食堂托管管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，規(guī)范食堂托管行為，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂的托管經(jīng)營活動(dòng)，包括食堂的餐飲服務(wù)、食品采購、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)事宜。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品安全，嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，防止各類食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，加強(qiáng)對食堂托管方的監(jiān)督與管理，確保各項(xiàng)工作規(guī)范有序進(jìn)行。4.公平公正原則：在食堂托管過程中，遵循公平、公正、公開的原則，維護(hù)公司和托管方的合法權(quán)益。二、食堂托管方的選擇與確定（一）資質(zhì)要求1.具有獨(dú)立法人資格，具備有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)證照。2.具備一定規(guī)模的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，信譽(yù)良好，無食品安全事故及其他不良記錄。3.擁有專業(yè)的餐飲管理團(tuán)隊(duì)和廚師隊(duì)伍，能夠提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（二）招標(biāo)程序1.公司發(fā)布食堂托管招標(biāo)公告，明確招標(biāo)要求、服務(wù)期限、評標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)事項(xiàng)。2.有意向的托管方報(bào)名參加投標(biāo)，提交相關(guān)資質(zhì)證明文件、經(jīng)營方案、報(bào)價(jià)等資料。3.公司組織評標(biāo)委員會對投標(biāo)方進(jìn)行綜合評審，根據(jù)評標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)確定中標(biāo)候選人。4.公司向中標(biāo)候選人發(fā)出中標(biāo)通知書，并與其簽訂食堂托管合同。（三）合同簽訂1.食堂托管合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用支付、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。2.合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)雙方合作情況和考核結(jié)果決定是否續(xù)簽。三、食堂餐飲服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.提供多樣化的菜品選擇，每周制定合理的食譜，確保菜品豐富、營養(yǎng)均衡。2.保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，口味符合大多數(shù)員工的需求。3.嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保價(jià)格合理、穩(wěn)定，不得隨意漲價(jià)。4.按時(shí)供應(yīng)飯菜，早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。（二）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任。2.加強(qiáng)食品采購管理，嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)索取相關(guān)票據(jù)，并做好臺賬記錄。3.加強(qiáng)食品加工過程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保食品安全。4.加強(qiáng)食品儲存管理，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。5.加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒殺菌。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。6.加強(qiáng)食品安全自查自糾，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告公司和相關(guān)部門。（三）員工投訴處理1.設(shè)立員工投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工反映問題。2.對員工的投訴應(yīng)及時(shí)受理，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如情況屬實(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。3.定期對員工投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。四、食堂食品采購管理（一）采購原則1.遵循“優(yōu)質(zhì)、安全、價(jià)廉”的采購原則，確保采購的食品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。2.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。（二）采購流程1.食堂托管方根據(jù)每天的用餐人數(shù)和食譜制定食品采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行食品采購，采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守采購原則，確保采購的食品符合要求。3.食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時(shí)與倉庫管理人員進(jìn)行交接，并辦理入庫手續(xù)。倉庫管理人員應(yīng)對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與采購人員溝通處理。4.采購人員應(yīng)及時(shí)整理采購票據(jù)，按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷。采購票據(jù)應(yīng)真實(shí)、合法、有效，包括發(fā)票、送貨清單、驗(yàn)收單等。（三）供應(yīng)商管理1.建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、合作情況等進(jìn)行記錄。2.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商進(jìn)行警告或淘汰。3.加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與合作，定期召開供應(yīng)商會議，及時(shí)了解供應(yīng)商的情況，協(xié)調(diào)解決合作過程中出現(xiàn)的問題。五、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂托管方應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備管理人員、廚師、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等人員。2.所有食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。（二）人員培訓(xùn)1.食堂托管方應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面。2.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類專業(yè)培訓(xùn)和技能競賽，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的薪酬待遇、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的桌椅、門窗、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，防止異味滋生。（二）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂托管方應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食堂整體環(huán)境、食品加工區(qū)域、餐具廚具消毒情況、垃圾清理情況等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。七、食堂費(fèi)用管理（一）費(fèi)用構(gòu)成食堂托管費(fèi)用主要包括食材采購費(fèi)用、人員工資費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)用、管理費(fèi)等。（二）費(fèi)用支付1.公司按照食堂托管合同約定的支付方式和時(shí)間，向食堂托管方支付費(fèi)用。2.食堂托管方應(yīng)每月向公司提供費(fèi)用明細(xì)清單，包括食材采購清單、人員工資發(fā)放表、水電費(fèi)發(fā)票等相關(guān)資料，經(jīng)公司審核無誤后進(jìn)行支付。（三）費(fèi)用控制1.公司應(yīng)加強(qiáng)對食堂費(fèi)用的控制與管理，定期對食堂費(fèi)用支出情況進(jìn)行分析，確保費(fèi)用合理、合規(guī)。2.食堂托管方應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。如因特殊情況需要增加費(fèi)用支出，應(yīng)提前向公司報(bào)告，并經(jīng)公司批準(zhǔn)后方可實(shí)施。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.公司建立食堂監(jiān)督管理小組，定期對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督管理小組可采取定期檢查、不定期抽查、明察暗訪等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.食堂托管方應(yīng)積極配合公司的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和情況。（二）考核辦法1.公司制定食堂托管考核辦法，對食堂托管方的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、費(fèi)用控制等方面進(jìn)行考核評分。2.考核評分采取百分制，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級?？己说梅?0分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下