分公司食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強分公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于分公司全體員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、可口的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責分工（一）行政部門職責1.負責食堂的整體規(guī)劃與管理，制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，處理員工對食堂的投訴與建議。3.定期對食堂工作進行檢查與評估，提出改進意見和建議。（二）食堂承包商職責1.嚴格按照本管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)要求，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、供應(yīng)等。2.確保食堂食品安全，建立健全食品安全管理制度，加強食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生。3.合理安排食堂工作人員，加強員工培訓，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4.定期向行政部門匯報食堂運營情況，接受監(jiān)督檢查。（三）食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規(guī)和食堂各項規(guī)章制度，認真履行崗位職責。2.嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量和安全。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗、消毒等工作。4.熱情服務(wù)員工，及時了解員工需求，不斷改進服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.食品采購應(yīng)遵循“優(yōu)質(zhì)、安全、價廉”的原則，優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)要求。4.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與供應(yīng)管理（一）食品加工1.食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（二）食品供應(yīng)1.食堂應(yīng)按時供應(yīng)飯菜，確保員工能按時就餐。2.提供的飯菜應(yīng)品種多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。3.加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)控，定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時改進。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。2.餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)每天清潔，定期消毒。3.廚房設(shè)備、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生達標。（二）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。3.定期對垃圾存放點進行消毒，防止蚊蠅滋生。六、食堂財務(wù)管理（一）經(jīng)費來源食堂經(jīng)費主要來源于員工就餐費用及公司補貼。（二）經(jīng)費管理1.食堂承包商應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范經(jīng)費收支管理。2.嚴格按照規(guī)定的收費標準收取員工就餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。3.經(jīng)費使用應(yīng)合理、透明，定期公布經(jīng)費收支情況，接受員工監(jiān)督。（三）成本控制1.食堂承包商應(yīng)加強成本核算，優(yōu)化采購流程，降低食品采購成本。2.合理控制食材消耗，杜絕浪費現(xiàn)象。3.嚴格控制食堂運營費用，如水電費、設(shè)備維修費用等。七、食堂人員管理（一）人員招聘食堂工作人員由食堂承包商負責招聘，應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。（二）人員培訓1.食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓，提高員工素質(zhì)。2.培訓內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。（三）人員考核1.行政部門定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.對考核優(yōu)秀的員工給予獎勵，對考核不合格的員工進行批評教育或辭退處理。八、食堂監(jiān)督檢查與投訴處理（一）監(jiān)督檢查1.行政部門定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.食堂承包商應(yīng)積極配合行政部門的監(jiān)督檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。（二）投訴處理1.設(shè)立食堂投訴電話或郵箱，接受員工對食堂的投訴與建議。2.行政部門接到投訴后，應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處