小作坊加工管理辦法總則目的為加強(qiáng)本公司小作坊加工管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本公司內(nèi)所有小作坊的加工生產(chǎn)活動，包括但不限于食品、日用品等加工領(lǐng)域?；驹瓌t1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)小作坊加工的法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求。2.質(zhì)量安全第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量安全管理制度，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.誠信經(jīng)營原則：秉持誠信理念，依法依規(guī)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，維護(hù)良好的市場秩序。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善管理辦法，持續(xù)提高小作坊加工管理水平，適應(yīng)市場發(fā)展和監(jiān)管要求。生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備管理生產(chǎn)場所要求1.選址：小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。2.布局：生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣、洗手、消毒等設(shè)施。3.面積：根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求，確保生產(chǎn)場所面積滿足生產(chǎn)需要，不得過于狹小擁擠，影響正常生產(chǎn)操作。4.環(huán)境衛(wèi)生：保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)施設(shè)備要求1.必備設(shè)施：配備與生產(chǎn)加工相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清潔消毒設(shè)施：具備完善的清潔消毒設(shè)施，如洗手池、消毒池、消毒柜等，用于生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生清潔和消毒處理。3.通風(fēng)照明設(shè)施：生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚；同時，應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證生產(chǎn)環(huán)境明亮，便于操作。4.防鼠防蟲設(shè)施：設(shè)置有效的防鼠防蟲設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、防蟲網(wǎng)等，防止鼠蟲進(jìn)入生產(chǎn)場所，污染產(chǎn)品。人員管理健康管理1.員工健康證：所有從事小作坊加工的員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢更新，確保員工身體健康狀況符合生產(chǎn)要求。2.健康檢查：建立員工健康檢查制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃：制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等，確保員工具備必要的生產(chǎn)技能和食品安全知識。2.培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求、衛(wèi)生知識等，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示等多種形式。3.培訓(xùn)記錄：建立員工培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)效果評估等信息，作為員工考核和晉升的依據(jù)。衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等從事生產(chǎn)操作。2.工作服管理：為員工配備統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)別，防止交叉污染。3.操作衛(wèi)生：員工在生產(chǎn)操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，如戴口罩、手套等，避免食品受到污染。操作結(jié)束后，應(yīng)及時清理工作現(xiàn)場，保持工作區(qū)域整潔。原材料采購與管理供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核：建立供應(yīng)商資質(zhì)審核制度，對原材料供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。2.實地考察：對重要原材料供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理水平等情況，評估供應(yīng)商的供貨能力和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。3.供應(yīng)商評價：定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面的表現(xiàn)，對供應(yīng)商進(jìn)行打分評級，淘汰不合格供應(yīng)商。采購要求1.采購合同：與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式等條款，確保采購活動有章可循。2.索證索票：采購原材料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的發(fā)票、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等憑證，并妥善保存，以備查驗。3.進(jìn)貨查驗：建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的原材料進(jìn)行逐批查驗，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求，對不合格原材料應(yīng)及時退貨處理。原材料儲存1.儲存條件：根據(jù)原材料的特性，設(shè)置合適的儲存條件，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等，確保原材料質(zhì)量不受影響。2.分類存放：對不同種類、不同批次的原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆和交叉污染。3.庫存管理：建立原材料庫存管理制度，定期盤點庫存，掌握原材料的庫存數(shù)量、出入庫情況等，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。生產(chǎn)過程管理生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定規(guī)程：根據(jù)產(chǎn)品特點和生產(chǎn)工藝要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作步驟、操作要求、質(zhì)量控制要點等。2.培訓(xùn)執(zhí)行：組織員工學(xué)習(xí)生產(chǎn)操作規(guī)程，確保員工熟悉并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改操作規(guī)程。3.監(jiān)督檢查：加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違反操作規(guī)程的行為，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范性和穩(wěn)定性。質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：明確產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，作為生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的依據(jù)。2.檢驗檢測：建立產(chǎn)品檢驗檢測制度，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和人員，對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.不合格品管理：對檢驗檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時進(jìn)行標(biāo)識、隔離、記錄，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，防止不合格品流入市場。環(huán)境衛(wèi)生控制1.清潔消毒計劃：制定生產(chǎn)場所清潔消毒計劃，明確清潔消毒的頻率、方法、責(zé)任人等，確保生產(chǎn)場所始終保持清潔衛(wèi)生。2.消毒劑使用：嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、劑量和方法使用消毒劑，避免消毒劑殘留對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。3.蟲害控制：定期進(jìn)行蟲害防治工作，采取有效的防蟲、滅鼠措施，防止蟲害對生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品造成污染。包裝、標(biāo)識與儲存運(yùn)輸管理包裝要求1.包裝材料選擇：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染，不對產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康造成危害。2.包裝設(shè)計：包裝設(shè)計應(yīng)符合產(chǎn)品特點和市場需求，同時應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等必要信息，便于消費(fèi)者識別和選購。3.包裝操作：在包裝過程中，應(yīng)注意保持包裝的密封性和完整性，防止產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中受到污染和損壞。標(biāo)識要求1.標(biāo)識內(nèi)容：產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性信息。2.標(biāo)識標(biāo)注：標(biāo)識標(biāo)注應(yīng)清晰、醒目、持久，易于消費(fèi)者識別和閱讀，標(biāo)注位置應(yīng)符合規(guī)定要求。3.特殊標(biāo)識：對于特殊產(chǎn)品，如保健食品、嬰幼兒食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定標(biāo)注特殊標(biāo)識，如保健食品標(biāo)識、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊號等。儲存運(yùn)輸要求1.儲存條件：根據(jù)產(chǎn)品的特性，選擇合適的儲存條件，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等，確保產(chǎn)品在儲存過程中的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸工具：選擇清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不受污染和損壞。3.運(yùn)輸防護(hù)：在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如包裝加固、溫度控制等，防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等影響。4.運(yùn)輸記錄：建立運(yùn)輸記錄制度，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的運(yùn)輸日期、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具、收貨單位等信息，便于追溯產(chǎn)品的流向。食品安全自查與整改自查計劃1.制定計劃：每年制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等，確保自查工作有序開展。2.自查內(nèi)容：自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員健康管理、原材料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、包裝標(biāo)識與儲存運(yùn)輸?shù)确矫妗Ｗ圆閷嵤?.組織實施：成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)具體的自查工作。2.檢查記錄：在自查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、問題描述、整改建議等，形成自查報告。3.結(jié)果公示：自查結(jié)果應(yīng)在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督，同時應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告自查情況。整改措施1.制定方案：針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等，確保整改工作落實到位。2.整改落實：按照整改方案要求，認(rèn)真組織實施整改工作，及時消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.持續(xù)改進(jìn)：對自查和整改過程中發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性問題，應(yīng)進(jìn)行深入分析，查找原因，采取有效措施加以改進(jìn)，不斷完善食品安全管理體系。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.風(fēng)險評估：對小作坊加工過程中可能存在的食品安全風(fēng)險進(jìn)行全面評估，識別潛在的危害因素，如火災(zāi)、水災(zāi)、食品中毒等。2.預(yù)案編制：根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。3.預(yù)案修訂：定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性，適應(yīng)實際情況的變化。應(yīng)急演練1.演練計劃：制定應(yīng)急演練計劃，明確演練的時間、地點、內(nèi)容、參與人員等，確保演練工作有序開展。2.演練實施：按照演練計劃組織開展應(yīng)急演練，模擬突發(fā)事件場景，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。3.演練總結(jié)：演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。應(yīng)急處置1.事件報告：發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告，并及時采取