餐飲公司對飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，確保員工飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲公司所負(fù)責(zé)的所有飯?zhí)谩?.基本原則飯?zhí)霉芾響?yīng)遵循安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的原則，為員工提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)。二、人員管理1.員工招聘與培訓(xùn)飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證，無傳染性疾病。招聘時(shí)需嚴(yán)格審查相關(guān)證件。定期組織員工參加食品安全、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。2.崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)每日飯菜的烹飪工作，保證菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理安排食材采購，避免浪費(fèi)。定期清理廚房設(shè)備和工作區(qū)域，保持廚房整潔。幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等。配合廚師完成臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取，準(zhǔn)確記錄每筆交易。定期核對賬目，確保現(xiàn)金安全。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問。3.員工考核建立員工考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對員工進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與員工績效獎(jiǎng)金掛鉤，激勵(lì)員工提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，檢查食材的新鮮度、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)，拒絕采購不合格食材。建立食材采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品添加劑。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期食品。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.食品安全檢查建立食品安全自查制度，每天對飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實(shí)整改要求。四、飯菜質(zhì)量管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定每周菜譜，保證菜品豐富多樣。每天提供早、中、晚三餐，早餐應(yīng)包含谷類、蛋類、奶類等食物，午餐和晚餐應(yīng)提供葷素搭配、營養(yǎng)均衡的菜品。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜譜。2.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)注重菜品的色、香、味、形，提高菜品質(zhì)量。嚴(yán)格控制菜品的分量，保證員工吃飽吃好，避免浪費(fèi)。不得在菜品中添加過多的油、鹽、糖等調(diào)料，倡導(dǎo)健康飲食。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生每天定時(shí)清掃就餐區(qū)域，保持地面干凈、無污漬，桌面整潔。及時(shí)清理餐桌垃圾，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對就餐區(qū)域進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊。每天對廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、烤箱、冰箱等設(shè)備的清潔。定期清理廚房下水道，防止堵塞。3.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾桶，分類收集垃圾。每天及時(shí)清理垃圾，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。垃圾應(yīng)定期運(yùn)送到指定的垃圾處理場所，進(jìn)行無害化處理。六、服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、禮貌地為員工服務(wù)，使用文明用語。耐心解答員工的問題和需求，不得與員工發(fā)生爭吵。2.服務(wù)效率合理安排就餐時(shí)間，減少員工排隊(duì)等候時(shí)間。提高打飯速度，保證員工能夠及時(shí)就餐。3.意見反饋在飯?zhí)迷O(shè)置意見箱，收集員工對飯?zhí)梅?wù)的意見和建議。定期整理意見箱內(nèi)容，及時(shí)回復(fù)員工，并對存在的問題進(jìn)行整改。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際需求，合理采購廚房設(shè)備、餐具等設(shè)施。采購設(shè)備應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的產(chǎn)品，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的購買日期、使用情況、維護(hù)記錄等信息。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)備及時(shí)維修或更換，保證飯?zhí)谜＿\(yùn)營。3.設(shè)施更新根據(jù)飯?zhí)冒l(fā)展和員工需求，適時(shí)更新飯?zhí)迷O(shè)施，如桌椅、照明設(shè)備等。設(shè)施更新應(yīng)符合環(huán)保、安全等要求，提高飯?zhí)玫恼w環(huán)境。八、成本控制管理1.食材成本控制加強(qiáng)食材采購管理，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式，降低食材采購成本。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費(fèi)。根據(jù)菜譜和就餐人數(shù)，準(zhǔn)確核算食材用量，提高食材利用率。2.能源成本控制加強(qiáng)飯?zhí)盟姽芾?，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣。合理使用廚房設(shè)備，避免空轉(zhuǎn)和浪費(fèi)能源。定期檢查設(shè)備的能耗情況，及時(shí)進(jìn)行節(jié)能改造。3.其他成本控制嚴(yán)格控制飯?zhí)玫母黜?xiàng)費(fèi)用支出，如辦公用品、清潔用品等。減少不必要的開支，降低飯?zhí)眠\(yùn)營成本。九、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理制定飯?zhí)闷渌话l(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、停水停電等。定期組