小餐飲人員管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)小餐飲企業(yè)的人員管理，規(guī)范員工行為，提高工作效率，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司旗下所有小餐飲門店的全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保企業(yè)運營合法合規(guī)。2.以人為本原則：尊重員工權(quán)益，關(guān)注員工需求，營造良好的工作氛圍。3.公平公正原則：在人員管理的各個環(huán)節(jié)，堅持公平、公正的原則，確保員工待遇合理，晉升機(jī)會均等。4.績效導(dǎo)向原則：建立科學(xué)合理的績效考核體系，激勵員工積極工作，提高工作績效。二、人員招聘與入職（一）招聘需求各門店根據(jù)經(jīng)營狀況和業(yè)務(wù)發(fā)展需要，提前制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息。（二）招聘渠道1.線上渠道：利用招聘網(wǎng)站、社交媒體平臺等發(fā)布招聘信息，吸引潛在求職者。2.線下渠道：參加人才招聘會、張貼招聘海報、員工推薦等方式進(jìn)行招聘。（三）招聘流程1.簡歷篩選：對收到的簡歷進(jìn)行初步篩選，挑選出符合基本任職要求的候選人。2.面試：組織面試，包括人力資源部門面試和用人部門面試。面試內(nèi)容涵蓋專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、團(tuán)隊合作精神等方面。3.背景調(diào)查：對于擬錄用人員，進(jìn)行背景調(diào)查，核實其學(xué)歷、工作經(jīng)歷、犯罪記錄等信息的真實性。4.錄用決策：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，綜合評估候選人，做出錄用決策。（四）入職手續(xù)1.新員工入職前需提交以下材料：身份證原件及復(fù)印件；學(xué)歷證書原件及復(fù)印件；一寸免冠照片若干；離職證明（如有）。2.簽訂勞動合同：新員工入職后，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)與公司簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.入職培訓(xùn)：為新員工提供入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位技能等，幫助新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境。三、崗位職責(zé)與分工（一）廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)菜品的制作：按照菜單要求，精心烹制各類菜肴，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定、口味鮮美。2.食材采購與驗收：根據(jù)每日菜品銷售情況，合理預(yù)估食材用量，協(xié)助采購員進(jìn)行食材采購，并對采購回來的食材進(jìn)行驗收，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。3.廚房衛(wèi)生管理：保持廚房環(huán)境整潔，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)范，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止食品安全事故發(fā)生。4.成本控制：在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制食材成本，避免浪費。（二）服務(wù)員崗位職責(zé)1.顧客接待與引導(dǎo)：熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時為顧客提供菜單，解答顧客關(guān)于菜品、酒水等方面的疑問。2.點單與上菜服務(wù)：準(zhǔn)確記錄顧客點單信息，及時將點單信息傳遞給廚房，并按照上菜順序為顧客上菜，確保服務(wù)及時、準(zhǔn)確。3.顧客需求響應(yīng)：關(guān)注顧客用餐過程中的需求，及時為顧客提供茶水、紙巾等服務(wù)，解決顧客遇到的問題，提高顧客滿意度。4.餐廳清潔與整理：在用餐結(jié)束后，及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。（三）收銀員崗位職責(zé)1.收款與結(jié)賬服務(wù)：準(zhǔn)確收取顧客餐費，熟練操作收銀系統(tǒng)，為顧客提供快速、準(zhǔn)確的結(jié)賬服務(wù)。2.賬目核對與管理：每日營業(yè)結(jié)束后，認(rèn)真核對收款金額與系統(tǒng)賬目，確保賬目清晰、準(zhǔn)確，如有差異及時查明原因并上報。3.發(fā)票開具：按照國家稅收法規(guī)，為顧客開具正規(guī)發(fā)票。4.現(xiàn)金與票據(jù)管理：妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，確保資金安全。（四）采購員崗位職責(zé)1.食材采購：根據(jù)各門店的食材需求計劃，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，進(jìn)行食材采購，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。2.供應(yīng)商管理：與供應(yīng)商保持良好的溝通與合作，定期評估供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價格、交貨期等，建立供應(yīng)商檔案，淘汰不合格供應(yīng)商。3.采購成本控制：在保證食材質(zhì)量的前提下，通過談判、招標(biāo)等方式，降低采購成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。4.采購合同管理：簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，跟蹤合同執(zhí)行情況，確保合同順利履行。四、考勤管理（一）工作時間1.各門店根據(jù)實際經(jīng)營情況，合理安排員工工作時間，原則上每周工作不超過40小時。2.具體工作時間為[詳細(xì)工作時間段，如周一至周五9:0014:00，16:0021:00，周六、周日11:0014:00，17:0021:00]，如有調(diào)整需提前通知員工。（二）考勤記錄1.采用打卡制度進(jìn)行考勤記錄，員工應(yīng)按時打卡上下班，不得代打卡。2.如因特殊情況無法按時打卡，需提前向店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人說明原因，并填寫請假申請表。（三）請假制度1.病假：員工因病需要請假，需提供醫(yī)院開具的病假證明，病假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。2.事假：員工因個人原因需要請假，需提前填寫請假申請表，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假，事假期間無工資。3.年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。年假需提前申請，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可安排休假。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行，員工需提供相關(guān)證明材料，經(jīng)公司審核批準(zhǔn)后，享受相應(yīng)的假期和待遇。（四）遲到、早退與曠工處理1.遲到或早退在15分鐘以內(nèi)的，每次扣除工資[X]元；遲到或早退超過15分鐘的，按曠工半天處理。2.曠工半天的，扣除當(dāng)日工資的兩倍；曠工一天的，扣除當(dāng)日工資的三倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上的，公司有權(quán)解除勞動合同。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.根據(jù)員工崗位需求和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、企業(yè)文化培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工或邀請外部專家進(jìn)行授課，針對員工實際工作中存在的問題進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程，拓寬員工視野，提升員工專業(yè)水平。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，為員工提供在線學(xué)習(xí)資源，方便員工自主學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)效果評估1.在培訓(xùn)結(jié)束后，通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。2.根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，確保培訓(xùn)效果。（四）員工職業(yè)發(fā)展1.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機(jī)會和發(fā)展空間。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，定期進(jìn)行績效考核和崗位晉升，激勵員工不斷提升自己。3.為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確自己的職業(yè)發(fā)展方向。六、績效考核（一）考核原則1.客觀公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，避免主觀隨意性。2.全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊合作等多個方面對員工進(jìn)行全面考核。3.溝通反饋原則：考核結(jié)果應(yīng)及時反饋給員工，與員工進(jìn)行溝通，幫助員工改進(jìn)工作。（二）考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進(jìn)行，年度考核于次年1月份進(jìn)行。（三）考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.工作業(yè)績：根據(jù)員工所在崗位的職責(zé)和工作目標(biāo)，考核員工的工作完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等。2.工作態(tài)度：考核員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、工作積極性、主動性等。3.團(tuán)隊合作：考核員工與同事之間的溝通協(xié)作能力、團(tuán)隊意識等。具體考核標(biāo)準(zhǔn)見《小餐飲員工績效考核評分表》。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.績效獎金發(fā)放：根據(jù)月度考核結(jié)果，發(fā)放績效獎金?？冃И劷鹋c員工的考核得分掛鉤，具體發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為：考核得分90分以上（含90分），發(fā)放績效獎金的120%；考核得分8089分，發(fā)放績效獎金的100%；考核得分7079分，發(fā)放績效獎金的80%；考核得分6069分，發(fā)放績效獎金的60%；考核得分60分以下，不發(fā)放績效獎金。2.晉升與調(diào)薪：年度考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)?？己藘?yōu)秀的員工，將獲得晉升機(jī)會或調(diào)薪；考核不合格的員工，公司有權(quán)進(jìn)行降職、降薪或解除勞動合同。七、薪酬福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，是員工薪酬的基本保障。2.績效工資：與員工的績效考核結(jié)果掛鉤，根據(jù)月度考核得分發(fā)放。3.獎金：包括年終獎金、優(yōu)秀員工獎金等，根據(jù)公司經(jīng)營業(yè)績和員工個人表現(xiàn)發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放1.公司每月[具體發(fā)薪日期]以貨幣形式支付員工工資。2.員工應(yīng)按照國家法律法規(guī)繳納個人所得稅，公司將依法代扣代繳。（三）福利政策1.社會保險：公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。3.節(jié)日福利：在法定節(jié)假日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.員工培訓(xùn)：為員工提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會，提升員工素質(zhì)和能力。5.其他福利：根據(jù)公司實際情況，適時為員工提供其他福利，如員工生日福利、定期體檢等。八、員工關(guān)懷與溝通（一）員工關(guān)懷措施1.工作環(huán)境改善：定期對餐廳進(jìn)行裝修和設(shè)施更新，為員工創(chuàng)造舒適、安全的工作環(huán)境。2.員工活動：不定期組織員工開展文體活動、團(tuán)隊建設(shè)活動等，增強(qiáng)員工之間的溝通與交流，豐富員工的業(yè)余生活。3.員工健康關(guān)懷：關(guān)注員工身體健康，為員工提供必要的健康指導(dǎo)和支持，定期組織員工體檢。（二）溝通渠道1.定期會議：每周組織召開員工例會，傳達(dá)公司工作安排和要求，聽取員工意見和建議。2.意見箱：在餐廳設(shè)置意見箱，鼓勵員工隨時提出自己的想法和問題，公司將及時給予回復(fù)和處理。3.一對一溝通：管理人員與員工進(jìn)行定期的一對一溝通，了解員工工作和生活情況，幫助員工解決實際問題。九、勞動紀(jì)律與獎懲（一）勞動紀(jì)律1.員工應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，誠實守信。2.嚴(yán)格遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工，不得擅自離崗。3.工作期間應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)，不得在工作場所吸煙、飲酒、賭博等。4.愛護(hù)公司財物，不得故意損壞或浪費公司資源。5.保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司經(jīng)營信息和客戶信息。（二）獎勵制度1.優(yōu)秀員工獎：每月評選一次優(yōu)秀員工，對工作表現(xiàn)突出、業(yè)績優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，獎勵包括榮譽(yù)證書、獎金等。2.創(chuàng)新獎：鼓勵員工提出創(chuàng)新性的想法和建議，對為公司發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的員工給予創(chuàng)新獎，獎勵包括榮譽(yù)證書、獎金等。3.團(tuán)隊協(xié)作