2025年食品營(yíng)養(yǎng)師執(zhí)業(yè)技能水平考核題目及答案一、單選題（每題2分，共12分）

1.下列哪一項(xiàng)不屬于食品營(yíng)養(yǎng)師的基本職責(zé)？

A.指導(dǎo)公眾合理膳食

B.進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分分析

C.設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜

D.進(jìn)行食品安全檢測(cè)

答案：D

2.下列哪種食品屬于高能量密度食品？

A.酸奶

B.紅薯

C.西紅柿

D.雞蛋

答案：B

3.下列哪種維生素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和生殖功能有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：D

4.下列哪種食品添加劑對(duì)人體健康有害？

A.胡椒粉

B.食鹽

C.膠原蛋白

D.硫磺

答案：D

5.下列哪種食品屬于低脂肪食品？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)肉

D.花生

答案：C

6.下列哪種食品屬于高纖維食品？

A.粗糧

B.雞蛋

C.魚(yú)肉

D.牛奶

答案：A

二、多選題（每題3分，共18分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.血糖

E.血脂

答案：A、B、C、D、E

2.下列哪些食品屬于富含鈣的食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.海產(chǎn)品

D.水果

E.蔬菜

答案：A、B、C

3.下列哪些食品屬于富含蛋白質(zhì)的食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.魚(yú)肉

E.蔬菜

答案：A、B、C、D

4.下列哪些食品添加劑對(duì)人體健康有益？

A.膠原蛋白

B.食鹽

C.維生素

D.胡椒粉

E.硫磺

答案：A、B、C

5.下列哪些食品屬于低能量密度食品？

A.紅薯

B.西紅柿

C.雞蛋

D.牛奶

E.花生

答案：A、B

6.下列哪些食品屬于富含維生素的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

E.豆制品

答案：A、B、C、D、E

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是指導(dǎo)公眾合理膳食。（）

答案：√

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。（）

答案：√

3.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（）

答案：×（食品添加劑在合理使用的情況下對(duì)人體健康無(wú)害，但過(guò)量攝入或使用不當(dāng)會(huì)對(duì)健康造成危害。）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防心血管疾病。（）

答案：√

5.纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）

答案：√

6.食品營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，只需要關(guān)注體重和身高。（）

答案：×（食品營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，需要關(guān)注多個(gè)方面，如體重、身高、血壓、血糖、血脂等。）

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共36分）

1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)師的基本職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師的基本職責(zé)包括：指導(dǎo)公眾合理膳食、進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育、提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)等。

2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的作用。

答案：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，具有以下作用：構(gòu)成和修復(fù)組織、維持生理功能、調(diào)節(jié)生理過(guò)程、提供能量等。

3.簡(jiǎn)述維生素D的作用。

答案：維生素D具有以下作用：促進(jìn)鈣、磷吸收和利用，維持骨骼健康，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松等。

4.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維具有以下作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾??；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病等。

5.簡(jiǎn)述食品添加劑的種類及作用。

答案：食品添加劑分為天然添加劑和合成添加劑。天然添加劑如食鹽、胡椒粉等；合成添加劑如防腐劑、色素、香料等。食品添加劑的作用包括：改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增強(qiáng)食品口感等。

6.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些方面。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)應(yīng)關(guān)注以下方面：體重、身高、血壓、血糖、血脂、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)狀況等。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)公眾合理膳食中的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)公眾合理膳食中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

（2）根據(jù)個(gè)體差異，制定合理的膳食計(jì)劃。

（3）指導(dǎo)公眾選擇健康食品，避免攝入過(guò)量有害物質(zhì)。

（4）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度。

（5）監(jiān)測(cè)公眾膳食狀況，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃。

2.論述食品營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）指導(dǎo)公眾合理膳食，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

（2）監(jiān)測(cè)公眾膳食狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)慢性病高危人群。

（3）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)。

（4）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)制定慢性病治療方案。

（5）開(kāi)展慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，降低慢性病發(fā)病率。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓、高血脂。請(qǐng)根據(jù)患者情況，為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

答案：根據(jù)患者情況，為他制定以下膳食計(jì)劃：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐。

（3）晚餐：面條、魚(yú)肉、蔬菜、豆制品。

（4）加餐：酸奶、水果、堅(jiān)果。

（5）注意事項(xiàng)：低鹽、低脂、高纖維、適量攝入蛋白質(zhì)。

2.某小學(xué)生，身高140cm，體重45kg，患有近視。請(qǐng)根據(jù)學(xué)生情況，為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

答案：根據(jù)學(xué)生情況，為他制定以下膳食計(jì)劃：

（1）早餐：雞蛋、牛奶、面包、水果。

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐。

（3）晚餐：面條、魚(yú)肉、蔬菜、豆制品。

（4）加餐：酸奶、水果、堅(jiān)果。

（5）注意事項(xiàng)：保證充足的營(yíng)養(yǎng)攝入，適當(dāng)控制糖分?jǐn)z入，預(yù)防近視加重。

本次試卷答案如下：

一、單選題（每題2分，共12分）

1.D

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)，不涉及食品安全檢測(cè)。

2.B

解析：紅薯是富含碳水化合物的食物，屬于高能量密度食品。

3.D

解析：維生素D對(duì)于骨骼健康和鈣磷代謝至關(guān)重要。

4.D

解析：硫磺是一種化學(xué)物質(zhì)，過(guò)量攝入對(duì)人體有害。

5.C

解析：魚(yú)肉通常比雞蛋、牛奶和花生含有更低的脂肪。

6.A

解析：粗糧如燕麥、玉米等富含膳食纖維，屬于高纖維食品。

二、多選題（每題3分，共18分）

1.A、B、C、D、E

解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估涉及多個(gè)生理指標(biāo)和健康參數(shù)。

2.A、B、C

解析：牛奶、豆制品和海產(chǎn)品都是鈣的良好來(lái)源。

3.A、B、C、D

解析：雞蛋、牛奶、豆制品和魚(yú)肉都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

4.A、B、C

解析：膠原蛋白、食鹽和維生素對(duì)人體健康有益。

5.A、B

解析：紅薯和西紅柿是低能量密度食品。

6.A、B、C、D、E

解析：蔬菜、水果、雞蛋、牛奶和豆制品都富含維生素。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.√

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師的核心職責(zé)之一就是指導(dǎo)公眾合理膳食。

2.√

解析：過(guò)量攝入蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重等健康問(wèn)題。

3.×

解析：食品添加劑如果使用不當(dāng)或過(guò)量，可能會(huì)對(duì)健康造成危害。

4.√

解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于預(yù)防心血管疾病。

5.√

解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

6.×

解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估需要考慮多個(gè)方面，不僅僅是體重和身高。

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共36分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師的基本職責(zé)包括：指導(dǎo)公眾合理膳食、進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育、提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)等。

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，具有構(gòu)成和修復(fù)組織、維持生理功能、調(diào)節(jié)生理過(guò)程、提供能量等作用。

3.維生素D具有促進(jìn)鈣、磷吸收和利用，維持骨骼健康，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松等作用。

4.膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病等作用。

5.食品添加劑分為天然添加劑和合成添加劑，作用包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增強(qiáng)食品口感等。

6.食品營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)應(yīng)關(guān)注體重、身高、血壓、血糖、血脂、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)狀況等方面。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)公眾合理膳食中的作用包括普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、制定合理膳食計(jì)劃、選擇健康食品、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育、監(jiān)測(cè)膳食狀況等。

2.食品營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用包括指導(dǎo)合理膳食、監(jiān)測(cè)膳食狀況、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育、協(xié)助制定治療方案、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)等。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.根據(jù)患者情況，制定以下膳食計(jì)劃：早餐燕