水產(chǎn)加工儲(chǔ)藏管理辦法一、總則（一）目的本管理辦法旨在規(guī)范公司水產(chǎn)加工儲(chǔ)藏流程，確保水產(chǎn)加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全，延長產(chǎn)品貨架期，滿足市場(chǎng)需求，保障消費(fèi)者權(quán)益，同時(shí)提高公司在水產(chǎn)加工行業(yè)的競(jìng)爭力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有水產(chǎn)加工及儲(chǔ)藏相關(guān)的部門、崗位和操作環(huán)節(jié)，包括但不限于原料采購、驗(yàn)收、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程。（三）引用文件1.《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》4.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》6.其他相關(guān)的國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方規(guī)范性文件（四）基本原則1.質(zhì)量第一原則嚴(yán)格把控水產(chǎn)加工儲(chǔ)藏全過程的質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。2.科學(xué)管理原則運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理方法，優(yōu)化加工儲(chǔ)藏流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。3.安全衛(wèi)生原則強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識(shí)，采取有效措施防止污染、交叉污染和變質(zhì)，保障員工健康和產(chǎn)品安全。4.合規(guī)經(jīng)營原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)開展水產(chǎn)加工儲(chǔ)藏活動(dòng)，確保經(jīng)營行為合法合規(guī)。二、原料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且能提供有效質(zhì)量證明文件的供應(yīng)商。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工藝流程等符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本公司要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫要求、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）原料采購1.根據(jù)市場(chǎng)需求和生產(chǎn)計(jì)劃，制定合理的原料采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購時(shí)間等信息。2.在采購過程中，嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保原料的供應(yīng)及時(shí)、穩(wěn)定。同時(shí)，關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，合理控制采購成本。3.采購的水產(chǎn)原料應(yīng)來自合法合規(guī)的渠道，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。（三）原料驗(yàn)收1.設(shè)立專門的原料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉水產(chǎn)原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法。2.原料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。檢查原料的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，有無異味、變質(zhì)、污染等情況。3.對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。抽樣方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保樣品具有代表性。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為原料放行或拒收的依據(jù)。4.如發(fā)現(xiàn)原料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其采取補(bǔ)貨、換貨、退貨等措施。對(duì)不合格原料應(yīng)進(jìn)行隔離存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。三、加工過程管理（一）加工車間衛(wèi)生要求1.保持加工車間環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蟲害進(jìn)入。2.加工車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品暫存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)符合食品加工要求，無生銹、無油污、無異味，易于清潔和維護(hù)。4.加工車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣流通、光線充足、排水暢通。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排除異味和濕氣，防止霉菌滋生。（二）人員衛(wèi)生管理1.進(jìn)入加工車間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，不得穿著工作服離開車間。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔衛(wèi)生。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，必要時(shí)應(yīng)佩戴手套。3.加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，防止疾病傳播。4.嚴(yán)禁在加工車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰、亂扔垃圾等行為。（三）加工工藝控制1.根據(jù)不同的水產(chǎn)原料和產(chǎn)品要求，制定科學(xué)合理的加工工藝規(guī)程。加工工藝規(guī)程應(yīng)明確加工流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵控制點(diǎn)等內(nèi)容，并嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作。2.在加工過程中，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力、添加劑使用等。配備相應(yīng)的監(jiān)控設(shè)備和儀器，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的參數(shù)符合工藝要求。3.嚴(yán)格控制加工過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如加工溫度應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品種和加工要求進(jìn)行調(diào)整，避免溫度過高或過低影響產(chǎn)品質(zhì)量。加工時(shí)間應(yīng)準(zhǔn)確控制，確保產(chǎn)品熟透或達(dá)到預(yù)期的加工效果。4.對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等廢棄物應(yīng)進(jìn)行合理處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。廢水應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放，廢氣應(yīng)通過有效的凈化設(shè)備進(jìn)行處理，廢渣應(yīng)分類存放，定期清運(yùn)。（四）添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定進(jìn)行使用。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用管理制度。采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品批次等信息。4.定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保其使用符合規(guī)定要求，避免因?yàn)E用食品添加劑而影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全。四、包裝與標(biāo)識(shí)（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料、玻璃、金屬等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。2.對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保其提供的包裝材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。采購包裝材料時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。3.定期對(duì)包裝材料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于外觀、尺寸、物理性能、化學(xué)性能、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格后方可使用，確保包裝材料符合產(chǎn)品包裝要求。（二）包裝過程控制1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止包裝過程中對(duì)產(chǎn)品造成污染。2.在包裝過程中，應(yīng)確保包裝材料的使用正確無誤，包裝規(guī)格符合產(chǎn)品要求。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，無破損、無滲漏現(xiàn)象。3.對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。4.對(duì)不同規(guī)格、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分別進(jìn)行包裝和標(biāo)識(shí)，防止混淆。同時(shí)，在包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的追溯碼或二維碼等信息，以便于產(chǎn)品追溯和查詢。五、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存?zhèn)}庫要求1.設(shè)立專門的儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有良好的照明設(shè)施，便于貨物的存放和管理。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如原料儲(chǔ)存區(qū)、半成品儲(chǔ)存區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)、不合格品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保貨物擺放整齊、有序，便于存取和管理。貨架和貨柜應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其結(jié)構(gòu)牢固、安全可靠。4.倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、除濕機(jī)、滅火器、監(jiān)控設(shè)備等，防止蟲害、鼠害、潮濕、火災(zāi)、盜竊等情況的發(fā)生。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，對(duì)庫存貨物進(jìn)行分類管理。定期對(duì)庫存貨物進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)賬物不符情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。2.按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行貨物出入庫管理，確保庫存貨物的質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和預(yù)警，及時(shí)采取促銷、退貨、銷毀等措施，防止過期產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.對(duì)庫存貨物的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，檢查內(nèi)容包括外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、包裝等是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)隔離存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止其影響其他貨物質(zhì)量。4.加強(qiáng)對(duì)庫存貨物的安全管理，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、明火作業(yè)等行為。對(duì)易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。六、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車輛要求1.配備專門的運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。車輛應(yīng)具備良好的密封性、保溫性、防潮性等性能，防止運(yùn)輸過程中產(chǎn)品受到污染和損壞。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)安裝溫度監(jiān)控設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的溫度符合儲(chǔ)存要求。溫度監(jiān)控設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，保證其準(zhǔn)確性和可靠性。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如減震裝置、固定裝置等，防止貨物在運(yùn)輸過程中發(fā)生碰撞、擠壓、顛簸等情況，確保產(chǎn)品安全運(yùn)輸。4.運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保車輛性能良好，無故障隱患。對(duì)車輛的輪胎、剎車、燈光等關(guān)鍵部件應(yīng)重點(diǎn)檢查，及時(shí)更換磨損嚴(yán)重的部件，保證車輛行駛安全。（二）運(yùn)輸過程控制1.根據(jù)產(chǎn)品的特性和運(yùn)輸距離，合理安排運(yùn)輸路線和運(yùn)輸時(shí)間。盡量選擇路況良好、交通順暢的路線，減少運(yùn)輸時(shí)間，確保產(chǎn)品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)目的地。2.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。如對(duì)易腐產(chǎn)品應(yīng)采取冷鏈運(yùn)輸方式，確保產(chǎn)品始終處于適宜的溫度環(huán)境下。3.對(duì)運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，如通過溫度監(jiān)控設(shè)備、GPS定位系統(tǒng)等手段，及時(shí)掌握產(chǎn)品的運(yùn)輸狀態(tài)和質(zhì)量狀況。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并記錄相關(guān)信息。4.運(yùn)輸結(jié)束后，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔消毒，清理車內(nèi)殘留的貨物和雜物，保持車輛整潔衛(wèi)生。同時(shí)，對(duì)運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行合理處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。七、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)（一）質(zhì)量控制體系1.建立完善的質(zhì)量控制體系，明確質(zhì)量控制目標(biāo)、質(zhì)量控制流程、質(zhì)量控制責(zé)任等內(nèi)容。質(zhì)量控制體系應(yīng)覆蓋水產(chǎn)加工儲(chǔ)藏全過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.設(shè)立質(zhì)量管理部門，配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員。質(zhì)量管理人員應(yīng)具備豐富的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，熟悉水產(chǎn)加工儲(chǔ)藏行業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。3.制定質(zhì)量管理制度和操作規(guī)程，如原料驗(yàn)收制度、加工過程質(zhì)量控制制度、包裝標(biāo)識(shí)管理制度、儲(chǔ)存運(yùn)輸質(zhì)量控制制度、檢驗(yàn)檢測(cè)制度等。質(zhì)量管理制度和操作規(guī)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，確保質(zhì)量管理工作有章可循。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)1.建立檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和儀器，如感官檢驗(yàn)設(shè)備、理化檢驗(yàn)設(shè)備、微生物檢驗(yàn)設(shè)備等。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和儀器應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，保證其準(zhǔn)確性和可靠性。2.制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，對(duì)原料、半成品、成品等進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本公司要求，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)追溯原因，采取相應(yīng)的糾正措施和預(yù)防措施，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。同時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)質(zhì)量變化規(guī)律，為質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。4.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的公正性、科學(xué)性和準(zhǔn)確性。內(nèi)部審核應(yīng)覆蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的所有工作環(huán)節(jié)，管理評(píng)審應(yīng)評(píng)估檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整體運(yùn)行情況和質(zhì)量控制效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。八、追溯與召回（一）產(chǎn)品追溯1.建立產(chǎn)品追溯體系，對(duì)水產(chǎn)加工儲(chǔ)藏全過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原料采購、驗(yàn)收、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的相關(guān)信息。追溯信息應(yīng)準(zhǔn)確、完整、可追溯，確保能夠快速準(zhǔn)確地追溯到產(chǎn)品的源頭和流向。2.在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的追溯碼或二維碼等信息，消費(fèi)者可以通過掃描追溯碼或二維碼查詢產(chǎn)品的詳細(xì)信息，如原料來源、生產(chǎn)批次、加工過程、儲(chǔ)存運(yùn)輸條件等。3.對(duì)追溯信息進(jìn)行定期備份和維護(hù)，確保追溯信息的安全性和完整性。同時(shí)，建立追溯信息查詢系統(tǒng)，方便內(nèi)部管理人員和外部監(jiān)管部門查詢追溯信息。（二）產(chǎn)品召回1.制定產(chǎn)品召回制度，明確產(chǎn)品召回的條件、程序、責(zé)任等內(nèi)容。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題或其他不符合規(guī)定的情況，應(yīng)立即啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序。2.成立產(chǎn)品召回工作小組，負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的具體實(shí)施工作。工作小組應(yīng)包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷售管理人員、物流管理人員等相關(guān)人員，明確各成員的職責(zé)和分工。3.及時(shí)發(fā)布產(chǎn)品召回公告，通過各種渠道通知消費(fèi)者、經(jīng)銷商、零售商等相關(guān)方，告知產(chǎn)品召回的原因、范圍、方式等信息。同時(shí)，積極配合相關(guān)部門開展產(chǎn)品召回工作，確保召回產(chǎn)品能夠及時(shí)