散貨食品經(jīng)銷管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)散貨食品經(jīng)銷管理，規(guī)范散貨食品經(jīng)營行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司從事散貨食品采購、儲(chǔ)存、銷售等經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)及相關(guān)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法開展散貨食品經(jīng)銷活動(dòng)。2.質(zhì)量安全第一原則：始終將散貨食品質(zhì)量安全放在首位，確保所經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.誠實(shí)守信原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，履行社會(huì)責(zé)任，維護(hù)市場秩序。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估制度，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等進(jìn)行全面評(píng)估。2.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并留存復(fù)印件備案。3.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量管理嚴(yán)格的供應(yīng)商。（二）采購合同1.與供應(yīng)商簽訂書面采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。2.在合同中約定食品質(zhì)量不符合要求時(shí)的處理方式，如退貨、換貨、賠償損失等。（三）采購驗(yàn)收1.設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位或指定專人負(fù)責(zé)采購食品的驗(yàn)收工作。2.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對采購的散貨食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。3.對驗(yàn)收合格的食品，出具驗(yàn)收合格證明；對驗(yàn)收不合格的食品，及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。三、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所1.配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品儲(chǔ)存場所，保持儲(chǔ)存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放待驗(yàn)食品、合格食品、不合格食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和變質(zhì)。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.按照先進(jìn)先出的原則安排食品銷售，避免食品積壓過期。3.對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，及時(shí)采取促銷、退貨等措施。（三）特殊食品儲(chǔ)存1.對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等特殊食品，應(yīng)設(shè)立專門的儲(chǔ)存區(qū)域，實(shí)行專區(qū)專柜存放，并顯著標(biāo)明“特殊食品”字樣。2.特殊食品的儲(chǔ)存條件應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽要求執(zhí)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。四、銷售管理（一）銷售場所1.保持銷售場所清潔衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好，符合食品安全要求。2.在銷售場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。3.設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、收銀區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）銷售人員管理1.對銷售人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉食品安全法律法規(guī)和食品銷售業(yè)務(wù)知識(shí)。2.要求銷售人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)佩戴口罩和手套。3.銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。（三）銷售過程控制1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，銷售記錄應(yīng)保存不少于二年。五、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理（一）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求1.散貨食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。3.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。（二）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)審核1.采購食品時(shí)，應(yīng)對食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行審核，確保標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求。2.對新采購的食品或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容發(fā)生變化的食品，應(yīng)重新進(jìn)行審核。3.發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在問題的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行整改或退貨處理。六、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）健康管理1.建立員工健康管理制度，要求員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、儲(chǔ)存、銷售、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、人員培訓(xùn)與健康管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.自查頻率應(yīng)不少于每月一次，重大節(jié)日、重大活動(dòng)前應(yīng)增加自查次數(shù)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進(jìn)行。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)如實(shí)記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落實(shí)1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，制定整改期限，確保整改措施落實(shí)到位。2.對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，直至問題得到徹底解決。3.將食品安全自查情況及整改結(jié)果記錄存檔，作為食品安全管理工作的重要依據(jù)。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程和要求。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。（三）事故處置1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料