白酒微生物培菌工技能測試題庫及答案工種：白酒微生物培菌工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種微生物在白酒發(fā)酵中起主要產(chǎn)酸作用？A.乳酸菌B.醋酸菌C.產(chǎn)氣腸桿菌D.酵母菌2.制備培養(yǎng)基時，培養(yǎng)基pH值通常調(diào)至多少？A.3.0-4.0B.6.0-7.0C.8.0-9.0D.10.0-11.03.消毒常用的消毒劑是？A.氯化鈉溶液B.乙醇C.新潔爾滅D.高錳酸鉀4.活化酵母菌時，通常使用哪種溶液？A.蛋白質(zhì)溶液B.葡萄糖溶液C.氯化鈉溶液D.碳酸鈣溶液5.下列哪種操作屬于無菌操作？A.開啟培養(yǎng)皿蓋B.挑選菌種C.涂布平板D.搖動試管6.白酒發(fā)酵中，產(chǎn)氣的主要微生物是？A.醋酸菌B.乳酸菌C.梭菌D.酵母菌7.培養(yǎng)基中常用的碳源是？A.蛋白胨B.葡萄糖C.牛肉膏D.氯化鈉8.涂布平板時，通常使用哪種工具？A.刀片B.酒精燈C.涂布棒D.燒杯9.下列哪種微生物會導(dǎo)致白酒酸敗？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.梭菌10.培養(yǎng)基滅菌常用的溫度和時間是？A.100℃15分鐘B.121℃15分鐘C.80℃10分鐘D.150℃5分鐘11.微生物生長的最適溫度范圍是？A.0-20℃B.20-40℃C.40-60℃D.60-80℃12.下列哪種操作會導(dǎo)致培養(yǎng)基污染？A.無菌操作B.快速接種C.培養(yǎng)皿蓋半開D.嚴格消毒13.白酒中常見的雜菌是？A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌14.培養(yǎng)基中常用的氮源是？A.葡萄糖B.蛋白胨C.氯化鈉D.碳酸鈣15.下列哪種方法用于保存菌種？A.涂布平板B.冷凍干燥C.直接培養(yǎng)D.液體培養(yǎng)16.白酒發(fā)酵中，產(chǎn)香的微生物主要是？A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.梭菌17.培養(yǎng)基中常用的凝固劑是？A.蛋白胨B.瓊脂C.氯化鈉D.碳酸鈣18.下列哪種操作屬于無菌技術(shù)？A.直接用手拿取培養(yǎng)基B.使用酒精燈火焰滅菌C.培養(yǎng)皿蓋快速開啟D.培養(yǎng)基暴露時間長19.微生物生長的四個階段不包括？A.緩慢期B.對數(shù)期C.衰亡期D.繁殖期20.白酒中常見的酯類物質(zhì)是由哪種微生物產(chǎn)生的？A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.梭菌---二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.下列哪些屬于培養(yǎng)基的成分？A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子E.凝固劑2.微生物污染的常見原因包括？A.無菌操作不規(guī)范B.培養(yǎng)基滅菌不徹底C.環(huán)境不清潔D.培養(yǎng)皿蓋未蓋緊E.操作時間過長3.白酒發(fā)酵中，常見的微生物包括？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.梭菌E.大腸桿菌4.培養(yǎng)基制備的步驟包括？A.稱量原料B.溶解混合C.調(diào)節(jié)pH值D.分裝滅菌E.冷卻倒平板5.無菌操作的要點包括？A.手部消毒B.使用無菌工具C.快速操作D.火焰滅菌E.保持環(huán)境清潔---三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有微生物都需要氧氣才能生長。（×）2.培養(yǎng)基滅菌后必須立即使用，否則會失效。（√）3.酵母菌是白酒發(fā)酵中的主要產(chǎn)酸菌。（×）4.涂布平板時，菌液濃度越高越好。（×）5.白酒中常見的雜菌是乳酸菌。（×）6.微生物生長的最適pH值是中性。（√）7.培養(yǎng)基中的凝固劑是瓊脂。（√）8.冷凍干燥法可以長期保存菌種。（√）9.微生物生長的四個階段包括對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期。（√）10.白酒中常見的酯類物質(zhì)是由醋酸菌產(chǎn)生的。（×）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述培養(yǎng)基制備的基本步驟。2.簡述如何進行無菌操作。3.簡述白酒發(fā)酵中微生物的作用。4.簡述如何判斷培養(yǎng)基是否滅菌成功。---五、論述題（10分）論述白酒發(fā)酵中微生物的控制措施及其重要性。---答案及解析一、單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.D7.B8.C9.B10.B11.B12.C13.A14.B15.B16.C17.B18.B19.D20.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×四、簡答題1.培養(yǎng)基制備的基本步驟：-稱量原料→溶解混合→調(diào)節(jié)pH值→分裝→滅菌→冷卻→倒平板。2.如何進行無菌操作：-手部消毒→使用無菌工具→快速操作→保持火焰滅菌→避免培養(yǎng)基暴露時間長。3.白酒發(fā)酵中微生物的作用：-酵母菌：產(chǎn)乙醇和二氧化碳。-醋酸菌：產(chǎn)乙酸導(dǎo)致酸敗。-乳酸菌：產(chǎn)乳酸。4.如何判斷培養(yǎng)基是否滅菌成功：-無菌落生長→菌液澄清透明→無異味。五、論述題白酒發(fā)酵中微生物的控制措施及其重要性：-控制