhǔn)。（4）《機(jī)械安全》（GB15706）規(guī)定了機(jī)械設(shè)計(jì)、制造、使用等環(huán)節(jié)的安全要求，是機(jī)械傷害預(yù)防的重要依據(jù)。（5）《企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》（GB/T33000）提供了企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的框架，要求企業(yè)建立安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)安全績(jī)效。二、安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)2.1安全生產(chǎn)基本概念安全生產(chǎn)是指在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)采取技術(shù)、管理措施，消除或控制危險(xiǎn)因素，防止發(fā)生事故，保障人員生命安全、財(cái)產(chǎn)安全和環(huán)境健康。糧油食品制作人員必須樹(shù)立安全第一的思想，掌握基本的安全知識(shí)，做到“不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害”。2.2風(fēng)險(xiǎn)管理基本方法風(fēng)險(xiǎn)管理是預(yù)防事故發(fā)生的重要手段，基本流程包括：（1）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)勘查、查閱資料、事故分析等方法，識(shí)別生產(chǎn)過(guò)程中的危險(xiǎn)因素。例如，檢查設(shè)備安全防護(hù)裝置是否完好，評(píng)估粉塵濃度是否超標(biāo)等。（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估采用LEC法（可能性×暴露頻率×嚴(yán)重程度）等方法，對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。一般分為重大風(fēng)險(xiǎn)、較大風(fēng)險(xiǎn)、一般風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)等級(jí)。（3）風(fēng)險(xiǎn)控制根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)的控制措施?？刂拼胧﹥?yōu)先級(jí)依次為：消除、替代、工程控制、管理控制、個(gè)體防護(hù)。（4）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控定期檢查風(fēng)險(xiǎn)控制措施是否有效，必要時(shí)進(jìn)行調(diào)整。例如，每月檢測(cè)粉塵濃度，每年檢測(cè)電氣設(shè)備絕緣性能等。2.3安全標(biāo)志識(shí)別生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置的安全標(biāo)志是提醒人員注意危險(xiǎn)、指示安全路線(xiàn)的重要工具。常見(jiàn)安全標(biāo)志分為四類(lèi)：（1）禁止標(biāo)志表示禁止人們不安全行為的圖形標(biāo)志，如“禁止煙火”“禁止攀爬”等。（2）警告標(biāo)志表示提醒人們注意可能發(fā)生危險(xiǎn)的圖形標(biāo)志，如“當(dāng)心機(jī)械傷人”“當(dāng)心粉塵爆炸”等。（3）指令標(biāo)志表示必須遵守的規(guī)定，如“必須戴安全帽”“必須穿防護(hù)鞋”等。（4）提示標(biāo)志表示提供信息或指示安全設(shè)施的圖形標(biāo)志，如“安全通道”“急救點(diǎn)”等。2.4應(yīng)急處置基本原則應(yīng)急處置是指在事故發(fā)生時(shí)，采取的緊急措施，目的是控制事態(tài)發(fā)展、減少損失?；驹瓌t包括：（1）保持冷靜事故發(fā)生時(shí)，首先要保持冷靜，避免慌亂?？赏ㄟ^(guò)深呼吸、自我暗示等方式穩(wěn)定情緒。（2）迅速報(bào)警立即撥打內(nèi)部報(bào)警電話(huà)或外部應(yīng)急電話(huà)，報(bào)告事故情況。例如，火災(zāi)事故應(yīng)撥打119，中毒事故應(yīng)撥打120。（3）安全撤離在確保自身安全的前提下，沿安全路線(xiàn)撤離現(xiàn)場(chǎng)。撤離時(shí)要注意觀察周?chē)h(huán)境，避免進(jìn)入危險(xiǎn)區(qū)域。（4）正確施救若具備急救知識(shí)，可在確保安全的情況下對(duì)傷員進(jìn)行初步處理。例如，對(duì)出血傷員進(jìn)行止血，對(duì)昏迷傷員保持呼吸道通暢。（5）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)在事故調(diào)查前，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，避免干擾調(diào)查工作。三、主要設(shè)備安全操作規(guī)程3.1粉碎設(shè)備安全操作粉碎機(jī)是糧油食品制作常用的設(shè)備，操作時(shí)需注意以下事項(xiàng)：（1）開(kāi)機(jī)前檢查檢查設(shè)備各部件是否完好，安全防護(hù)裝置是否牢固，進(jìn)料口是否密封。（2）禁止超負(fù)荷運(yùn)行根據(jù)設(shè)備額定能力控制進(jìn)料量，避免因超負(fù)荷導(dǎo)致設(shè)備損壞或故障。（3）嚴(yán)禁手入進(jìn)料口粉碎過(guò)程中嚴(yán)禁將手伸入進(jìn)料口，可使用專(zhuān)用工具輔助進(jìn)料。（4）定期清理積料停機(jī)后定期清理設(shè)備內(nèi)部積料，避免粉塵堆積引發(fā)爆炸。（5）異常情況處理發(fā)現(xiàn)異常聲音、振動(dòng)或溫度升高時(shí)，立即停機(jī)檢查，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。3.2榨油設(shè)備安全操作榨油機(jī)是提取油脂的主要設(shè)備，操作時(shí)需注意以下事項(xiàng)：（1）檢查油料適應(yīng)性確保所用油料符合設(shè)備要求，避免因油料性質(zhì)不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備故障。（2）控制榨壓壓力根據(jù)油料特性調(diào)整榨壓壓力，避免壓力過(guò)高導(dǎo)致設(shè)備損壞或油料迸濺。（3）防止油料堵塞定期清理榨膛，避免油料結(jié)塊堵塞。清理時(shí)需停機(jī)斷電，并采取防靜電措施。（4）注意高溫防護(hù)榨油過(guò)程中油溫較高，操作時(shí)需佩戴隔熱手套，避免燙傷。（5）緊急停機(jī)方法發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，可通過(guò)急停按鈕立即停機(jī)，并切斷電源。3.3混合設(shè)備安全操作混合機(jī)用于均勻混合原料，操作時(shí)需注意以下事項(xiàng)：（1）檢查容器清潔度確保混合容器無(wú)油污、無(wú)殘留，避免交叉污染。（2）控制投料量根據(jù)設(shè)備額定容量控制投料量，避免超負(fù)荷運(yùn)行。（3）防止跑料調(diào)整攪拌速度和投料順序，避免原料從出料口跑料。（4）定期維護(hù)保養(yǎng)每月檢查攪拌葉片是否完好，潤(rùn)滑是否到位。（5）多人操作時(shí)明確分工若多人操作，需明確各自職責(zé)，避免因配合不當(dāng)導(dǎo)致事故。四、粉塵防爆措施粉塵防爆是糧油食品制作安全管理的重點(diǎn)，主要措施包括：4.1粉塵防爆風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（1）識(shí)別產(chǎn)塵環(huán)節(jié)全面排查生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生粉塵的環(huán)節(jié)，如原料粉碎、篩分、混合等。（2）測(cè)定粉塵濃度使用粉塵濃度檢測(cè)儀定期檢測(cè)工作場(chǎng)所粉塵濃度，確保不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（10mg/m3）。（3）評(píng)估爆炸風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)粉塵爆炸指數(shù)（Kst）評(píng)估粉塵爆炸風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)防爆措施。4.2工程控制措施（1）密閉化生產(chǎn)將產(chǎn)塵設(shè)備安裝在密閉車(chē)間內(nèi)，防止粉塵擴(kuò)散。（2）通風(fēng)除塵安裝除塵系統(tǒng)，通過(guò)布袋過(guò)濾、靜電除塵等方式凈化空氣。（3）防爆泄壓裝置在密閉車(chē)間安裝防爆門(mén)、泄爆板等裝置，當(dāng)粉塵爆炸發(fā)生時(shí)，可迅速泄壓，減少損失。（4）消除靜電設(shè)備外殼接地，使用防靜電材料，避免粉塵帶電引發(fā)爆炸。4.3管理控制措施（1）定期檢測(cè)維護(hù)每月檢查除塵系統(tǒng)運(yùn)行情況，確保除塵效率達(dá)標(biāo)。（2）控制作業(yè)人數(shù)產(chǎn)塵環(huán)節(jié)作業(yè)時(shí)，盡量減少人員數(shù)量，降低人員傷亡風(fēng)險(xiǎn)。（3）嚴(yán)禁火源產(chǎn)塵車(chē)間嚴(yán)禁吸煙、使用明火，所有電氣設(shè)備采用防爆型。（4）應(yīng)急演練定期組織粉塵爆炸應(yīng)急演練，提高人員應(yīng)急處置能力。五、消防安全管理5.1消防設(shè)施配置（1）滅火器根據(jù)場(chǎng)所危險(xiǎn)等級(jí)配置足夠數(shù)量和類(lèi)型的滅火器，如干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。（2）消防栓在適當(dāng)位置設(shè)置室內(nèi)外消防栓，確保水壓充足。（3）應(yīng)急照明在疏散通道、安全出口設(shè)置應(yīng)急照明，確保停電時(shí)人員安全撤離。（4）火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)安裝感煙、感溫火災(zāi)報(bào)警器，與消防控制室聯(lián)網(wǎng)。5.2消防安全管理制度（1）定期檢查維護(hù)每月檢查消防設(shè)施是否完好，滅火器是否在有效期內(nèi)。（2）動(dòng)火作業(yè)管理動(dòng)火作業(yè)前必須辦理動(dòng)火證，配備監(jiān)護(hù)人和滅火器材。（3）疏散通道管理保持疏散通道暢通，嚴(yán)禁堆放物品。（4）員工培訓(xùn)定期組織消防安全培訓(xùn)，提高員工滅火和逃生能力。5.3火災(zāi)應(yīng)急處置（1）初期火災(zāi)撲救發(fā)現(xiàn)火情后，立即使用滅火器撲救。若火勢(shì)無(wú)法控制，立即撤離。（2）報(bào)警程序撲救過(guò)程中若火勢(shì)擴(kuò)大，立即撥打119報(bào)警，報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)、燃燒物、火勢(shì)等關(guān)鍵信息。（3）安全撤離沿疏散指示標(biāo)志撤離，避免乘坐電梯。若無(wú)法逃離，可進(jìn)入避難層或室內(nèi)避難間。（4）切斷電源撤離前切斷非消防電源，防止觸電和火勢(shì)蔓延。六、電氣安全管理6.1電氣設(shè)備安全要求（1）選用合格產(chǎn)品所有電氣設(shè)備必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證和3C認(rèn)證。（2）安裝規(guī)范由專(zhuān)業(yè)電工安裝電氣設(shè)備，確保線(xiàn)路敷設(shè)合理，接地可靠。（3）定期檢測(cè)每年檢測(cè)電氣設(shè)備絕緣性能，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。（4）防潮防塵潮濕環(huán)境使用防水電氣設(shè)備，產(chǎn)塵車(chē)間使用防塵電氣設(shè)備。6.2電氣故障處理（1）漏電保護(hù)安裝漏電保護(hù)器，當(dāng)發(fā)生漏電時(shí)自動(dòng)切斷電源。（2）短路保護(hù)使用熔斷器或斷路器，防止短路引發(fā)火災(zāi)。（3）過(guò)載保護(hù)合理選擇電線(xiàn)截面積，避免因過(guò)載導(dǎo)致發(fā)熱。（4）異常情況處理發(fā)現(xiàn)異味、冒煙、異常聲音時(shí)，立即切斷電源，并報(bào)告專(zhuān)業(yè)電工處理。6.3靜電防護(hù)（1）設(shè)備接地所有電氣設(shè)備外殼必須接地，防止靜電積累。（2）使用抗靜電材料包裝材料、工作臺(tái)等使用抗靜電材料，減少靜電產(chǎn)生。（3）人體防靜電操作時(shí)佩戴防靜電手環(huán)，避免人體帶電引發(fā)火花。七、職業(yè)健康與衛(wèi)生防護(hù)7.1職業(yè)病危害因素糧油食品制作人員可能接觸的職業(yè)病危害因素包括：（1）粉塵長(zhǎng)期吸入面粉、淀粉等粉塵，可能引發(fā)塵肺病。（2）噪聲使用粉碎機(jī)、混合機(jī)等設(shè)備時(shí)，噪聲超標(biāo)可能引發(fā)聽(tīng)力損傷。（3）化學(xué)物質(zhì)接觸消毒劑、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，可能引發(fā)中毒。（4）高溫油炸、烘烤等工序高溫作業(yè)，可能導(dǎo)致中暑。（5）不良體位長(zhǎng)期站立或彎腰作業(yè)，可能引發(fā)肌肉骨骼疾病。7.2職業(yè)健康監(jiān)護(hù)（1）上崗前體檢新員工上崗前必須進(jìn)行職業(yè)健康體檢，確保符合崗位要求。（2）定期體檢每年進(jìn)行一次職業(yè)健康體檢，早發(fā)現(xiàn)早治療職業(yè)病。（3）工間休息高溫、高噪聲作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置休息場(chǎng)所，定期安排人員休息。（4）健康檔案管理建立員工健康檔案，記錄體檢結(jié)果和職業(yè)病防治措施。7.3個(gè)人防護(hù)用品（1）防塵口罩產(chǎn)塵場(chǎng)所必須佩戴防塵口罩，選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的防護(hù)用品。（2）耳塞耳罩噪聲超標(biāo)場(chǎng)所佩戴耳塞或耳罩，降低噪聲危害。（3）防護(hù)服接觸有害化學(xué)物質(zhì)時(shí)佩戴防護(hù)服，避免皮膚接觸。（4）隔熱手套高溫作業(yè)時(shí)佩戴隔熱手套，防止?fàn)C傷。（5）安全鞋佩戴防砸、防刺穿的安全鞋，保護(hù)足部安全。八、事故應(yīng)急處理8.1機(jī)械傷害應(yīng)急（1）立即停機(jī)發(fā)現(xiàn)人員被機(jī)械傷害時(shí)，立即按下急停按鈕或切斷電源。（2）止血包扎對(duì)出血傷員進(jìn)行止血包扎，避免失血過(guò)多。（3）呼叫救護(hù)撥打120急救電話(huà)，并報(bào)告事故情況。（4）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)若需搬動(dòng)傷員，應(yīng)小心操作，避免二次傷害。（5）調(diào)查處理事故處理后，調(diào)查原因，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。8.2中毒應(yīng)急（1）脫離現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)中毒人員時(shí)，立即將其轉(zhuǎn)移到空氣新鮮處。（2）清除毒物脫去被污染的衣物，用清水沖洗皮膚或眼睛。（3）呼叫救護(hù)撥打120急救電話(huà)，說(shuō)明中毒原因和癥狀。（4）保留樣本若可能，保留中毒物質(zhì)樣本，供醫(yī)生診斷。（5）禁止催吐中毒時(shí)禁止催吐，避免毒物進(jìn)一步損傷消化道。8.3火災(zāi)應(yīng)急（1）初期撲救發(fā)現(xiàn)小火時(shí)，立即使用滅火器撲救。若火勢(shì)無(wú)法控制，立即撤離。（2）報(bào)警撥打119報(bào)警，報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)、燃燒物、火勢(shì)等關(guān)鍵信息。（3）疏散撤離沿疏散指示標(biāo)志撤離，避免乘坐電梯。若無(wú)法逃離，可進(jìn)入避難層或室內(nèi)避難間。（4）切斷電源撤離前切斷非消防電源，防止觸電和火勢(shì)蔓延。（5）協(xié)助救援在確保安全的情況下，協(xié)助消防員滅火或引導(dǎo)人員撤離。九、安全操作要點(diǎn)總結(jié)9.1機(jī)械傷害預(yù)防（1）操作前檢查設(shè)備安全防護(hù)裝置是否完好。（2）禁止將手伸入旋轉(zhuǎn)部件內(nèi)。（3）多人操作時(shí)明確分工，避免搶奪操作。（4）設(shè)備維修時(shí)必須掛牌上鎖。9.2粉塵防爆預(yù)防（1）產(chǎn)塵車(chē)間保持負(fù)壓通風(fēng)。（2）設(shè)備外殼可靠接地。（3）嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙和使用明火。（4）定期清理設(shè)備內(nèi)部積塵。9.3消防安全預(yù)防（1）保持疏散通道暢通。（2）動(dòng)火作業(yè)前辦理動(dòng)火證。（3）定期檢查消防設(shè)施。（4）員工會(huì)使用滅火器。9.4電氣安全預(yù)防（1）非電工嚴(yán)禁接線(xiàn)。（2）設(shè)備外殼必須接地。（3）潮濕環(huán)境使用防水電氣設(shè)備。（4）發(fā)現(xiàn)異常立即切斷電源。9.5職業(yè)健康防護(hù)（1）產(chǎn)塵場(chǎng)所必須佩戴防塵口罩。（2）噪聲超標(biāo)場(chǎng)所佩戴耳塞或耳罩。（3）高溫作業(yè)時(shí)補(bǔ)充水分，避免中暑。（4）定期進(jìn)行職業(yè)健康體檢。十、安全生產(chǎn)責(zé)任與考核10.1安全生產(chǎn)責(zé)任制（1）企業(yè)負(fù)責(zé)人為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對(duì)本單位安全負(fù)責(zé)。（2）部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)安全管理工作。（3）班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本班組安全教育和日常監(jiān)督。（4）員工對(duì)本崗位安全負(fù)責(zé)，遵守操作規(guī)程。10.2安全教育培訓(xùn)考核（1）新員工上崗前必須接受安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（2）每年組織一次安全培訓(xùn)，考核不合格者必須補(bǔ)考。（3）培訓(xùn)內(nèi)容包括：安全生產(chǎn)法規(guī)、崗位操作規(guī)程、應(yīng)急處置等。（4）培訓(xùn)記錄存檔備查。10.3安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲（1）安全生產(chǎn)表現(xiàn)優(yōu)異的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)。（2）違反安全規(guī)定的員工，給予警告或處罰。（3）發(fā)生事故的，根據(jù)責(zé)任追究相關(guān)人員。（4）獎(jiǎng)勵(lì)和處罰記錄存檔備查。十一、結(jié)語(yǔ)安全生產(chǎn)是糧油食品制作企業(yè)的生命線(xiàn)，關(guān)系到每一個(gè)員工的切身利益。本手冊(cè)提供的安全教育培訓(xùn)內(nèi)容，是保障安全生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。每一位從業(yè)人員都必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握安全知識(shí)，提高安全意識(shí)，做到“安全第一，預(yù)防為主”，共同營(yíng)造安全穩(wěn)定的生產(chǎn)環(huán)境。---手冊(cè)二：糧油食品制作人員安全教育培訓(xùn)手冊(cè)工種：糧油食品制作人員時(shí)間：2023年---糧油食品制作行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其安全生產(chǎn)與產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到人民群眾的日常生活和身體健康。本手冊(cè)旨在為糧油食品制作人員提供系統(tǒng)的安全教育培訓(xùn)，幫助從業(yè)人員掌握必要的安全生產(chǎn)知識(shí)、操作技能和應(yīng)急處置能力，從而有效預(yù)防事故發(fā)生，保障生產(chǎn)安全與食品衛(wèi)生。一、行業(yè)安全概況糧油食品制作行業(yè)涉及面粉加工、油脂提取、米面制品生產(chǎn)、飼料加工等多個(gè)領(lǐng)域，生產(chǎn)過(guò)程中存在機(jī)械傷害、粉塵爆炸、火災(zāi)、中毒、電氣事故等多種風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，糧油食品制作人員必須接受系統(tǒng)的安全教育培訓(xùn)，了解行業(yè)特點(diǎn)及主要風(fēng)險(xiǎn)，掌握基本的安全防護(hù)知識(shí)和應(yīng)急處理技能。1.1行業(yè)主要風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型（1）機(jī)械傷害風(fēng)險(xiǎn)糧油食品制作過(guò)程中廣泛使用各類(lèi)機(jī)械設(shè)備，如粉碎機(jī)、榨油機(jī)、混合機(jī)、成型機(jī)等。這些設(shè)備存在旋轉(zhuǎn)、剪切、擠壓等危險(xiǎn)部件，若操作不當(dāng)或維護(hù)不及時(shí)，極易造成人員傷害。機(jī)械傷害是行業(yè)最常見(jiàn)的安全生產(chǎn)事故之一，占事故總數(shù)的30%以上。（2）粉塵爆炸風(fēng)險(xiǎn)面粉、淀粉、玉米粉等原材料在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)小粉塵，這些粉塵與空氣混合達(dá)到一定濃度后，遇火源可能引發(fā)爆炸事故。國(guó)內(nèi)外多次重大粉塵爆炸事故表明，粉塵防爆是糧油食品行業(yè)安全管理的重中之重，必須高度重視。（3）火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)糧油食品制作車(chē)間通常使用明火、電氣設(shè)備，且原材料易燃，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢(shì)蔓延迅速，撲救難度大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，火災(zāi)事故占行業(yè)事故的20%左右，對(duì)人員生命和財(cái)產(chǎn)安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，需重點(diǎn)防范。（4）中毒風(fēng)險(xiǎn)部分加工過(guò)程涉及化學(xué)藥劑使用，如消毒劑、脫模劑、防腐劑等，若操作不當(dāng)或通風(fēng)不良，可能導(dǎo)致中毒。此外，原料中可能存在的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，也可能引發(fā)食物中毒。中毒風(fēng)險(xiǎn)是行業(yè)安全生產(chǎn)的重要隱患。（5）電氣安全風(fēng)險(xiǎn)糧油食品制作車(chē)間電氣設(shè)備眾多，且多數(shù)處于潮濕環(huán)境，存在漏電、短路等風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)調(diào)查，電氣事故占行業(yè)事故的15%左右，需重點(diǎn)防范。1.2安全生產(chǎn)法律法規(guī)我國(guó)對(duì)糧油食品行業(yè)安全生產(chǎn)有嚴(yán)格的法律規(guī)范，主要涉及以下法規(guī)：（1）《安全生產(chǎn)法》規(guī)定了企業(yè)安全生產(chǎn)主體責(zé)任，要求企業(yè)必須制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度，開(kāi)展安全教育培訓(xùn)，配備勞動(dòng)防護(hù)用品，保障從業(yè)人員安全。（2）《食品安全法》強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全控制，要求企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）《粉塵防爆安全規(guī)程》（GB15577）規(guī)定了粉塵爆炸風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、防爆措施、應(yīng)急處置等內(nèi)容，是粉塵防爆管理的核心標(biāo)準(zhǔn)。（4）《機(jī)械安全》（GB15706）規(guī)定了機(jī)械設(shè)計(jì)、制造、使用等環(huán)節(jié)的安全要求，是機(jī)械傷害預(yù)防的重要依據(jù)。（5）《企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》（GB/T33000）提供了企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的框架，要求企業(yè)建立安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)安全績(jī)效。二、安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)2.1安全生產(chǎn)基本概念安全生產(chǎn)是指在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)采取技術(shù)、管理措施，消除或控制危險(xiǎn)因素，防止發(fā)生事故，保障人員生命安全、財(cái)產(chǎn)安全和環(huán)境健康。糧油食品制作人員必須樹(shù)立安全第一的思想，掌握基本的安全知識(shí)，做到“不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害”。2.2風(fēng)險(xiǎn)管理基本方法風(fēng)險(xiǎn)管理是預(yù)防事故發(fā)生的重要手段，基本流程包括：（1）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)勘查、查閱資料、事故分析等方法，識(shí)別生產(chǎn)過(guò)程中的危險(xiǎn)因素。例如，檢查設(shè)備安全防護(hù)裝置是否完好，評(píng)估粉塵濃度是否超標(biāo)等。（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估采用LEC法（可能性×暴露頻率×嚴(yán)重程度）等方法，對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。一般分為重大風(fēng)險(xiǎn)、較大風(fēng)險(xiǎn)、一般風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)等級(jí)。（3）風(fēng)險(xiǎn)控制根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)的控制措施?？刂拼胧﹥?yōu)先級(jí)依次為：消除、替代、工程控制、管理控制、個(gè)體防護(hù)。（4）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控定期檢查風(fēng)險(xiǎn)控制措施是否有效，必要時(shí)進(jìn)行調(diào)整。例如，每月檢測(cè)粉塵濃度，每年檢測(cè)電氣設(shè)備絕緣性能等。2.3安全標(biāo)志識(shí)別生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置的安全標(biāo)志是提醒人員注意危險(xiǎn)、指示安全路線(xiàn)的重要工具。常見(jiàn)安全標(biāo)志分為四類(lèi)：（1）禁止標(biāo)志表示禁止人們不安全行為的圖形標(biāo)志，如“禁止煙火”“禁止攀爬”等。（2）警告標(biāo)志表示提醒人們注意可能發(fā)生危險(xiǎn)的圖形標(biāo)志，如“當(dāng)心機(jī)械傷人”“當(dāng)心粉塵爆炸”等。（3）指令標(biāo)志表示必須遵守的規(guī)定，如“必須戴安全帽”“必須穿防護(hù)鞋”等。（4）提示標(biāo)志表示提供信息或指示安全設(shè)施的圖形標(biāo)志，如“安全通道”“急救點(diǎn)”等。2.4應(yīng)急處置基本原則應(yīng)急處置是指在事故發(fā)生時(shí)，采取的緊急措施，目的是控制事態(tài)發(fā)展、減少損失?；驹瓌t包括：（1）保持冷靜事故發(fā)生時(shí)，首先要保持冷靜，避免慌亂?？赏ㄟ^(guò)深呼吸、自我暗示等方式穩(wěn)定情緒。（2）迅速報(bào)警立即撥打內(nèi)部報(bào)警電話(huà)或外部應(yīng)急電話(huà)，報(bào)告事故情況。例如，火災(zāi)事故應(yīng)撥打119，中毒事故應(yīng)撥打120。（3）安全撤離在確保自身安全的前提下，沿安全路線(xiàn)撤離現(xiàn)場(chǎng)。撤離時(shí)要注意觀察周?chē)h(huán)境，避免進(jìn)入危險(xiǎn)區(qū)域。（4）正確施救若具備急救知識(shí)，可在確保安全的情況下對(duì)傷員進(jìn)行初步處理。例如，對(duì)出血傷員進(jìn)行止血，對(duì)昏迷傷員保持呼吸道通暢。（5）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)在事故調(diào)查前，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，避免干擾調(diào)查工作。三、主要設(shè)備安全操作規(guī)程3.1粉碎設(shè)備安全操作粉碎機(jī)是糧油食品制作常用的設(shè)備，操作時(shí)需注意以下事項(xiàng)：（1）開(kāi)機(jī)前檢查檢查設(shè)備各部件是否完好，安全防護(hù)裝置是否牢固，進(jìn)料口是否密封。（2）禁止超負(fù)荷運(yùn)行根據(jù)設(shè)備額定能力控制進(jìn)料量，避免因超負(fù)荷導(dǎo)致設(shè)備損壞或故障。（3）嚴(yán)禁手入進(jìn)料口粉碎過(guò)程中嚴(yán)禁將手伸入進(jìn)料口，可使用專(zhuān)用工具輔助進(jìn)料。（4）定期清理積料停機(jī)后定期清理設(shè)備內(nèi)部積料，避免粉塵堆積引發(fā)爆炸。（5）異常情況處理發(fā)現(xiàn)異常聲音、振動(dòng)或溫度升高時(shí)，立即停機(jī)檢查，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。3.2榨油設(shè)備安全操作榨油機(jī)是提取油脂的主要設(shè)備，操作時(shí)需注意以下事項(xiàng)：（1）檢查油料適應(yīng)性確保所用油料符合設(shè)備要求，避免因油料性質(zhì)不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備故障。（2）控制榨壓壓力根據(jù)油料特性調(diào)整榨壓壓力，避免壓力過(guò)高導(dǎo)致設(shè)備損壞或油料迸濺。（3）防止油料堵塞定期清理榨膛，避免油料結(jié)塊堵塞。清理時(shí)需停機(jī)斷電，并采取防靜電措施。（4）注意高溫防護(hù)榨油過(guò)程中油溫較高，操作時(shí)需佩戴隔熱手套，避免燙傷。（5）緊急停機(jī)方法發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，可通過(guò)急停按鈕立即停機(jī)，并切斷電源。3.3混合設(shè)備安全操作混合機(jī)用于均勻混合原料，操作時(shí)需注意以下事項(xiàng)：（1）檢查容器清潔度確?；旌先萜鳠o(wú)油污、無(wú)殘留，避免交叉污染。（2）控制投料量根據(jù)設(shè)備額定容量控制投料量，避免超負(fù)荷運(yùn)行。（3）防止跑料調(diào)整攪拌速度和投料順序，避免原料從出料口跑料。（4）定期維護(hù)保養(yǎng)每月檢查攪拌葉片是否完好，潤(rùn)滑是否到位。（5）多人操作時(shí)明確分工若多人操作，需明確各自職責(zé)，避免因配合不當(dāng)導(dǎo)致事故。四、粉塵防爆措施粉塵防爆是糧油食品制作安全管理的重點(diǎn)，主要措施包括：4.1粉塵防爆風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（1）識(shí)別產(chǎn)塵環(huán)節(jié)全面排查生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生粉塵的環(huán)節(jié)，如原料粉碎、篩分、混合、包裝等。（2）測(cè)定粉塵濃度使用粉塵濃度檢測(cè)儀定期檢測(cè)工作場(chǎng)所粉塵濃度，確保不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（10mg/m3）。（3）評(píng)估爆炸風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)粉塵爆炸指數(shù)（Kst）評(píng)估粉塵爆炸風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)防爆措施。4.2工程控制措施（1）密閉化生產(chǎn)將產(chǎn)塵設(shè)備安裝在密閉車(chē)間內(nèi)，防止粉塵擴(kuò)散。（2）通風(fēng)除塵安裝除塵系統(tǒng)，通過(guò)布袋過(guò)濾、靜電除塵等方式凈化空氣。（3）防爆泄壓裝置在密閉車(chē)間安裝防爆門(mén)、泄爆板等裝置，當(dāng)粉塵爆炸發(fā)生時(shí)，可迅速泄壓，減少損失。（4）消除靜電設(shè)備外殼接地，使用防靜電材料，避免粉塵帶電引發(fā)爆炸。4.3管理控制措施（1）定期檢測(cè)維護(hù)每月檢查除塵系統(tǒng)運(yùn)行情況，確保除塵效率達(dá)標(biāo)。（2）控制作業(yè)人數(shù)產(chǎn)塵環(huán)節(jié)作業(yè)時(shí)，盡量減少人員數(shù)量，降低人員傷亡風(fēng)險(xiǎn)。（3）嚴(yán)禁火源產(chǎn)塵車(chē)間嚴(yán)禁吸煙、使用明火，所有電氣設(shè)備采用防爆型。（4）應(yīng)急演練定期組織粉塵爆炸應(yīng)急演練，提高人員應(yīng)急處置能力。五、消防安全管理5.1消防設(shè)施配置（1）滅火器根據(jù)場(chǎng)所危險(xiǎn)等級(jí)配置足夠數(shù)量和類(lèi)型的滅火器，如干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。（2）消防栓在適當(dāng)位置設(shè)置室內(nèi)外消防栓，確保水壓充足。（3）應(yīng)急照明在疏散通道、安全出口設(shè)置應(yīng)急照明，確保停電時(shí)人員安全撤離。（4）火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)安裝感煙、感溫火災(zāi)報(bào)警器，與消防控制室聯(lián)網(wǎng)。5.2消防安全管理制度（1）定期檢查維護(hù)每月檢查消防設(shè)施是否完好，滅火器是否在有效期內(nèi)。（2）動(dòng)火作業(yè)管理動(dòng)火作業(yè)前必須辦理動(dòng)火證，配備監(jiān)護(hù)人和滅火器材。（3）疏散通道管理保持疏散通道暢通，嚴(yán)禁堆放物品。（4）員工培訓(xùn)定期組織消防安全培訓(xùn)，提高員工滅火和逃生能力。5.3火災(zāi)應(yīng)急處置（1）初期火災(zāi)撲救發(fā)現(xiàn)火情后，立即使用滅火器撲救。若火勢(shì)無(wú)法控制，立即撤離。（2）報(bào)警程序撲救過(guò)程中若火勢(shì)擴(kuò)大，立即撥打119報(bào)警，報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)、燃燒物、火勢(shì)等關(guān)鍵信息。（3）安全撤離沿疏散指示標(biāo)志撤離，避免乘坐電梯。若無(wú)法逃離，可進(jìn)入避難層或室內(nèi)避難間。（4）切斷電源撤離前切斷非消防電源，防止觸電和火勢(shì)蔓延。六、電氣安全管理6.1電氣設(shè)備安全要求（1）選用合格產(chǎn)品所有電氣設(shè)備必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證和3C認(rèn)證。（2）安裝規(guī)范由專(zhuān)業(yè)電工安裝電氣設(shè)備，確保線(xiàn)路敷設(shè)合理，接地可靠。（3）定期檢測(cè)每年檢測(cè)電氣設(shè)備絕緣性能，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。（4）防潮防塵潮濕環(huán)境使用防水電氣設(shè)備，產(chǎn)塵車(chē)間使用防塵電氣設(shè)備。6.2電氣故障處理（1）漏電保護(hù)安裝漏電保護(hù)器，當(dāng)發(fā)生漏電時(shí)自動(dòng)切斷電源。（2）短路保護(hù)使用熔斷器或斷路器，防止短路引發(fā)火災(zāi)。（3）過(guò)載保護(hù)合理選擇電線(xiàn)截面積，避免因過(guò)載導(dǎo)致發(fā)熱。（4）異常情況處理發(fā)現(xiàn)異味、冒煙、異常聲音時(shí)，立即切斷電源，并報(bào)告專(zhuān)業(yè)電工處理。6.3靜電防護(hù)（1）設(shè)備接地所有電氣設(shè)備外殼必須接地，防止靜電積累。（2）使用抗靜電材料包裝材料、工作臺(tái)等使用抗靜電材料，減少靜電產(chǎn)生。（3）人體防靜電操作時(shí)佩戴防靜電手環(huán)，避免人體帶電引發(fā)火花。七、職業(yè)健康與衛(wèi)生防護(hù)7.1職業(yè)病危害因素糧油食品制作人員可能接觸的職業(yè)病危害因素包括：（1）粉塵長(zhǎng)期吸入面粉、淀粉等粉塵，可能引發(fā)塵肺病。（2）噪聲使用粉碎機(jī)、混合機(jī)等設(shè)備時(shí)，噪聲超標(biāo)可能引發(fā)聽(tīng)力損傷。（3）化學(xué)物質(zhì)接觸消毒劑、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，可能引發(fā)中毒。（4）高溫油炸、烘烤等工序高溫作業(yè)，可能導(dǎo)致中暑。（5）不良體位長(zhǎng)期站立或彎腰作業(yè)，可能引發(fā)肌肉骨骼疾病。7.2職業(yè)健康監(jiān)護(hù)（1）上崗前體檢新員工上崗前必須進(jìn)行職業(yè)健康體檢，確保符合崗位要求。（2）定期體檢每年進(jìn)行一次職業(yè)健康體檢，早發(fā)現(xiàn)早治療職業(yè)病。（3）工間休息高溫、高噪聲作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置休息場(chǎng)所，定期安排人員休息。（4）健康檔案管理建立員工健康檔案，記錄體檢結(jié)果和職業(yè)病防治措施。7.3個(gè)人防護(hù)用品（1）防塵口罩產(chǎn)塵場(chǎng)所必須佩戴防塵口罩，選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的防護(hù)用品。（2）耳塞耳罩噪聲超標(biāo)場(chǎng)所佩戴耳塞或耳罩，降低噪聲危害。（3）防護(hù)服接觸有害化學(xué)物質(zhì)時(shí)佩戴防護(hù)服，避免皮膚接觸。（4）隔熱手套高溫作業(yè)時(shí)佩戴隔熱手套，防止?fàn)C傷。（5）安全鞋佩戴防砸、防刺穿的安全鞋，保護(hù)足部安全。八、事故應(yīng)急處理8.1機(jī)械傷害應(yīng)急（1）立即停機(jī)發(fā)現(xiàn)人員被機(jī)械傷害時(shí)，立即按下急停按鈕或切斷電源。（2）止血包扎對(duì)出血傷員進(jìn)行止血包扎，避免失血過(guò)多。（3）呼叫救護(hù)撥打120急救電話(huà)，并報(bào)告事故情況。（