食堂委托管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食健康與安全，規(guī)范食堂委托管理行為，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂委托給專業(yè)餐飲管理機構(gòu)進行運營管理的相關(guān)活動。（三）基本原則1.合規(guī)合法原則：食堂委托管理活動必須遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標準，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面符合要求。2.服務(wù)至上原則：以滿足公司員工的餐飲需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿意度。3.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，對受托方的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、經(jīng)營管理等方面進行定期檢查和評估，確保委托管理工作規(guī)范有序。二、委托管理方職責（一）公司職責1.負責制定食堂管理的總體目標和要求，明確餐飲服務(wù)的標準和規(guī)范。2.對受托方的食堂管理工作進行監(jiān)督、檢查和考核，提出改進意見和建議。3.協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的與公司相關(guān)的問題，保障食堂正常運營。4.按照合同約定，及時支付食堂委托管理費用。5.收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，反饋給受托方并監(jiān)督整改落實情況。（二）具體工作部門及職責1.行政部門作為食堂委托管理的牽頭部門，負責與受托方進行溝通協(xié)調(diào)，簽訂委托管理合同。定期組織對食堂管理工作的檢查和評估，匯總分析檢查結(jié)果，向公司領(lǐng)導匯報。協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中的各類行政事務(wù)問題，如場地設(shè)施維護、人員出入管理等。2.財務(wù)部門負責審核食堂委托管理費用的支付申請，確保費用支付符合合同約定和公司財務(wù)制度。對食堂的財務(wù)收支情況進行監(jiān)督檢查，確保財務(wù)核算準確、規(guī)范。3.工會代表員工參與食堂管理監(jiān)督，收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，及時反饋給公司相關(guān)部門。協(xié)助公司組織開展員工滿意度調(diào)查，對食堂管理工作進行民主監(jiān)督。三、受托管理方職責（一）總體要求1.嚴格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標準以及本辦法的各項規(guī)定，全面負責食堂的日常運營管理工作。2.按照合同約定的服務(wù)標準和要求，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。3.加強食堂員工隊伍建設(shè)，定期組織培訓，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。4.積極配合公司相關(guān)部門的監(jiān)督檢查和考核工作，對提出的問題及時整改落實。（二）具體職責1.食品安全管理建立健全食品安全管理制度，嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全風險。確保食品原材料的采購渠道合法、質(zhì)量合格，索證索票齊全，并做好進貨查驗記錄。加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，保持操作間、餐廳等區(qū)域干凈整潔。嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。配備必要的食品安全管理人員，負責食品安全日常檢查和監(jiān)督工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.餐飲服務(wù)管理根據(jù)公司員工的口味需求和營養(yǎng)搭配要求，制定科學合理的食譜，每周公布菜單。保證飯菜質(zhì)量，做到菜品豐富多樣、色香味俱佳，不斷提高餐飲服務(wù)水平。加強餐廳服務(wù)人員管理，規(guī)范服務(wù)行為，做到熱情、周到、文明服務(wù)，及時響應(yīng)員工需求。做好餐廳設(shè)施設(shè)備的維護和管理工作，確保正常使用，為員工提供良好的就餐環(huán)境。3.人員管理負責食堂員工的招聘、培訓、考核和辭退等工作，建立員工檔案。組織食堂員工參加食品安全、職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技能等方面的培訓，提高員工綜合素質(zhì)。加強對食堂員工的日常管理，制定合理的工作流程和崗位職責，明確工作標準和要求，確保各項工作有序開展。4.財務(wù)管理建立健全食堂財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，確保賬目清晰、準確。按照合同約定和公司要求，定期報送食堂財務(wù)報表，接受公司財務(wù)部門的監(jiān)督檢查。合理控制食堂運營成本，降低費用支出，提高資金使用效益。5.應(yīng)急管理制定食品安全事故等應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力，確保在發(fā)生食品安全事故或其他緊急情況時能夠迅速、有效地進行處置。及時向公司報告食品安全事故等突發(fā)事件的相關(guān)情況，并積極配合公司做好后續(xù)處理工作。四、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.公司負責提供食堂的基本場地、房屋建筑以及必要的基礎(chǔ)設(shè)施，如水電供應(yīng)、通風照明等。2.受托方根據(jù)食堂運營需要，負責配備滿足餐飲服務(wù)要求的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、桌椅等，并確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和性能符合相關(guān)標準。（二）設(shè)施設(shè)備維護與管理1.受托方負責建立食堂設(shè)施設(shè)備臺賬，詳細記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。3.對于設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障和損壞，受托方應(yīng)及時組織維修，維修費用按照合同約定執(zhí)行。如因設(shè)施設(shè)備老化等原因需要更新改造的，應(yīng)提前向公司提出申請，經(jīng)公司同意后實施。4.公司有權(quán)對食堂設(shè)施設(shè)備的維護管理情況進行監(jiān)督檢查，受托方應(yīng)積極配合，提供相關(guān)資料和信息。五、食品采購與庫存管理（一）食品采購管理1.受托方應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽，確保采購的食品符合食品安全標準。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨時間、付款方式等條款，并嚴格按照合同約定執(zhí)行。3.食品采購應(yīng)遵循“集中采購、優(yōu)質(zhì)低價、安全可靠”的原則，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。對于大宗食品采購，應(yīng)通過招標、詢價等方式確定供應(yīng)商。4.加強食品采購過程的管理，采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。采購的食品應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，并在入庫前進行驗收。（二）食品庫存管理1.設(shè)立食品專用倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。對于過期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。4.加強庫存食品的日常管理，防止食品被盜、被污染等情況發(fā)生。六、食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.制定食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔標準和責任人，定期進行清潔消毒。2.操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，無雜物、無積水、無異味。墻壁、地面、天花板應(yīng)定期進行清潔和粉刷，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.加強食堂周邊環(huán)境的管理，保持食堂周邊道路暢通、綠化良好，無垃圾堆積等現(xiàn)象。（二）食品衛(wèi)生管理1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并做好使用記錄。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門定期對食堂進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、餐飲服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、設(shè)施設(shè)備維護等方面。2.不定期組織專項檢查，針對食堂管理中的重點問題和薄弱環(huán)節(jié)進行深入檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.公司鼓勵員工對食堂管理工作進行監(jiān)督，設(shè)立意見箱和投訴電話，對員工反映的問題及時進行調(diào)查處理。（二）考核機制1.制定食堂委托管理考核標準，明確考核指標和評分細則，定期對受托方的管理工作進行考核評價。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核結(jié)果為優(yōu)秀的受托方，給予一定的獎勵；對于考核結(jié)果為不合格的受托方，責令限期整改，整改仍不合格的，終止委托管理合同。3.考核結(jié)果作為支付食堂委托管理費用、續(xù)簽委托管理合同的重要依據(jù)。八、費用結(jié)算與支付（一）費用構(gòu)成食堂委托管理費用包括人員工資、食材采購費用、設(shè)施設(shè)備維護費用、水電費、管理費等與食堂運營相關(guān)的所有費用。（二）費用結(jié)算方式1.雙方按照合同約定的結(jié)算周期進行費用結(jié)算，受托方應(yīng)在每個結(jié)算周期結(jié)束后[X]個工作日內(nèi)，向公司提交費用結(jié)算清單及相關(guān)憑證。2.公司財務(wù)部門對受托方提交的費用結(jié)算清單進行審核，審核無誤后，按照合同約定的支付方式支付費用。（三）費用調(diào)整1.在委托管理期間，如因市場物價波動、政策調(diào)整等原因?qū)е率程眠\營成本發(fā)生較大變化的，雙方可協(xié)商對委托管理費用進行調(diào)整。2.費用調(diào)整應(yīng)簽訂補充協(xié)議，明確調(diào)整的原因、金額、支付方式等條款，并作為原委托管理合同的補充文件。九、合同管理（一）合同簽訂1.公司行政部門負責與受托方簽訂食堂委托管理合同，合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容與標準、費用結(jié)算與支付、監(jiān)督檢查與考核、違約責任等條款。2.合同簽訂前，應(yīng)對受托方的資質(zhì)、信譽、業(yè)績等情況進行調(diào)查了解，確保合同的合法性、有效性和可操作性。（二）合同履行1.雙方應(yīng)嚴格按照合同約定履行各自的義務(wù)，確保食堂委托管理工作順利進行。2.在合同履行過程中，如一方需要變更合同條款的，應(yīng)提前[X]個工作日書面通知對方，經(jīng)雙方協(xié)商一致后簽訂補充協(xié)議。（三）合同終止1.合同期滿，雙方如無異議，則自動延續(xù)[X]年。如需終止合同，應(yīng)提前[X]個月書面通知對方。2.