星巴克衛(wèi)生制度管理制度一、總則（一）目的本制度旨在確保星巴克門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)場所，保障員工健康，維護(hù)公司品牌形象。（二）適用范圍本制度適用于星巴克在中國境內(nèi)的所有門店及相關(guān)工作人員。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)1.《食品安全法》2.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）門店經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.組織員工培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。4.配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，落實(shí)整改措施。（二）值班主管職責(zé)1.協(xié)助門店經(jīng)理開展衛(wèi)生管理工作，在值班期間負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生執(zhí)行情況。2.對(duì)員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行指導(dǎo)和糾正，確保操作規(guī)范。3.及時(shí)向門店經(jīng)理匯報(bào)衛(wèi)生問題，協(xié)助處理突發(fā)衛(wèi)生事件。（三）員工職責(zé)1.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，按照操作規(guī)范進(jìn)行工作。2.保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。3.正確使用清潔工具和消毒劑，確保衛(wèi)生清潔效果。4.積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）門店布局與設(shè)施1.門店選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源。2.店內(nèi)布局應(yīng)合理，分區(qū)明確，避免交叉污染。設(shè)有食品加工區(qū)、顧客就餐區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。3.裝修材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒。地面、墻面、天花板應(yīng)保持光潔、無污垢。4.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。（二）日常清潔1.每日營業(yè)前，應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備清潔等。2.營業(yè)期間，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。3.每日營業(yè)結(jié)束后，對(duì)門店進(jìn)行深度清潔，包括清洗餐具、消毒設(shè)備、清潔地面、擦拭桌椅等。4.定期對(duì)門店進(jìn)行全面大掃除，包括天花板、墻面、通風(fēng)口等的清潔。（三）蟲害防治1.建立蟲害防治制度，采取有效的防治措施，防止蟲害滋生。2.保持門店環(huán)境清潔，減少蟲害棲息和繁殖的場所。3.定期檢查門店，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如使用殺蟲劑、設(shè)置防蟲設(shè)施等。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，索取相關(guān)票據(jù)和證明文件。3.建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存的食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。3.定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的溫度環(huán)境下，確保食品質(zhì)量安全。（三）食品加工制作1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、員工個(gè)人衛(wèi)生管理（一）健康管理1.員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。4.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查1.門店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日由值班主管進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周由門店經(jīng)理進(jìn)行全面檢查。2.自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄并整改。（二）監(jiān)督檢查1.公司將定期對(duì)門店進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況等。2.配合相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)積極整改，確保符合要求。（三）記錄與檔案管理1.對(duì)衛(wèi)生檢查情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、員工健康證明、食品采購票據(jù)、消毒記錄等資料歸檔保存，以備查閱。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。2.定期組織衛(wèi)生知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。（三）教育宣傳1.在門店內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，向顧客宣傳食品安全知識(shí)。2.對(duì)新員工進(jìn)行入職衛(wèi)生培訓(xùn)，使其了解公司衛(wèi)生制度和要求。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的門店或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。（二）處罰1.對(duì)違反衛(wèi)生制度的門店或個(gè)人，視