食堂管理辦法獎罰一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法及相應(yīng)的獎罰制度。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運(yùn)營相關(guān)的各類活動和事項(xiàng)。3.基本原則以員工滿意為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂運(yùn)營合法合規(guī)。公平、公正、公開地執(zhí)行獎罰制度，激勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，促進(jìn)食堂管理水平不斷提升。二、食堂工作人員管理及獎罰1.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪制作，確保菜品口味、質(zhì)量符合要求，營養(yǎng)搭配合理。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做好食材的清洗、切配、烹飪、留樣等工作，保證食品安全。根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免浪費(fèi)，并做好食材的庫存管理。協(xié)助食堂主管制定每周菜單，不斷創(chuàng)新菜品，滿足員工多樣化的口味需求。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的初步加工，如洗菜、切菜、淘米等工作。負(fù)責(zé)食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗消毒、桌面地面擦拭、垃圾清理等，保持環(huán)境整潔。在就餐時(shí)段協(xié)助打飯、維持就餐秩序，解答員工關(guān)于菜品的疑問。食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、成本控制、食品安全管理等。制定食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行，確保食堂運(yùn)營有序。定期收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)人員并督促整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，同時(shí)做好成本核算和控制工作。2.工作紀(jì)律遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作，確保食品安全無事故。不得在工作時(shí)間內(nèi)閑聊、玩手機(jī)、做與工作無關(guān)的事情。愛護(hù)食堂的設(shè)備設(shè)施和餐具，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并照價(jià)賠償。3.獎勵制度菜品創(chuàng)新獎：每月評選一次，根據(jù)員工投票和食堂主管評價(jià)，對推出新菜品且受到員工廣泛好評的廚師給予[X]元獎勵。新菜品需在口味、營養(yǎng)搭配或烹飪方法上有顯著創(chuàng)新，且符合大眾口味。優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎：每季度評選一次，由就餐員工進(jìn)行無記名投票，對服務(wù)態(tài)度熱情、周到，能及時(shí)解決員工問題的食堂工作人員給予[X]元獎勵。獲獎人員應(yīng)在工作中始終保持良好的服務(wù)形象，積極主動為員工提供幫助。衛(wèi)生標(biāo)兵獎：每周評選一次，由食堂主管根據(jù)日常衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行評定，對在食堂清潔衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出，確保廚房和餐廳始終保持干凈整潔的幫廚給予[X]元獎勵。衛(wèi)生標(biāo)兵應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，認(rèn)真負(fù)責(zé)各項(xiàng)清潔工作。成本控制獎：每半年評選一次，根據(jù)食堂成本核算情況，對在食材采購、庫存管理等方面有效控制成本，且不影響菜品質(zhì)量的食堂主管給予[X]元獎勵。成本控制獎旨在鼓勵食堂主管優(yōu)化管理流程，降低運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.懲罰制度遲到早退：遲到或早退一次扣罰[X]元，月累計(jì)遲到早退達(dá)[X]次以上者，除每次扣罰[X]元外，給予警告處分。遲到早退超過[X]分鐘按曠工半天處理，曠工半天扣罰[X]元，曠工一天扣罰[X]元，并視情節(jié)嚴(yán)重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。違反食品安全規(guī)定：若因個(gè)人違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全事故，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。如造成輕微食品安全問題，對責(zé)任人罰款[X]元，并責(zé)令其立即整改；如造成嚴(yán)重食品安全事故，除追究法律責(zé)任外，對責(zé)任人予以辭退，并要求其承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。服務(wù)態(tài)度惡劣：因服務(wù)態(tài)度問題被員工有效投訴一次，扣罰[X]元；月累計(jì)被投訴達(dá)[X]次以上者，給予警告處分，并扣罰[X]元；情節(jié)嚴(yán)重者，予以辭退。服務(wù)態(tài)度惡劣包括與員工發(fā)生爭吵、對員工提出的問題不予理睬或故意刁難等情況。工作失誤造成浪費(fèi)：因個(gè)人工作失誤導(dǎo)致食材浪費(fèi)嚴(yán)重的，根據(jù)浪費(fèi)程度給予相應(yīng)罰款。浪費(fèi)金額在[X]元以下的，對責(zé)任人罰款[X]元；浪費(fèi)金額在[X]元以上的，除罰款[X]元外，給予警告處分，并要求其做出書面檢討。損壞公物：因個(gè)人原因損壞食堂設(shè)備設(shè)施或餐具的，照價(jià)賠償。故意損壞公物的，除賠償損失外，給予[X]元罰款，并視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。三、就餐員工管理及獎罰1.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。在餐廳內(nèi)保持安靜，不得大聲喧嘩、追逐打鬧，尊重他人用餐環(huán)境。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并照價(jià)賠償。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。對浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行監(jiān)督和制止，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)提醒。3.獎勵制度文明就餐之星：每月評選一次，由食堂主管根據(jù)日常就餐秩序觀察和員工反饋，對就餐時(shí)遵守秩序、文明禮貌、節(jié)約糧食的員工給予[X]元獎勵，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)。文明就餐之星應(yīng)起到良好的示范帶頭作用，促進(jìn)全體員工養(yǎng)成文明就餐的習(xí)慣。4.懲罰制度插隊(duì)：發(fā)現(xiàn)插隊(duì)行為一次，給予警告，并要求其向被插隊(duì)員工道歉。屢教不改者，每次罰款[X]元。浪費(fèi)糧食：對浪費(fèi)糧食情節(jié)較輕的員工，給予口頭警告，并要求其將餐盤內(nèi)食物吃完。對浪費(fèi)糧食情節(jié)嚴(yán)重的員工，罰款[X]元，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)批評，以起到警示作用。損壞公物：因員工個(gè)人原因損壞餐廳設(shè)施設(shè)備或餐具的，照價(jià)賠償。故意損壞公物的，除賠償損失外，罰款[X]元，并給予警告處分。四、食材采購管理及獎罰1.采購標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食材新鮮、無污染、無變質(zhì)。優(yōu)先選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。采購的食材應(yīng)符合當(dāng)季市場供應(yīng)情況，保證菜品的多樣性和季節(jié)性。2.采購流程食堂主管根據(jù)每周菜單和庫存情況，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購的食材到貨后，由食堂主管、廚師和幫廚共同驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材入庫儲存，不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨。3.獎勵制度優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商推薦獎：員工或食堂工作人員推薦新的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，經(jīng)試用合格后，給予推薦人[X]元獎勵。優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商應(yīng)在食材質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面表現(xiàn)出色，能夠長期穩(wěn)定地為食堂提供優(yōu)質(zhì)食材。采購成本節(jié)約獎：采購人員通過與供應(yīng)商談判、優(yōu)化采購渠道等方式，有效降低采購成本且不影響食材質(zhì)量的，根據(jù)節(jié)約金額給予一定比例的獎勵。節(jié)約金額在[X]元以下的，獎勵節(jié)約金額的[X]%；節(jié)約金額在[X]元以上的，獎勵節(jié)約金額的[X]%。4.懲罰制度采購不合格食材：若因采購人員疏忽或違規(guī)操作采購到不合格食材，對采購人員給予警告處分，并責(zé)令其立即更換合格食材。如造成食品安全問題，除追究法律責(zé)任外，對采購人員予以辭退，并要求其承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。虛報(bào)采購價(jià)格：發(fā)現(xiàn)采購人員虛報(bào)采購價(jià)格，謀取私利的，沒收其非法所得，并給予罰款[X]元，同時(shí)視情節(jié)輕重給予警告、辭退等處分。未按采購流程操作：對未按照規(guī)定采購流程進(jìn)行采購的行為，給予采購人員警告處分。如因未按流程操作導(dǎo)致食材供應(yīng)延誤或質(zhì)量問題，造成不良影響的，罰款[X]元，并要求其做出書面檢討。五、食堂衛(wèi)生管理及獎罰1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。食材儲存區(qū)域應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。餐廳桌面、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔，無污漬、水漬。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.衛(wèi)生檢查食堂主管每日對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。公司不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行記錄和通報(bào)。3.獎勵制度衛(wèi)生優(yōu)秀班組獎：每月評選一次，對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)出色，衛(wèi)生狀況始終保持優(yōu)秀的班組（廚師、幫廚團(tuán)隊(duì)）給予[X]元獎勵。獲獎班組應(yīng)持續(xù)保持高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生管理水平，為員工提供干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。4.懲罰制度衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)：對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，能當(dāng)場整改的責(zé)令立即整改；不能當(dāng)場整改的，下達(dá)整改通知書，要求限期整改。逾期未整改或整改后仍不達(dá)標(biāo)的，對責(zé)任人罰款[X]元。衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全隱患：因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全隱患的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。如造成食品安全事故，除追究法律責(zé)任外，對責(zé)任人予以辭退，并要求其承擔(dān)相