食品存儲管理辦法總則目的為加強公司食品存儲管理，確保食品質量安全，防止食品變質、污染及損壞，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司內所有涉及食品存儲的場所、環(huán)節(jié)及相關人員。引用文件1.《食品安全法》2.《食品經營許可管理辦法》3.《食品貯存通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準職責分工1.倉儲部門負責食品存儲倉庫的日常管理，包括倉庫的清潔、通風、溫濕度控制等。按照規(guī)定的存儲條件和方法，對食品進行分類存放，并做好標識。定期盤點庫存食品，確保賬物相符。2.采購部門采購符合食品安全標準的食品，并確保供應商提供的食品有完整的質量證明文件。在采購合同中明確食品的存儲要求和保質期等相關條款。3.質量控制部門定期對庫存食品進行質量抽檢，檢查食品的感官性狀、保質期等是否符合要求。對不符合質量標準的食品及時提出處理意見。4.其他部門各部門在使用食品過程中，應遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。發(fā)現食品存儲過程中存在問題，及時向倉儲部門反饋。食品入庫管理入庫前準備1.倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無蟲害，具備良好的通風、防潮、防火、防蟲等條件。2.檢查倉庫內的貨架、貨位是否完好，能夠滿足食品存儲需求。3.根據食品的特性和存儲要求，準備相應的存儲設備和防護用品，如冷藏設備、防蟲網、托盤等。入庫驗收1.食品到貨后，采購部門應及時通知倉儲部門進行驗收。2.驗收人員應依據采購合同、質量證明文件等，對食品的名稱、規(guī)格、數量、質量、包裝等進行仔細核對。3.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等是否正常，有無變質、異味、霉變、破損等情況。4.核對食品的生產日期、保質期等信息，確保食品在保質期內。5.對于進口食品，還需檢查其是否有中文標簽，標簽內容是否符合規(guī)定要求。6.驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食品，應及時通知采購部門與供應商協商處理，嚴禁不合格食品入庫。入庫登記1.倉儲部門應建立食品入庫臺賬，詳細記錄入庫食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、入庫日期等信息。2.入庫臺賬應妥善保存，便于查詢和追溯。食品存儲條件與分類存儲條件1.常溫存儲適用于大多數不易變質的食品，如米面糧油、干貨調料等。倉庫溫度應保持在[具體溫度范圍]，相對濕度應控制在[具體濕度范圍]。2.冷藏存儲對于需要冷藏保存的食品，如肉類、禽類、魚類、奶制品、新鮮蔬菜和水果等，倉庫溫度應控制在[具體冷藏溫度范圍]。冷藏設備應定期檢查維護，確保溫度穩(wěn)定。3.冷凍存儲像速凍食品、冰淇淋等需要冷凍保存的食品，倉庫溫度應維持在[具體冷凍溫度范圍]。冷凍設備應具備良好的制冷效果，避免溫度波動。4.特殊存儲條件對于有特殊存儲要求的食品，如某些藥品類食品、易揮發(fā)食品等，應按照產品說明書或相關標準要求，提供特定的存儲環(huán)境，如密封、避光、防潮等。食品分類1.按食品種類分類糧食類：包括大米、小麥、玉米等。油脂類：如花生油、大豆油、橄欖油等。肉類：豬肉、牛肉、羊肉等。禽類：雞、鴨、鵝等。水產類：魚、蝦、蟹、貝類等。奶制品類：牛奶、酸奶、奶酪等。蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。蔬菜類：新鮮蔬菜。水果類：各類水果。干貨調料類：木耳、香菇、花椒、八角等。飲料類：碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料等。方便食品類：方便面、火腿腸、罐頭等。其他類：根據實際情況劃分。2.按保質期分類短期保質期食品：保質期在1個月以內的食品。中期保質期食品：保質期在16個月的食品。長期保質期食品：保質期在6個月以上的食品。食品存儲操作規(guī)范分區(qū)存放1.根據食品的類別、存儲條件等因素，對倉庫進行分區(qū)規(guī)劃，設置常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同區(qū)域。2.同一類別的食品應集中存放在同一區(qū)域，并按照生產日期、保質期等順序排列，遵循先進先出原則。3.食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。堆碼要求1.食品應整齊堆碼，便于通風散熱和盤點檢查。2.堆碼高度應根據食品的包裝形式、重量等因素合理確定，避免過高導致倒塌或擠壓損壞食品。3.食品與貨架、墻壁、地面之間應保持一定的距離，一般距離墻壁[具體距離]、距離地面[具體距離]、距離貨架邊緣[具體距離]，以利于空氣流通和防止蟲害。標識管理1.在每個貨位上應設置明顯的標識牌，標明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息。2.對于有特殊存儲要求的食品，應在標識牌上注明相應的存儲條件和注意事項。3.標識牌應保持清晰、完整，如有損壞或字跡模糊應及時更換。溫濕度監(jiān)控1.冷藏區(qū)、冷凍區(qū)應安裝溫濕度監(jiān)測設備，并定期進行校準和維護，確保監(jiān)測數據準確可靠。2.倉儲人員應定時查看溫濕度監(jiān)測數據，當溫濕度超出規(guī)定范圍時，應及時采取調整措施，如開啟或關閉制冷、通風設備等。3.溫濕度監(jiān)測記錄應詳細、準確，保存期限不少于[具體期限]。庫存盤點與清理盤點計劃1.倉儲部門應制定年度庫存盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方法和人員分工等。2.盤點時間應選擇在業(yè)務相對清淡的時期，一般每年至少進行[具體次數]全面盤點。3.根據實際情況，可定期進行局部盤點，如每月對重點品類或易損食品進行盤點。盤點實施1.盤點人員應按照規(guī)定的盤點方法和流程，對庫存食品逐一進行清點、核對。2.在盤點過程中，如發(fā)現賬物不符的情況，應及時記錄并查明原因。3.盤點結束后，盤點人員應編制盤點報告，詳細說明盤點結果、賬物差異情況及原因分析等。清理處理1.對于過期、變質、損壞的食品，應及時清理出倉庫，并按照相關規(guī)定進行處理，如銷毀、退貨等。2.對長期積壓的食品，應分析原因，采取促銷、退貨等措施進行處理，避免造成浪費和損失。3.清理處理記錄應妥善保存，以備追溯和查詢。食品存儲安全管理消防安全1.倉庫應配備足夠數量、有效的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其處于良好的備用狀態(tài)。2.倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。3.保持倉庫內消防通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物。防蟲防鼠1.倉庫門窗應安裝防蟲網，防止蟲害進入。2.定期對倉庫進行清掃，清除雜物和垃圾，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。3.根據實際情況，合理設置鼠夾、鼠藥等防鼠設施，但應注意避免對食品造成污染。人員安全1.倉儲人員在搬運食品時，應采取正確的搬運方法，防止因操作不當造成人身傷害。2.對于較重或較大的食品，應使用合適的搬運工具，如叉車、托盤車等，并確保工具性能良好、安全可靠。3.倉庫內的電氣設備應符合安全標準，嚴禁私拉亂接電線，防止觸電事故發(fā)生。監(jiān)督與檢查內部監(jiān)督1.質量控制部門應定期對食品存儲情況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品的存儲條件、標識管理、庫存盤點等。2.倉儲部門應建立自查制度，每日對倉庫進行巡查，及時發(fā)現和解決問題。3.對于檢查中發(fā)現的不符合項，應下達整改通知書，明確整改要求和期限，責任部門應按時完成整改，并將整改情況反饋給質量控制部門。外部檢查1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。2.對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應高度重視，認真落實整改措施，確保公司食品存儲管理符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。培訓與教育培訓計劃1.人力資源部門應制定食品存儲管理培訓計劃，定期組織倉儲人員及相關部門人員進行培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品存儲知識、操作規(guī)范、應急處理等方面。3.根據不同崗位和人員的需求，設置有針對性的培訓課程，提高培訓效果。培訓實施1.培訓方式可采用內部培訓、外部培