食堂疫情管理辦法一、總則（一）目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情（以下簡(jiǎn)稱“疫情”），保障食堂員工及就餐人員的身體健康和生命安全，維護(hù)食堂正常運(yùn)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本食堂實(shí)際情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本食堂全體員工、就餐人員以及與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的各類人員和活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主強(qiáng)化疫情防控知識(shí)宣傳教育，提高員工和就餐人員的自我防護(hù)意識(shí)和能力。加強(qiáng)食堂環(huán)境清潔消毒、食品衛(wèi)生管理等措施，從源頭上預(yù)防疫情傳播。2.科學(xué)防控依據(jù)疫情形勢(shì)和防控要求，結(jié)合食堂實(shí)際，制定科學(xué)合理的防控措施和應(yīng)急預(yù)案。運(yùn)用科學(xué)方法和技術(shù)手段，確保防控工作精準(zhǔn)有效。3.依法依規(guī)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)疫情防控的法律法規(guī)和政策要求，確保食堂疫情防控工作合法合規(guī)。4.協(xié)同配合食堂管理部門、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、員工、就餐人員等各方密切配合，形成防控合力。加強(qiáng)與衛(wèi)生健康部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門等相關(guān)單位的溝通協(xié)作，共同做好疫情防控工作。二、疫情防控組織與職責(zé)（一）成立疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.組成人員由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門主管為成員，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食堂疫情防控工作。2.主要職責(zé)貫徹落實(shí)國(guó)家和地方有關(guān)疫情防控的決策部署，制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案。組織協(xié)調(diào)食堂疫情防控工作，定期召開會(huì)議，研究解決防控工作中的重大問題。負(fù)責(zé)與上級(jí)主管部門、衛(wèi)生健康部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門等相關(guān)單位的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)報(bào)告疫情防控工作情況。監(jiān)督檢查食堂疫情防控措施的落實(shí)情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。（二）明確各部門職責(zé)1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食堂疫情防控管理制度和操作流程，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)采購(gòu)疫情防控所需的物資、設(shè)備，保障防控工作順利開展。組織對(duì)食堂員工進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高員工防控意識(shí)和能力。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境清潔消毒、通風(fēng)換氣等工作的監(jiān)督檢查。2.運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格按照疫情防控要求，做好食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全。加強(qiáng)對(duì)就餐人員的管理，引導(dǎo)就餐人員遵守疫情防控規(guī)定，有序就餐。負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和管理，確保正常運(yùn)行。3.員工自覺遵守食堂疫情防控規(guī)定，積極配合做好防控工作。做好個(gè)人防護(hù)，如佩戴口罩、勤洗手等，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀及時(shí)報(bào)告。按照疫情防控要求，做好各自崗位的工作，確保食堂運(yùn)營(yíng)正常。三、人員管理（一）員工管理1.健康監(jiān)測(cè)建立員工每日健康監(jiān)測(cè)制度，員工上崗前需測(cè)量體溫，體溫正常方可上崗。對(duì)有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀的員工，不得安排上崗，并及時(shí)督促其就醫(yī)檢查，按規(guī)定進(jìn)行隔離觀察。2.健康檔案為每位員工建立健康檔案，記錄員工健康狀況、體溫監(jiān)測(cè)情況、核酸檢測(cè)結(jié)果等信息。3.培訓(xùn)教育定期組織員工開展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策法規(guī)、個(gè)人防護(hù)知識(shí)、食品衛(wèi)生安全知識(shí)等。通過培訓(xùn)，使員工熟悉疫情防控要求，掌握防控技能，提高自我防護(hù)意識(shí)和能力。4.個(gè)人防護(hù)要求員工工作期間全程佩戴口罩，口罩應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生，可使用洗手液或肥皂按照七步洗手法洗手。避免用手觸摸口鼻眼等部位。工作期間盡量減少聚集，保持安全社交距離。（二）就餐人員管理1.限流措施根據(jù)食堂實(shí)際情況，合理確定就餐人員數(shù)量，采取限流措施，避免人員聚集?？赏ㄟ^分時(shí)段就餐、設(shè)置就餐間隔等方式，確保就餐人員之間保持安全距離。2.體溫檢測(cè)在食堂入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂的就餐人員進(jìn)行體溫檢測(cè)。體溫正常方可進(jìn)入食堂，對(duì)體溫異常者，引導(dǎo)其到臨時(shí)隔離點(diǎn)進(jìn)行觀察，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.佩戴口罩要求就餐人員進(jìn)入食堂必須佩戴口罩，未佩戴口罩者不得進(jìn)入。4.就餐秩序管理引導(dǎo)就餐人員按照指定路線排隊(duì)取餐，保持安全距離。就餐人員應(yīng)分散就座，避免面對(duì)面就餐。就餐過程中盡量減少交談，快速就餐，就餐完畢后及時(shí)離開食堂。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)1.索證索票嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品來源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.供應(yīng)商管理對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。3.采購(gòu)渠道優(yōu)先選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食品，避免采購(gòu)來源不明、過期變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食品加工制作1.加工場(chǎng)所清潔消毒每天對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，包括操作間、烹飪間、餐具消毒間等。消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。保持加工場(chǎng)所通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)換氣。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類分區(qū)儲(chǔ)存，按照食品儲(chǔ)存要求控制溫度、濕度等儲(chǔ)存條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，干貨食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。食品庫存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。（四）餐具消毒1.消毒方式采用物理消毒或化學(xué)消毒相結(jié)合的方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。2.消毒流程餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。五、環(huán)境清潔與消毒（一）清潔消毒范圍包括食堂就餐區(qū)域、食品加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域、辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等所有場(chǎng)所。（二）清潔消毒頻率1.就餐區(qū)域每天就餐前后進(jìn)行清潔消毒，重點(diǎn)對(duì)餐桌椅、地面、門窗等進(jìn)行擦拭消毒。2.食品加工區(qū)域每餐加工結(jié)束后進(jìn)行全面清潔消毒，包括爐灶、蒸箱、烤箱、案板、刀具等設(shè)備設(shè)施以及操作臺(tái)面、墻壁、地面等。3.儲(chǔ)存區(qū)域每周至少進(jìn)行一次全面清潔消毒，對(duì)貨架、貨柜、倉(cāng)庫地面等進(jìn)行清掃、擦拭消毒。4.辦公區(qū)域每天進(jìn)行清潔，定期對(duì)辦公桌椅、電腦鍵盤、鼠標(biāo)等進(jìn)行消毒。5.衛(wèi)生間每天定時(shí)進(jìn)行清潔消毒，包括洗手池、便器、地面、墻壁等，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生、無異味。（三）清潔消毒方法1.地面清潔消毒濕式清掃地面，用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液拖地，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。拖把應(yīng)分區(qū)使用，避免交叉污染。2.物體表面清潔消毒用清潔的濕抹布擦拭物體表面，去除污垢后，再用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。對(duì)頻繁接觸的物體表面，如門把手、電梯按鈕等，可增加消毒頻次。3.空氣消毒加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣流通?？刹捎米匀煌L(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式，每天通風(fēng)不少于3次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。在通風(fēng)條件不良的情況下，可使用空氣消毒機(jī)進(jìn)行空氣消毒，按照產(chǎn)品說明書操作。六、防控物資管理（一）物資儲(chǔ)備1.儲(chǔ)備種類儲(chǔ)備足夠數(shù)量的口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫計(jì)、防護(hù)服等疫情防控物資。2.儲(chǔ)備數(shù)量根據(jù)食堂員工數(shù)量、就餐人員流量以及疫情防控要求，合理確定物資儲(chǔ)備數(shù)量，確保滿足至少[X]天的使用需求。3.儲(chǔ)備地點(diǎn)設(shè)立專門的防控物資儲(chǔ)備倉(cāng)庫，保持倉(cāng)庫干燥、通風(fēng)良好，物資應(yīng)分類存放，便于管理和取用。（二）物資采購(gòu)1.采購(gòu)渠道通過正規(guī)渠道采購(gòu)疫情防控物資，確保物資質(zhì)量合格。2.采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)物資儲(chǔ)備情況和使用需求，制定物資采購(gòu)計(jì)劃，提前采購(gòu)，避免物資短缺。（三）物資使用與管理1.領(lǐng)用登記建立防控物資領(lǐng)用登記制度，員工領(lǐng)用物資時(shí)應(yīng)填寫領(lǐng)用登記表，注明領(lǐng)用時(shí)間、物資名稱、數(shù)量等信息。2.使用規(guī)范指導(dǎo)員工正確使用防控物資，確保物資發(fā)揮最大效用。教育員工節(jié)約使用物資，避免浪費(fèi)。3.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)防控物資進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，及時(shí)掌握物資庫存數(shù)量和使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。七、疫情應(yīng)急處置（一）應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.信息報(bào)告建立疫情信息報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)員工或就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告食堂疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門報(bào)告疫情情況。2.應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別根據(jù)疫情嚴(yán)重程度和發(fā)展態(tài)勢(shì)，確定應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別，分為一級(jí)響應(yīng)、二級(jí)響應(yīng)和三級(jí)響應(yīng)。一級(jí)響應(yīng)：出現(xiàn)確診病例或聚集性疫情，啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)，全面加強(qiáng)防控措施，實(shí)施封閉管理等。二級(jí)響應(yīng)：出現(xiàn)疑似病例或有密切接觸者，啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)，加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域防控，增加消毒頻次等。三級(jí)響應(yīng)：發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員，啟動(dòng)三級(jí)響應(yīng)，及時(shí)進(jìn)行隔離觀察，加強(qiáng)健康監(jiān)測(cè)等。（二）疑似病例應(yīng)急處置1.隔離觀察對(duì)發(fā)現(xiàn)的疑似病例，立即將其轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離點(diǎn)進(jìn)行隔離觀察，等待專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)一步診斷。隔離點(diǎn)應(yīng)配備必要的生活設(shè)施和防護(hù)用品，安排專人負(fù)責(zé)照顧疑似病例的生活起居。2.現(xiàn)場(chǎng)管控對(duì)疑似病例所在的工作區(qū)域、就餐區(qū)域等進(jìn)行臨時(shí)管控，限制人員進(jìn)出，避免疫情擴(kuò)散。對(duì)與疑似病例有密切接觸的人員進(jìn)行登記，并實(shí)施醫(yī)學(xué)觀察。3.配合調(diào)查積極配合衛(wèi)生健康部門開展流行病學(xué)調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明疫情傳播源頭和途徑。（三）確診病例應(yīng)急處置1.全面消毒在衛(wèi)生健康部門的指導(dǎo)下，對(duì)確診病例所在的食堂及相關(guān)區(qū)域進(jìn)行全面徹底的終末消毒，消毒范圍包括工作區(qū)域、就餐區(qū)域、宿舍、衛(wèi)生間等所有場(chǎng)所。2.人員排查對(duì)確診病例的密切接觸者進(jìn)行全面排查，按照要求進(jìn)行集中隔離醫(yī)學(xué)觀察或居家隔離觀察，并做好跟蹤管理。3.疫情防控措施調(diào)整根據(jù)疫情防控要求，調(diào)整食堂的運(yùn)營(yíng)模式和防控措施，如暫停堂食、實(shí)行外賣配送等，直至疫情得到有效控制。（四）疫情防控后期工作1.總結(jié)評(píng)估疫情結(jié)束后，對(duì)食堂疫情防控工作進(jìn)行全面總結(jié)評(píng)估，分析防控工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。2.整改完善根據(jù)總結(jié)評(píng)估結(jié)果，對(duì)疫情防控工作中存在的問題進(jìn)行整改完善，進(jìn)一步優(yōu)化防控管理制度和操作流程。3.恢復(fù)運(yùn)營(yíng)在確保疫情防控措施落實(shí)到位的前提下，逐步恢復(fù)食堂正常運(yùn)營(yíng)秩序。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.檢查內(nèi)容定期對(duì)食堂疫情防控工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、食品衛(wèi)生管理、環(huán)境清潔與消毒、防控物資管理、疫情應(yīng)急處置等方面。2.檢查方式采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。