哈爾濱學(xué)生配餐管理制度總則1.目的為加強(qiáng)哈爾濱學(xué)生配餐管理，規(guī)范配餐服務(wù)行為，確保學(xué)生飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在哈爾濱行政區(qū)域內(nèi)從事學(xué)生配餐服務(wù)的所有企業(yè)、單位及相關(guān)機(jī)構(gòu)。3.基本原則安全第一原則：始終將學(xué)生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控配餐各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，科學(xué)搭配食物，滿足學(xué)生不同年齡段的營(yíng)養(yǎng)需求。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)配餐過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。服務(wù)至上原則：以學(xué)生和家長(zhǎng)需求為導(dǎo)向，不斷提升配餐服務(wù)質(zhì)量和水平。配餐企業(yè)資質(zhì)管理1.資質(zhì)要求配餐企業(yè)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，且經(jīng)營(yíng)范圍包含學(xué)生配餐服務(wù)項(xiàng)目。具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、配送等場(chǎng)所，場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。擁有與配餐服務(wù)相匹配的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、加熱、消毒等設(shè)備，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。配備專業(yè)的食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，所有人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。2.資質(zhì)審核與備案市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)從事學(xué)生配餐服務(wù)的企業(yè)進(jìn)行資質(zhì)審核，審核合格后方可頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證。配餐企業(yè)應(yīng)在取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后，向當(dāng)?shù)亟逃姓块T進(jìn)行備案，提交企業(yè)基本情況、配餐服務(wù)方案、食品安全管理制度等相關(guān)材料。教育行政部門應(yīng)建立配餐企業(yè)備案檔案，對(duì)備案企業(yè)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，定期檢查企業(yè)資質(zhì)變化情況。食品采購(gòu)與供應(yīng)管理1.供應(yīng)商選擇配餐企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，重點(diǎn)考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等情況，確保所采購(gòu)的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品及原料應(yīng)具有合法的來(lái)源，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料，建立采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品及原料可追溯。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料；禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品及原料的驗(yàn)收管理，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)、查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件等，確保所采購(gòu)的食品及原料符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存配餐企業(yè)應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，分類分區(qū)存放食品及原料，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度達(dá)標(biāo)。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。對(duì)庫(kù)存食品及原料應(yīng)定期進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品及原料，并做好記錄。4.食品加工與制作配餐企業(yè)應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工與制作，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督管理，建立食品加工過(guò)程記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、加工時(shí)間、加工人員、加工環(huán)節(jié)等信息，確保食品加工過(guò)程可追溯。5.食品配送配餐企業(yè)應(yīng)采用密封、保溫、冷藏等適宜的配送方式，確保食品在配送過(guò)程中的安全和質(zhì)量。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，具備保溫、冷藏等功能，并定期檢查車輛性能，確保正常運(yùn)行。在食品配送過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。配送時(shí)間應(yīng)根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間合理安排，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)學(xué)校。建立食品配送記錄制度，記錄食品的名稱、數(shù)量、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、接收學(xué)校及人員等信息，便于追溯和查詢。食品安全管理1.食品安全管理制度配餐企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)，制定食品安全操作規(guī)程、食品安全自查制度、食品留樣制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度等。定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以整改，確保食品安全管理制度有效落實(shí)。2.食品安全自查配餐企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全自查工作，自查頻率不少于每周一次。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、食品配送、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.食品留樣配餐企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。配備專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員、食用時(shí)間等信息，確保食品留樣可追溯。4.食品安全事故應(yīng)急處置配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止配餐服務(wù)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，控制事態(tài)發(fā)展，做好食品安全事故的后續(xù)處置工作。人員管理1.人員健康管理配餐企業(yè)應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，所有食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。2.人員培訓(xùn)管理配餐企業(yè)應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等信息，確保培訓(xùn)工作可追溯。學(xué)校管理1.學(xué)校職責(zé)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生配餐工作的管理，指定專人負(fù)責(zé)與配餐企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，監(jiān)督配餐企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和食品安全管理情況。組織學(xué)生、家長(zhǎng)代表等對(duì)配餐企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)反饋學(xué)生和家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，督促配餐企業(yè)改進(jìn)服務(wù)。配合市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門做好學(xué)生配餐食品安全監(jiān)管工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。2.學(xué)校監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立學(xué)生配餐監(jiān)督制度，對(duì)配餐企業(yè)的食品質(zhì)量、配送時(shí)間、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行監(jiān)督檢查。每天對(duì)配餐食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、溫度等是否符合要求，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)拒收，并做好記錄。定期組織學(xué)生、家長(zhǎng)代表等對(duì)配餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，了解配餐企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，監(jiān)督配餐企業(yè)的食品安全管理工作。監(jiān)督管理1.部門職責(zé)市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生配餐企業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。教育行政部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生配餐工作進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，督促學(xué)校做好學(xué)生配餐管理工作。衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生配餐企業(yè)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，提供食品安全技術(shù)支持和指導(dǎo)。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好學(xué)生配餐管理工作。2.監(jiān)督檢查市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育行政部門等應(yīng)定期對(duì)學(xué)生配餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)資質(zhì)、食品采購(gòu)與供應(yīng)、食品安全管理、人員管理等方面