餐廳外包管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范公司餐廳外包管理工作，確保外包餐廳的服務(wù)質(zhì)量，滿足公司員工的用餐需求，保障食品安全與衛(wèi)生，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司將餐廳運(yùn)營工作外包給專業(yè)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)規(guī)范，確保餐廳外包活動合法有序進(jìn)行。2.質(zhì)量優(yōu)先原則以提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為核心目標(biāo)，注重菜品質(zhì)量、服務(wù)水平和環(huán)境衛(wèi)生，滿足公司員工對用餐的期望。3.公平公正原則在餐廳外包過程中，遵循公平競爭的原則，確保所有參與競爭的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)享有平等的機(jī)會，選擇最合適的合作伙伴。4.監(jiān)督考核原則建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對外包餐廳的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期檢查和評估，確保其持續(xù)符合公司要求。二、外包餐廳的選擇（一）招標(biāo)流程1.需求調(diào)研綜合考慮公司員工數(shù)量、用餐習(xí)慣、預(yù)算等因素，確定餐廳外包的具體需求，包括菜品種類、口味偏好、用餐時間、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。2.制定招標(biāo)文件根據(jù)需求調(diào)研結(jié)果，編制詳細(xì)的招標(biāo)文件，明確餐廳外包的服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量要求、價格范圍、合同期限、付款方式、違約責(zé)任等條款。3.發(fā)布招標(biāo)信息通過公司內(nèi)部公告、專業(yè)招標(biāo)平臺、行業(yè)媒體等渠道發(fā)布招標(biāo)信息，吸引具備資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)參與投標(biāo)。4.資格預(yù)審對報名參與投標(biāo)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資格預(yù)審，審查其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)業(yè)績、食品安全管理體系認(rèn)證等相關(guān)資質(zhì)文件，篩選出符合基本要求的潛在投標(biāo)人。5.開標(biāo)評標(biāo)組織開標(biāo)會議，接收各投標(biāo)人的投標(biāo)文件。成立評標(biāo)委員會，按照招標(biāo)文件規(guī)定的評標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對投標(biāo)文件進(jìn)行評審，綜合評估投標(biāo)人的報價、服務(wù)方案、菜品質(zhì)量、食品安全保障措施、團(tuán)隊(duì)實(shí)力等因素，推薦中標(biāo)候選人。6.中標(biāo)公示與合同簽訂將中標(biāo)候選人名單進(jìn)行公示，公示期無異議后，與中標(biāo)人簽訂餐廳外包合同。（二）資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含餐飲服務(wù)。2.持有有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營項(xiàng)目涵蓋餐廳服務(wù)。3.具備良好的餐飲服務(wù)業(yè)績，近[X]年內(nèi)無重大食品安全事故和不良經(jīng)營記錄。4.擁有專業(yè)的餐飲管理團(tuán)隊(duì)和廚師隊(duì)伍，廚師應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格證書。5.具備完善的食品安全管理體系，通過相關(guān)食品安全認(rèn)證。（三）實(shí)地考察在確定中標(biāo)候選人前，組織對其現(xiàn)有經(jīng)營的餐廳進(jìn)行實(shí)地考察，重點(diǎn)考察以下方面：1.餐廳環(huán)境包括餐廳的布局、裝修、衛(wèi)生狀況、通風(fēng)條件、餐具消毒設(shè)施等。2.菜品質(zhì)量品嘗其提供的菜品，評估菜品的口味、色澤、營養(yǎng)搭配、原材料新鮮度等。3.服務(wù)水平觀察餐廳員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、操作規(guī)范等。4.食品安全管理檢查餐廳的食品采購渠道、食品儲存條件、食品加工過程、食品留樣等食品安全管理制度的執(zhí)行情況。三、合同管理（一）合同簽訂與外包餐廳簽訂詳細(xì)的書面合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，合同應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：1.服務(wù)內(nèi)容明確外包餐廳提供的餐飲服務(wù)范圍，如早、中、晚餐的菜品供應(yīng)、飲品供應(yīng)、特殊用餐服務(wù)等。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定具體的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。例如，菜品應(yīng)色香味俱佳，符合當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣，無變質(zhì)、異味；服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌，及時響應(yīng)員工需求；餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，餐具、廚具定期消毒等。3.價格與付款方式確定餐飲服務(wù)的價格體系，包括菜品單價、套餐價格、臨時加餐價格等，并明確付款周期和付款方式。如每月結(jié)算一次，根據(jù)上月實(shí)際用餐人數(shù)和消費(fèi)金額，在次月[X]個工作日內(nèi)支付款項(xiàng)。4.食品安全保障明確外包餐廳在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)，包括遵守食品安全法律法規(guī)、建立食品安全管理制度、加強(qiáng)食品采購驗(yàn)收、確保食品加工過程安全衛(wèi)生、定期進(jìn)行食品安全自查等。同時，約定公司有權(quán)對餐廳的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題有權(quán)要求整改或采取相應(yīng)措施。5.人員管理規(guī)定外包餐廳的人員配備要求，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等的數(shù)量、資質(zhì)和崗位職責(zé)。明確餐廳員工的培訓(xùn)、考核、獎懲等管理事項(xiàng)，確保員工素質(zhì)符合公司要求。6.合同期限明確合同的起止時間，一般為[X]年，合同期滿后根據(jù)雙方合作情況決定是否續(xù)簽。7.違約責(zé)任詳細(xì)約定雙方在合同履行過程中如出現(xiàn)違約行為應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，如外包餐廳未達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)支付的違約金、公司未按時支付款項(xiàng)應(yīng)承擔(dān)的利息等。8.爭議解決方式明確雙方在合同履行過程中發(fā)生爭議時的解決方式，如協(xié)商解決、仲裁或訴訟等。（二）合同變更與解除1.在合同履行期間，如因公司業(yè)務(wù)調(diào)整、用餐需求變化等原因需要變更合同內(nèi)容，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。2.若出現(xiàn)以下情形之一，可解除合同：一方嚴(yán)重違反合同約定，經(jīng)另一方書面通知后在規(guī)定期限內(nèi)仍未改正的；因不可抗力等不可預(yù)見、不可避免的原因?qū)е潞贤瑹o法繼續(xù)履行的；雙方協(xié)商一致同意解除合同的。3.合同解除后，雙方應(yīng)按照合同約定進(jìn)行清算，結(jié)清相關(guān)費(fèi)用，并辦理交接手續(xù)。四、服務(wù)監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立專門的餐廳管理監(jiān)督小組，成員包括公司行政部門人員、員工代表等，負(fù)責(zé)對外包餐廳的日常服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對餐廳進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查方式可采用現(xiàn)場查看、員工滿意度調(diào)查、食品抽檢等多種形式。3.建立投訴舉報渠道，鼓勵公司員工對外包餐廳的服務(wù)問題進(jìn)行投訴舉報。監(jiān)督小組及時受理投訴舉報，并對問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，督促外包餐廳整改。（二）考核指標(biāo)與方法1.考核指標(biāo)食品安全（40分）：包括食品采購索證索票、食品儲存條件、食品加工過程衛(wèi)生、餐具消毒、食品留樣等方面的執(zhí)行情況。菜品質(zhì)量（30分）：如菜品口味、色澤、營養(yǎng)搭配、原材料新鮮度、菜品更新頻率等。服務(wù)水平（20分）：涵蓋服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、響應(yīng)及時性、操作規(guī)范等。環(huán)境衛(wèi)生（10分）：包括餐廳整體衛(wèi)生狀況、桌椅清潔、地面整潔、廚房衛(wèi)生等。2.考核方法每月進(jìn)行一次全面考核，采用百分制評分。監(jiān)督小組根據(jù)現(xiàn)場檢查情況、員工滿意度調(diào)查結(jié)果等進(jìn)行綜合評分。員工滿意度調(diào)查采用問卷調(diào)查的方式，每月隨機(jī)抽取一定數(shù)量的員工參與調(diào)查，了解員工對餐廳服務(wù)的滿意度評價，調(diào)查結(jié)果作為考核服務(wù)水平指標(biāo)的重要依據(jù)。食品抽檢由公司委托專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)定期對外包餐廳的食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測結(jié)果作為考核食品安全指標(biāo)的重要依據(jù)。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.根據(jù)考核得分，將外包餐廳的考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。2.對于考核結(jié)果為優(yōu)秀的外包餐廳，給予一定的獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書、續(xù)簽合同的優(yōu)先選擇權(quán)等。3.考核結(jié)果為良好的外包餐廳，要求其針對存在的問題進(jìn)行整改，并提出改進(jìn)措施和期限。公司對其整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。4.考核結(jié)果為合格的外包餐廳，發(fā)出書面整改通知，責(zé)令其限期整改。整改期間，公司加強(qiáng)對其監(jiān)督檢查頻率。如整改后仍不符合要求，可采取相應(yīng)的處罰措施，如扣除部分服務(wù)費(fèi)用、暫停部分服務(wù)項(xiàng)目等。5.考核結(jié)果為不合格的外包餐廳，公司有權(quán)解除合同，并按照合同約定追究其違約責(zé)任。五、食品安全管理（一）食品采購管理1.外包餐廳應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保所采購的食品原材料來源合法、安全可靠。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、驗(yàn)收方法等條款。3.食品原材料采購應(yīng)遵循定點(diǎn)采購原則，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施運(yùn)行情況，確保溫度正常。（三）食品加工過程管理1.餐廳廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。如需冷藏的熟食品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。3.定期對留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告并采取相應(yīng)措施。（五）食品安全培訓(xùn)1.外包餐廳應(yīng)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。2.公司可根據(jù)實(shí)際情況，邀請食品安全專家對外包餐廳員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.員工應(yīng)經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果應(yīng)存檔備查。六、人員管理（一）人員配備外包餐廳應(yīng)按照合同約定配備足夠數(shù)量的專業(yè)人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力，收銀員應(yīng)熟悉財務(wù)操作流程。（二）人員培訓(xùn)1.外包餐廳應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品制作技能、服務(wù)禮儀、食品安全知識、職業(yè)道德等方面。3.公司有權(quán)要求外包餐廳根據(jù)公司需求對員工進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，如針對公司特殊用餐需求的菜品制作培訓(xùn)等。（三）人員考核1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎懲等掛鉤。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)態(tài)度、專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。3.公司可參與對外包餐廳員工的考核工作，提出意見和建議，確保員工素質(zhì)符合公司要求。七、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.外包餐廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時報告公司和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。4.事故處理完畢后，應(yīng)分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，防止類似事故再次發(fā)生。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.針對可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件，如