石家莊快餐管理辦法總則目的為加強石家莊地區(qū)快餐行業(yè)管理，規(guī)范快餐經(jīng)營行為，保障消費者健康與安全，促進快餐行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在石家莊行政區(qū)域內(nèi)從事快餐經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶及相關從業(yè)人員?；驹瓌t1.保障食品安全原則：嚴格把控快餐生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)，確保消費者食用安全。2.規(guī)范經(jīng)營原則：引導快餐經(jīng)營者依法依規(guī)經(jīng)營，維護市場秩序。3.促進發(fā)展原則：在加強管理的同時，鼓勵創(chuàng)新，推動快餐行業(yè)多元化、規(guī)?；l(fā)展。經(jīng)營主體管理經(jīng)營資質1.開辦快餐經(jīng)營企業(yè)或個體工商戶，應依法取得營業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營許可管理辦法的規(guī)定，取得食品經(jīng)營許可證。2.從業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。經(jīng)營場所要求1.快餐經(jīng)營場所應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營的快餐品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.經(jīng)營場所應配備必要的冷藏、冷凍、消毒、保潔、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。4.食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品采購與貯存管理食品采購1.應建立食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.采購食品時，應查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，不得采購不符合食品安全標準的食品。3.禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：超過保質期的食品、食品添加劑；無標簽的預包裝食品、食品添加劑；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；標注虛假生產(chǎn)日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；無中文標簽的進口預包裝食品、食品添加劑；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。食品貯存1.食品貯存場所應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理變質或超過保質期的食品。3.貯存散裝食品，應在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。快餐加工制作管理加工制作要求1.應按照食品安全標準和操作規(guī)程進行快餐加工制作，確保食品衛(wèi)生、安全。2.加工制作過程中應保持食品加工操作間清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.食品加工制作應生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應及時食用或冷藏保存，防止變質。4.用于加工的食品原料應新鮮、無變質，不得使用回收食品作為原料加工快餐。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照食品安全國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并如實記錄食品添加劑的使用情況。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒要求1.應設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施，確保餐飲具清洗消毒效果。2.餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。3.采用物理消毒的，應將溫度控制在100℃以上，消毒時間不少于10分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，消毒濃度及時間應符合規(guī)定要求。保潔要求1.消毒后的餐飲具應及時放入保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全自查與追溯管理食品安全自查1.快餐經(jīng)營者應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應立即采取整改措施，消除隱患，并如實記錄自查情況。食品追溯1.應建立食品追溯體系，如實記錄食品的采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)信息，確保食品來源可查、去向可追。2.鼓勵采用信息化手段實現(xiàn)食品追溯信息的記錄、查詢和共享。人員培訓與健康管理人員培訓1.快餐經(jīng)營者應定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范等。2.培訓應做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等，培訓記錄應保存期限不得少于二年。健康管理1.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓情況、食品安全知識考核情況等。2.對患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應及時調整工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。包裝與配送管理包裝要求1.快餐包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，不得含有危害人體健康的物質。2.包裝應標明快餐的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。配送要求1.如需配送快餐，應選擇具備相應資質的配送單位，并與其簽訂配送合同，明確雙方的食品安全責任。2.配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備保溫、冷藏等設施，確?？觳驮谂渌瓦^程中的食品安全。3.配送過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責1.石家莊市市場監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)快餐行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，依法查處快餐經(jīng)營中的食品安全違法行為。2.其他相關部門按照各自職責，做好快餐行業(yè)的相關管理工作。監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應定期對快餐經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質、食品采購與貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、人員健康管理等方面。2.監(jiān)管部門可采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗等方式進行監(jiān)督檢查，快餐經(jīng)營者應積極配合，如實提供有關情況和資料。違法行為查處1.對違反本辦法規(guī)定的快餐經(jīng)營者，監(jiān)管部門應依法予以查處，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千