小攤車餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)小攤車餐飲管理，規(guī)范小攤車餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全和身體健康，促進(jìn)小攤車餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本轄區(qū)內(nèi)從事小攤車餐飲經(jīng)營活動的所有單位和個人。（三）基本原則小攤車餐飲管理應(yīng)遵循合法、規(guī)范、衛(wèi)生、安全的原則，確保食品質(zhì)量，維護(hù)市場秩序，保障公眾利益。二、小攤車餐飲經(jīng)營許可管理（一）許可條件1.小攤車經(jīng)營者應(yīng)具備完全民事行為能力，身體健康，持有有效的健康證明。2.小攤車應(yīng)符合食品安全要求，具備防蠅、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，有清潔的食品加工和銷售場所。3.配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并保持清潔。4.食品經(jīng)營項目應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得經(jīng)營國家禁止經(jīng)營的食品。（二）許可申請1.小攤車經(jīng)營者應(yīng)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交書面申請，申請材料應(yīng)包括申請書、身份證明、健康證明、小攤車設(shè)備清單及布局圖、食品安全管理制度等。2.申請材料應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，符合法定形式。（三）許可審批1.市場監(jiān)督管理部門收到申請材料后，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括申請材料的完整性、真實性以及小攤車餐飲經(jīng)營條件是否符合要求。2.經(jīng)審核符合條件的，頒發(fā)小攤車餐飲經(jīng)營許可證；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。（四）許可證管理1.小攤車餐飲經(jīng)營許可證有效期為[X]年，有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前[X]日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請。2.許可證應(yīng)懸掛在小攤車顯著位置，不得偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓許可證。3.小攤車經(jīng)營者變更經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目等事項的，應(yīng)當(dāng)在變更前向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理變更手續(xù)。三、小攤車餐飲經(jīng)營場所與設(shè)施設(shè)備管理（一）經(jīng)營場所要求1.小攤車應(yīng)設(shè)置在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)，不得占用盲道、消防通道、綠地等公共區(qū)域，不得影響交通秩序和環(huán)境衛(wèi)生。2.經(jīng)營場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板應(yīng)清潔無污垢。3.周邊環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無污染源，與垃圾堆放點、污水排放口等保持一定距離。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.小攤車應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備，如爐灶、烤箱、蒸箱、炸鍋等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.應(yīng)配備清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，對餐具、飲具進(jìn)行消毒。3.應(yīng)設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品儲存溫度符合要求。4.食品加工操作臺面應(yīng)平整、光滑、易清潔，食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理。（三）衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施1.小攤車應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。2.食品加工和銷售區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，空氣流通順暢。四、小攤車餐飲食品采購與貯存管理（一）食品采購要求1.小攤車經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者處采購食品，索取并留存購貨憑證、發(fā)票等相關(guān)票據(jù)。2.采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品，不得采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品。3.禁止采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（二）食品貯存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。3.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。五、小攤車餐飲食品加工與制作管理（一）加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工過程中應(yīng)保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。3.禁止在食品加工過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（二）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量等信息。（三）餐具、飲具清洗消毒管理1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時間等符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒產(chǎn)品說明書使用。六、小攤車餐飲從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.小攤車餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）健康檔案管理1.建立小攤車餐飲從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。2.健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于[X]年。（三）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食。七、小攤車餐飲食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.小攤車經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可情況、食品采購與貯存情況、食品加工與制作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康管理情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并記錄整改情況。（二）監(jiān)督抽檢1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對小攤車餐飲進(jìn)行監(jiān)督抽檢，抽檢內(nèi)容包括食品質(zhì)量、食品添加劑使用、餐具衛(wèi)生等。2.對抽檢不合格的小攤車餐飲，應(yīng)依法責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷經(jīng)營許可證。（三）投訴舉報處理1.設(shè)立投訴舉報電話、郵箱等渠道，接受消費(fèi)者對小攤車餐飲食品安全問題的投訴舉報。2.對投訴舉報內(nèi)容應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、小攤車餐飲食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.小攤車經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急處置等程序和措施。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，小攤車經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。（三）應(yīng)急處置1.在食品安全事故應(yīng)急處置過程中，小攤車經(jīng)營者應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查、采樣、檢測、救治等工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。2.對造成食品安全事故的單位和個人，應(yīng)依法追究法律責(zé)任。九、法律責(zé)任（一）違反本辦法規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門依照相關(guān)法律法規(guī)給予行政處罰。1.未取得小攤車餐飲經(jīng)營許可證從事經(jīng)營活動的，責(zé)令停止經(jīng)營，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處以罰款。2.經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷經(jīng)營許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3.未按照本辦法規(guī)定進(jìn)行食品采購、貯存、加工制作、清洗消毒等操作的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，