酒店損耗管理辦法一、總則（一）目的為加強酒店損耗管理，降低運營成本，提高經(jīng)濟效益，確保酒店各項業(yè)務(wù)活動的順利開展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于酒店內(nèi)各部門，包括但不限于客房部、餐飲部、前廳部、后勤部等涉及物資采購、使用、儲存等環(huán)節(jié)的所有工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立完善的損耗預(yù)防機制，加強對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)控和管理，提前發(fā)現(xiàn)并解決可能導(dǎo)致?lián)p耗的問題，將損耗控制在最低限度。2.全員參與原則損耗管理涉及酒店運營的各個方面，需要全體員工的共同參與。各部門應(yīng)明確職責(zé)，加強協(xié)作，形成全員重視損耗管理的良好氛圍。3.持續(xù)改進原則定期對損耗管理工作進行評估和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善管理辦法和措施，持續(xù)提高損耗管理水平。二、損耗定義及分類（一）損耗定義酒店損耗是指在酒店運營過程中，由于各種原因?qū)е碌奈镔Y、資產(chǎn)、能源等方面的損失或浪費。（二）損耗分類1.物資損耗采購損耗：包括采購過程中的價格虛高、采購數(shù)量不合理、采購質(zhì)量不符要求等導(dǎo)致的成本增加。庫存損耗：如庫存物資的過期變質(zhì)、損壞丟失、積壓滯銷等。使用損耗：在客房、餐飲等服務(wù)過程中，物資的正常消耗超出合理范圍，如客房布草洗滌損耗、餐飲食材浪費等。2.資產(chǎn)損耗設(shè)備損耗：酒店各類設(shè)備的磨損、老化、故障等導(dǎo)致的維修成本增加、使用壽命縮短。設(shè)施損耗：酒店建筑物、裝修等設(shè)施的損壞、折舊等造成的價值損失。3.能源損耗電力損耗：包括照明、空調(diào)、設(shè)備運行等方面的電力浪費。水損耗：如漏水、不合理用水等導(dǎo)致的水資源浪費。其他能源損耗：如燃氣、燃油等能源的不合理消耗。三、職責(zé)分工（一）采購部門1.負責(zé)選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和性價比。2.嚴格控制采購數(shù)量，避免盲目采購造成庫存積壓。3.建立采購價格監(jiān)控機制，定期對市場價格進行調(diào)研，確保采購價格合理。4.負責(zé)采購合同的簽訂與執(zhí)行，監(jiān)督供應(yīng)商的交貨情況和售后服務(wù)。（二）倉庫管理部門1.制定科學(xué)合理的庫存管理制度，確保物資的安全儲存。2.定期對庫存物資進行盤點，及時發(fā)現(xiàn)并處理過期變質(zhì)、損壞丟失等問題。3.嚴格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，做到賬物相符。4.根據(jù)庫存情況，及時提出物資采購建議，避免物資短缺或積壓。（三）各使用部門1.加強對本部門員工的培訓(xùn)，提高員工節(jié)約意識，規(guī)范物資使用行為。2.制定本部門物資使用標準和定額，嚴格控制物資消耗。3.負責(zé)本部門物資的日常管理，及時反饋物資使用過程中出現(xiàn)的問題。4.配合倉庫管理部門做好物資盤點工作。（四）財務(wù)部門1.負責(zé)制定酒店損耗預(yù)算，并對損耗情況進行核算和分析。2.監(jiān)督各部門損耗管理工作的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行財務(wù)處理。3.根據(jù)損耗分析結(jié)果，提出成本控制建議，為酒店決策提供依據(jù)。（五）工程部門1.負責(zé)酒店設(shè)備設(shè)施的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，降低設(shè)備損耗。2.制定設(shè)備更新計劃，合理安排設(shè)備更新資金，提高設(shè)備使用壽命。3.對能源消耗情況進行監(jiān)測和分析，提出節(jié)能降耗措施并組織實施。四、損耗控制措施（一）物資損耗控制1.采購環(huán)節(jié)建立供應(yīng)商評估體系，定期對供應(yīng)商進行考核，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。加強采購合同管理，明確雙方權(quán)利義務(wù)，嚴格按照合同約定執(zhí)行采購任務(wù)。實行采購審批制度，對于大額采購項目，需經(jīng)過相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)審批。2.庫存環(huán)節(jié)分類存放物資，根據(jù)物資特性和使用頻率，合理規(guī)劃庫存區(qū)域，便于物資管理和盤點。建立庫存預(yù)警機制，設(shè)定合理的庫存上下限，當庫存低于下限或高于上限時，及時發(fā)出預(yù)警信號，通知相關(guān)部門進行采購或調(diào)整使用計劃。定期對庫存物資進行盤點，盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。盤點結(jié)果要及時記錄和分析，對于盤盈盤虧情況要查明原因，落實責(zé)任，進行相應(yīng)處理。3.使用環(huán)節(jié)制定物資使用標準和操作規(guī)范，明確各類物資的合理使用量和使用方法，員工必須嚴格按照標準和規(guī)范操作。加強對員工的培訓(xùn)教育，提高員工節(jié)約意識和責(zé)任感，鼓勵員工積極參與損耗控制工作。建立物資使用監(jiān)督機制，定期對各部門物資使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)浪費行為及時制止并進行批評教育。（二）資產(chǎn)損耗控制1.設(shè)備管理建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購置時間、維修保養(yǎng)記錄等信息，便于對設(shè)備進行全程跟蹤管理。制定設(shè)備操作規(guī)程和維護保養(yǎng)計劃，操作人員必須嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，維修人員要定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。加強設(shè)備巡檢，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障隱患，采取有效措施進行處理，避免設(shè)備故障擴大導(dǎo)致更大的損失。定期對設(shè)備進行評估，根據(jù)設(shè)備的使用狀況和技術(shù)性能，合理確定設(shè)備的更新改造計劃，提高設(shè)備的使用壽命和運行效率。2.設(shè)施管理加強對酒店建筑物、裝修等設(shè)施的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)施損壞問題。制定設(shè)施維修計劃，按照輕重緩急合理安排維修資金，確保設(shè)施維修及時、有效。在進行酒店裝修或改造時，要充分考慮設(shè)施的實用性和耐久性，避免因設(shè)計不合理或選材不當導(dǎo)致設(shè)施過早損壞。（三）能源損耗控制1.電力管理合理設(shè)置照明系統(tǒng)的開關(guān)時間和亮度，推廣使用節(jié)能燈具，如LED燈等。加強對空調(diào)、電梯等大型設(shè)備的運行管理，根據(jù)實際需求合理調(diào)整設(shè)備運行參數(shù)，避免設(shè)備空轉(zhuǎn)或過度運行。定期對電力設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行，降低電力損耗。2.水管理加強對用水設(shè)施的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并修復(fù)漏水點，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。推廣使用節(jié)水器具，如節(jié)水型水龍頭、馬桶等。根據(jù)酒店實際情況，合理調(diào)整用水時間和用水量，如采用分時供水等方式，降低水資源浪費。3.其他能源管理加強對燃氣、燃油等能源的使用管理，確保能源供應(yīng)安全，提高能源利用效率。定期對能源消耗情況進行統(tǒng)計和分析，找出能源消耗的重點環(huán)節(jié)和浪費點，采取針對性措施進行改進。五、損耗核算與分析（一）損耗核算1.財務(wù)部門負責(zé)建立酒店損耗核算體系，明確各類損耗的核算方法和標準。2.每月末，各部門要將本部門的物資采購、使用、庫存等情況進行統(tǒng)計匯總，并報送財務(wù)部門。3.財務(wù)部門根據(jù)各部門報送的數(shù)據(jù)，結(jié)合相關(guān)成本費用記錄，對酒店當月的損耗情況進行核算，形成損耗報表。（二）損耗分析1.定期召開損耗分析會議，由財務(wù)部門牽頭，各相關(guān)部門參加。會議主要對酒店損耗情況進行分析，查找損耗原因，提出改進措施。2.采用數(shù)據(jù)分析方法，對損耗數(shù)據(jù)進行深入挖掘，找出損耗的變化趨勢和規(guī)律，為制定損耗控制策略提供依據(jù)。3.針對不同類型的損耗，分別進行詳細分析。例如，對于物資損耗，分析采購環(huán)節(jié)、庫存環(huán)節(jié)和使用環(huán)節(jié)存在的問題；對于資產(chǎn)損耗，分析設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)情況、使用頻率等因素對損耗的影響；對于能源損耗，分析能源消耗的合理性、設(shè)備運行效率等方面的問題。六、損耗考核與獎懲（一）考核指標1.制定酒店損耗考核指標體系，包括物資損耗率、資產(chǎn)損耗率、能源損耗率等關(guān)鍵指標。2.明確各部門的損耗考核目標，將考核指標分解到具體崗位和個人。（二）考核方式1.采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，對各部門和員工的損耗管理工作進行考核。2.定期考核每月或每季度進行一次，根據(jù)損耗核算結(jié)果和分析報告對各部門進行評分。3.不定期抽查由酒店管理層或相關(guān)部門組織，對各部門的損耗控制措施執(zhí)行情況進行現(xiàn)場檢查。（三）獎懲措施1.對于損耗管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.對于損耗率超過考核目標的部門和個人，進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式可以包括扣發(fā)獎金、績效扣分、崗位調(diào)整等。3.將損耗考核結(jié)果與部門和員工的績效掛鉤，作為績效考核的重要依據(jù)之一，激勵各部門和員工積極做好損耗管理工作。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.人力資源部門負責(zé)制定酒店損耗管理培訓(xùn)計劃，定期組織各部門員工參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括損耗管理的基本知識、相關(guān)法律法規(guī)、酒店損耗管理辦法、操作規(guī)范等。3.通過內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、案例分析、實地操作等多種方式，提高員工的損耗管理意識和技能水平。（二）宣傳1.利用酒店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、內(nèi)部刊