員工上下灶管理辦法一、總則（一）目的為加強公司員工上下灶管理，規(guī)范食堂秩序，保障員工用餐安全與質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工在公司食堂的上下灶管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食材安全、烹飪過程衛(wèi)生，保障員工身體健康。2.規(guī)范有序原則：明確員工上下灶流程及相關(guān)要求，維護食堂正常秩序。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務。二、食堂管理（一）食堂設施與環(huán)境1.設施配備食堂應配備齊全的烹飪設備、用餐桌椅、餐具消毒設備、冷藏冷凍設備等，確保正常使用。定期對設備進行維護保養(yǎng)，保證設備運行良好，如有故障應及時維修。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持清潔衛(wèi)生，每日定時清掃地面、桌面、廚房等區(qū)域，做到無油污、無雜物。定期對食堂進行全面消毒，包括餐具、廚具、用餐區(qū)域等，防止細菌、病毒傳播。垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，保持食堂環(huán)境整潔。（二）食材采購與儲存1.采購管理建立合格供應商名錄，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的供應商采購食材。采購的食材應符合國家食品安全標準，嚴格把關(guān)質(zhì)量，索證索票，確保可追溯。加強對采購人員的監(jiān)督管理，防止采購過程中的違規(guī)行為。2.儲存管理食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。設立專門的食材儲存區(qū)域，保持通風良好，溫度適宜，防止食材變質(zhì)。定期清理庫存食材，對過期或變質(zhì)食材及時處理。（三）餐飲服務1.菜品供應制定合理的菜單，每周公布菜品信息，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。根據(jù)員工口味和季節(jié)變化，適時調(diào)整菜品，提高員工滿意度。提供適量的主食、副食和湯品，滿足員工用餐需求。2.服務質(zhì)量食堂工作人員應著裝整潔，佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生用品，保持良好的個人衛(wèi)生。服務態(tài)度熱情、周到，主動為員工提供幫助，及時解決員工用餐過程中遇到的問題。加強對食堂工作人員的培訓，提高服務水平和業(yè)務能力。三、員工上下灶流程（一）早餐1.早餐時間：[具體早餐開始時間][具體早餐結(jié)束時間]2.排隊入場員工應在早餐時間開始前[X]分鐘到達食堂門口排隊，有序進入食堂。排隊時應保持適當間距，遵守現(xiàn)場秩序，不得插隊。3.選擇用餐進入食堂后，員工可根據(jù)自己的喜好選擇早餐菜品，在指定區(qū)域用餐。用餐完畢后，將餐具放置在指定的回收處。（二）午餐1.午餐時間：[具體午餐開始時間][具體午餐結(jié)束時間]2.排隊打餐員工提前[X]分鐘到達食堂排隊打餐，按照食堂工作人員的指引依次打餐。打餐時應注意文明禮貌，尊重工作人員，不得隨意催促。3.用餐休息打好餐后，選擇合適的位置用餐，用餐時間建議控制在[X]分鐘左右。用餐期間保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人用餐。午餐后可適當休息，但不得在食堂內(nèi)進行與用餐無關(guān)的活動。（三）晚餐1.晚餐時間：[具體晚餐開始時間][具體晚餐結(jié)束時間]2.與午餐流程相同：參照午餐的排隊打餐、用餐休息等流程執(zhí)行。（四）特殊情況處理1.加班用餐因工作需要加班的員工，應提前向部門負責人報備。部門負責人將加班人員名單告知食堂管理部門，食堂根據(jù)實際情況為加班員工提供用餐。2.請假期間用餐員工請假期間，如需在食堂用餐，應提前告知食堂管理部門，以便安排。請假超過[X]天的員工，食堂將不再提供用餐服務。四、用餐規(guī)定（一）文明用餐1.員工應自覺遵守食堂秩序，文明用餐，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，愛惜食堂設施和餐具，如有損壞應照價賠償。（二）節(jié)約糧食1.倡導節(jié)約糧食的良好風尚，員工應按需取餐，避免浪費。2.對于浪費糧食的行為，將進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應處罰。（三）禁止攜帶食物外出1.員工不得將食堂食物帶出食堂，如有特殊情況需要帶走，應提前向食堂管理部門申請。2.未經(jīng)允許攜帶食物外出的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以沒收，并進行相應處理。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司設立食堂管理監(jiān)督小組，成員包括行政部門人員、員工代表等，負責對食堂管理和員工上下灶情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）員工反饋1.鼓勵員工對食堂管理和用餐情況提出意見和建議，可通過意見箱、電子郵箱等方式反饋。2.食堂管理部門應及時收集員工反饋信息，認真研究處理，并將處理結(jié)果及時反饋給員工。（三）違規(guī)處理1.對于違反本辦法規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。2.對于違反食品安全法律法規(guī)等嚴重違規(guī)行為，將依法追究相關(guān)責任。六、附則（一）解釋權(quán)本辦法由公司行政部門負責解釋。（二）修訂與廢止1.本辦法將根據(jù)公司實際情況和相關(guān)