高校檔口管理辦法一、總則（一）目的為加強高校檔口管理，規(guī)范檔口經(jīng)營行為，維護(hù)高校餐飲市場秩序，保障師生飲食安全與質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在我校內(nèi)經(jīng)營各類餐飲檔口的所有商家及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：檔口經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)以及學(xué)校的相關(guān)規(guī)章制度。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保師生飲食健康。3.公平公正原則：對待所有檔口商家一視同仁，營造公平競爭的經(jīng)營環(huán)境。4.服務(wù)師生原則：以滿足師生需求為出發(fā)點，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。二、檔口準(zhǔn)入管理（一）申請條件1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.從業(yè)人員持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。3.具備良好的商業(yè)信譽，無不良經(jīng)營記錄。4.擁有符合學(xué)校要求的餐飲經(jīng)營設(shè)施設(shè)備和衛(wèi)生條件。（二）申請流程1.有意向經(jīng)營檔口的商家向?qū)W校后勤管理部門提交檔口經(jīng)營申請表，申請表應(yīng)包含商家基本信息、經(jīng)營項目、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.后勤管理部門對申請材料進(jìn)行初審，初審合格后組織實地考察，考察內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備配備情況、人員資質(zhì)等。3.經(jīng)實地考察合格的商家，與學(xué)校簽訂檔口經(jīng)營合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。三、檔口經(jīng)營管理（一）經(jīng)營范圍管理1.檔口商家必須按照合同約定的經(jīng)營范圍進(jìn)行經(jīng)營，不得擅自超范圍經(jīng)營。2.如需變更經(jīng)營范圍，應(yīng)提前向?qū)W校后勤管理部門提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可變更。（二）食品采購管理1.檔口商家應(yīng)建立食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品等。3.食品采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方責(zé)任。（三）食品加工制作管理1.檔口商家應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.嚴(yán)禁在檔口內(nèi)進(jìn)行非食品加工活動，如加工制作假冒偽劣商品等。（四）食品銷售管理1.檔口商家應(yīng)在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)經(jīng)營，不得擅自停業(yè)或提前關(guān)門。2.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得哄抬物價、短斤缺兩。3.銷售的食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、異味食品。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.檔口商家應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清掃、消毒，垃圾應(yīng)及時清理。2.檔口內(nèi)不得亂堆亂放雜物，保持通道暢通。3.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具衛(wèi)生安全。四、檔口食品安全管理（一）食品安全自查制度1.檔口商家應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營場所、食品采購、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。2.自查情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。（二）食品安全事故應(yīng)急處置制度1.檔口商家應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告學(xué)校后勤管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。（三）食品安全培訓(xùn)制度1.檔口商家應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。五、檔口價格管理（一）價格制定原則1.檔口食品價格應(yīng)合理制定，既要保證商家合理利潤，又要兼顧師生承受能力。2.價格制定應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，不得隨意漲價或降價。（二）價格調(diào)整程序1.檔口商家如需調(diào)整食品價格，應(yīng)提前[X]天向?qū)W校后勤管理部門提交價格調(diào)整申請，申請應(yīng)說明價格調(diào)整原因、調(diào)整幅度等。2.后勤管理部門對價格調(diào)整申請進(jìn)行審核，審核通過后，商家方可進(jìn)行價格調(diào)整。3.價格調(diào)整后，商家應(yīng)在檔口顯著位置進(jìn)行公示。六、檔口服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.檔口商家應(yīng)樹立服務(wù)師生的意識，熱情、周到地為師生提供餐飲服務(wù)。2.從業(yè)人員應(yīng)禮貌待人，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。（二）投訴處理機制1.學(xué)校設(shè)立專門的投訴渠道，接受師生對檔口服務(wù)質(zhì)量的投訴。2.后勤管理部門接到投訴后，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.對投訴較多、服務(wù)質(zhì)量較差的檔口商家，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予警告、整改、暫停經(jīng)營等處理措施。七、檔口監(jiān)督檢查管理（一）日常監(jiān)督檢查1.學(xué)校后勤管理部門定期對檔口進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等。2.日常監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進(jìn)行。（二）專項監(jiān)督檢查1.根據(jù)學(xué)校實際情況和食品安全形勢，適時開展專項監(jiān)督檢查，如節(jié)假日食品安全專項檢查、季節(jié)性食品專項檢查等。2.專項監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點和要求。（三）監(jiān)督檢查結(jié)果處理1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，后勤管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令檔口商家限期整改。2.整改期滿后，后勤管理部門應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，對整改不到位的檔口商家，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并作為檔口商家年度考核的重要依據(jù)。八、檔口合同管理（一）合同簽訂1.經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)經(jīng)營的檔口商家，應(yīng)與學(xué)校簽訂檔口經(jīng)營合同，合同應(yīng)明確雙方權(quán)利義務(wù)、經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、租金及支付方式、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。2.合同簽訂應(yīng)遵循平等、自愿、公平、誠實信用的原則。（二）合同履行1.檔口商家應(yīng)按照合同約定履行義務(wù)，按時繳納租金、水電費等費用。2.學(xué)校應(yīng)按照合同約定為檔口商家提供必要的經(jīng)營條件和服務(wù)。（三）合同變更與解除1.合同履行期間，如需變更合同內(nèi)容，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。2.出現(xiàn)下列情形之一的，合同可以解除：雙方協(xié)商一致的；因不可抗力致使合同無法履行的；檔口商家嚴(yán)重違反學(xué)校規(guī)章制度或合同約定，經(jīng)學(xué)校多次督促仍不改正的；學(xué)校因規(guī)劃調(diào)整等原因需要收回檔口的。3.合同解除應(yīng)按照法律規(guī)定和合同約定辦理相關(guān)手續(xù)。九、檔口商家考核管理（一）考核內(nèi)容1.檔口商家考核內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量、價格管理等方面。2.具體考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校后勤管理部門制定。（二）考核方式1.考核方式分為日常考核和年度考核。2.日常考核由后勤管理部門工作人員在日常監(jiān)督檢查中進(jìn)行，年度考核在每年年底進(jìn)行，綜合全年日?？己私Y(jié)果進(jìn)行評定。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。2.對考核優(yōu)秀的檔口商家，學(xué)校給予表彰和獎