南京餐飲住宿管理辦法一、引言餐飲住宿行業(yè)作為南京城市經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，對(duì)于提升城市形象、滿足市民生活需求以及促進(jìn)旅游發(fā)展都具有舉足輕重的作用。為了規(guī)范南京餐飲住宿行業(yè)的健康有序發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。本辦法旨在為南京餐飲住宿企業(yè)提供全面、細(xì)致且具有可操作性的指導(dǎo)，希望大家共同遵守，攜手營(yíng)造一個(gè)優(yōu)質(zhì)、安全、舒適的行業(yè)環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于南京市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)和住宿經(jīng)營(yíng)的各類企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。包括但不限于酒店、賓館、民宿、餐廳、小吃店、咖啡館、酒吧等。三、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)與許可1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理從事餐飲住宿經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)依法在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，登記注冊(cè)相關(guān)經(jīng)營(yíng)范圍。我們鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，充分了解行業(yè)政策和市場(chǎng)需求，確保經(jīng)營(yíng)范圍準(zhǔn)確、合理。2.食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲類）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，按照許可范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，需具備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。希望大家嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可要求，規(guī)范食品加工制作流程，確保食品安全。3.公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可（住宿類）提供住宿服務(wù)的場(chǎng)所，應(yīng)取得公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備有效的通風(fēng)、采光、照明、消毒、盥洗等衛(wèi)生設(shè)施和條件，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、餐飲服務(wù)管理1.食品采購(gòu)與貯存餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并留存相關(guān)憑證。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。我們鼓勵(lì)餐飲企業(yè)優(yōu)先采購(gòu)本地優(yōu)質(zhì)食材，支持本地農(nóng)業(yè)發(fā)展，同時(shí)保證食材來源可追溯。2.食品加工制作食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制食品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。鼓勵(lì)采用物理消毒或符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐飲具消毒，并定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢測(cè)，保證消毒效果。五、住宿服務(wù)管理1.客房衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備住宿場(chǎng)所應(yīng)保持客房清潔衛(wèi)生，每日對(duì)客房進(jìn)行清掃，更換床上用品、洗漱用品等?？头?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常使用。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保障消費(fèi)者的住宿體驗(yàn)。希望大家注重客房的細(xì)節(jié)衛(wèi)生，為客人提供一個(gè)溫馨、舒適的居住環(huán)境。2.公共區(qū)域管理住宿場(chǎng)所的公共區(qū)域，如大堂、走廊、電梯、樓梯等，應(yīng)保持整潔干凈，定期進(jìn)行清掃和消毒。公共區(qū)域應(yīng)配備必要的消防、安全設(shè)施設(shè)備，并確保其完好有效。同時(shí)，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，保障消費(fèi)者人身和財(cái)產(chǎn)安全。3.服務(wù)質(zhì)量與投訴處理住宿企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供熱情、周到、文明的服務(wù)。建立健全投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理消費(fèi)者投訴，對(duì)投訴事項(xiàng)應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。對(duì)于消費(fèi)者提出的合理訴求，應(yīng)積極采取措施解決，努力提升消費(fèi)者滿意度。六、價(jià)格與收費(fèi)管理1.明碼標(biāo)價(jià)餐飲住宿經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置明碼標(biāo)價(jià)，公示服務(wù)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)價(jià)單位等信息。標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確、清晰醒目，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品或提供服務(wù)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。我們希望大家自覺遵守明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，讓消費(fèi)者清楚知曉消費(fèi)價(jià)格，放心消費(fèi)。2.價(jià)格欺詐防范禁止采用虛假或引人誤解的價(jià)格手段，欺騙、誘導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行交易。如虛構(gòu)原價(jià)、虛假折扣、不履行價(jià)格承諾等行為均屬價(jià)格欺詐，是嚴(yán)格禁止的。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，合理定價(jià)，維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格秩序，保障消費(fèi)者的價(jià)格知情權(quán)和公平交易權(quán)。七、人員管理1.健康管理餐飲住宿從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。希望大家重視員工健康管理，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保為消費(fèi)者提供健康、安全的服務(wù)。2.培訓(xùn)教育企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等。鼓勵(lì)企業(yè)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和考核，不斷提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為企業(yè)發(fā)展提供有力支持。八、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能減排1.環(huán)境保護(hù)餐飲住宿企業(yè)應(yīng)遵守環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)，采取有效措施減少油煙、污水、噪聲等污染。餐飲企業(yè)應(yīng)安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。污水應(yīng)經(jīng)過預(yù)處理后接入城市污水管網(wǎng)，不得直接排放。我們倡導(dǎo)綠色環(huán)保經(jīng)營(yíng)理念，共同為保護(hù)南京的生態(tài)環(huán)境貢獻(xiàn)力量。2.節(jié)能減排鼓勵(lì)企業(yè)采用節(jié)能燈具、節(jié)水器具等措施，降低能源消耗。合理設(shè)置空調(diào)溫度，減少能源浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的節(jié)能管理，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，提高能源利用效率，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排目標(biāo)。九、監(jiān)督管理與法律責(zé)任1.監(jiān)督檢查市場(chǎng)監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康、生態(tài)環(huán)境等相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，依法對(duì)餐飲住宿行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。企業(yè)應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.法律責(zé)任對(duì)于違反本辦法規(guī)定的餐飲住宿經(jīng)營(yíng)者，相關(guān)部門將依據(jù)法