大學(xué)食堂商家管理辦法一、使用背景大學(xué)食堂是學(xué)校師生日常就餐的主要場(chǎng)所，為了保障師生的飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，營(yíng)造良好的食堂就餐環(huán)境，特制定本商家管理辦法。本辦法旨在規(guī)范食堂商家的經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，確保食堂各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、管理辦法框架（一）商家準(zhǔn)入管理1.資質(zhì)審核希望大家在申請(qǐng)入駐大學(xué)食堂時(shí)，能夠提供齊全且有效的相關(guān)資質(zhì)證明。包括但不限于食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等。我們鼓勵(lì)商家提前準(zhǔn)備好這些材料，以便順利通過資質(zhì)審核。只有具備合法合規(guī)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，才能為師生提供安全可靠的餐飲服務(wù)。2.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目評(píng)估商家需明確提出擬經(jīng)營(yíng)的餐飲項(xiàng)目，我們會(huì)根據(jù)學(xué)校食堂的整體規(guī)劃以及師生的飲食需求進(jìn)行評(píng)估。希望大家經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目能夠豐富多樣，涵蓋不同地域、不同口味的菜品，以滿足廣大師生的多樣化選擇。同時(shí)，要避免經(jīng)營(yíng)高風(fēng)險(xiǎn)、不適合學(xué)生群體的食品。（二）食品安全管理1.食材采購(gòu)與驗(yàn)收我們鼓勵(lì)商家建立穩(wěn)定可靠的食材采購(gòu)渠道，選擇正規(guī)的供應(yīng)商。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格把控質(zhì)量，仔細(xì)檢查食材的外觀、色澤、氣味等，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。對(duì)于不合格的食材，堅(jiān)決予以拒收。2.食品加工與制作商家要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。生熟食品要分開存放、加工，避免交叉污染。烹飪過程要確保食品熟透，防止出現(xiàn)食品安全問題。希望大家注重食品加工過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，為師生提供安全美味的飯菜。3.食品儲(chǔ)存與留樣食品儲(chǔ)存要分類分區(qū)，按照規(guī)定的溫度和條件進(jìn)行存放。易腐食品要冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。同時(shí)，每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。以備食品安全檢查等需要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。（三）服務(wù)質(zhì)量管理1.人員服務(wù)規(guī)范食堂工作人員要統(tǒng)一著裝，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和精神面貌。服務(wù)過程中要熱情主動(dòng)、禮貌待人，使用文明用語(yǔ)。希望大家能夠以師生的需求為出發(fā)點(diǎn)，及時(shí)為師生提供周到的服務(wù)，解決師生在就餐過程中遇到的問題。2.菜品質(zhì)量與價(jià)格商家要注重菜品質(zhì)量，不斷優(yōu)化菜品口味和口感。定期更新菜品，推出新的特色菜品，以吸引師生就餐。同時(shí)，菜品價(jià)格要合理公正，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)或變相漲價(jià)。我們鼓勵(lì)商家在保證菜品質(zhì)量的前提下，通過合理的成本控制，為師生提供性價(jià)比高的餐飲服務(wù)。3.就餐環(huán)境維護(hù)商家要負(fù)責(zé)各自經(jīng)營(yíng)區(qū)域的就餐環(huán)境維護(hù)，保持桌面、地面干凈整潔，餐具擺放整齊。及時(shí)清理餐桌垃圾，確保就餐環(huán)境舒適衛(wèi)生。希望大家共同努力，營(yíng)造一個(gè)良好的食堂就餐氛圍，讓師生能夠愉快地就餐。（四）經(jīng)營(yíng)秩序管理1.營(yíng)業(yè)時(shí)間遵守商家要嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得提前關(guān)門或延遲開門。如有特殊情況需要調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，需提前向?qū)W校食堂管理部門報(bào)備。我們希望大家能夠遵守營(yíng)業(yè)時(shí)間，保障師生正常的就餐需求。2.攤位使用規(guī)范商家應(yīng)在指定的攤位內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不得擅自擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積或占用公共區(qū)域。保持?jǐn)偽粌?nèi)物品擺放整齊有序，不得亂堆亂放。遵守食堂的整體布局和管理要求，共同維護(hù)食堂的經(jīng)營(yíng)秩序。3.禁止違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為嚴(yán)禁商家在食堂內(nèi)從事任何違規(guī)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，如銷售假冒偽劣食品、使用地溝油、進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)等。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。希望大家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，共同維護(hù)食堂的良好經(jīng)營(yíng)環(huán)境。（五）監(jiān)督與考核管理1.日常監(jiān)督檢查學(xué)校食堂管理部門會(huì)定期對(duì)商家進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)秩序等方面。商家要積極配合檢查工作，對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改。我們希望大家能夠重視日常監(jiān)督檢查，不斷改進(jìn)自身的經(jīng)營(yíng)管理水平。2.師生滿意度調(diào)查定期開展師生滿意度調(diào)查，了解師生對(duì)食堂商家的評(píng)價(jià)和意見。商家要認(rèn)真對(duì)待師生的反饋，針對(duì)存在的問題及時(shí)采取措施加以改進(jìn)。通過提高師生滿意度，提升食堂的整體服務(wù)質(zhì)量。3.考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)日常監(jiān)督檢查和師生滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)商家進(jìn)行考核。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的商家，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰、優(yōu)先續(xù)約等；對(duì)于存在問題較多、整改不力的商家，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停經(jīng)營(yíng)直至解除合同等處罰