酒類生產(chǎn)管理辦法一、總則（一）目的為加強酒類生產(chǎn)管理，規(guī)范酒類生產(chǎn)行為，保證酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護酒類市場秩序，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事酒類生產(chǎn)活動的企業(yè)和個人。（三）基本原則酒類生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)遵循合法、誠信、安全、規(guī)范的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保酒類產(chǎn)品質(zhì)量符合要求，保障消費者的健康和安全。二、生產(chǎn)許可管理（一）許可申請1.從事酒類生產(chǎn)的企業(yè)或個人，應(yīng)當(dāng)依法向市場監(jiān)督管理部門提出酒類生產(chǎn)許可申請，并提交相關(guān)材料，包括申請書、生產(chǎn)場所證明、生產(chǎn)設(shè)備清單、質(zhì)量控制文件、從業(yè)人員資質(zhì)證明等。2.申請材料應(yīng)當(dāng)真實、準確、完整，符合法定形式。（二）許可審批1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對酒類生產(chǎn)許可申請進行受理、審查和決定。2.審查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、質(zhì)量控制、人員管理等方面是否符合法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.經(jīng)審查符合條件的，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法作出準予許可的決定，并頒發(fā)酒類生產(chǎn)許可證；不符合條件的，應(yīng)當(dāng)作出不予許可的決定，并書面說明理由。（三）許可變更與延續(xù)1.酒類生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如有生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品標準等事項發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)及時向市場監(jiān)督管理部門提出許可變更申請，并提交相關(guān)材料。2.酒類生產(chǎn)許可證有效期為[X]年。有效期屆滿需要延續(xù)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前[X]個月向市場監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前作出是否準予延續(xù)的決定。（四）許可注銷與吊銷1.酒類生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法注銷其酒類生產(chǎn)許可證：酒類生產(chǎn)許可證有效期屆滿未延續(xù)的；企業(yè)依法終止的；酒類生產(chǎn)許可證依法被撤銷、撤回或者吊銷的；法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)注銷行政許可的其他情形。2.酒類生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法吊銷其酒類生產(chǎn)許可證：生產(chǎn)假冒偽劣酒類產(chǎn)品的；違反食品安全法律法規(guī)，情節(jié)嚴重的；拒絕、逃避監(jiān)督檢查，或者偽造、隱匿、毀滅有關(guān)證據(jù)材料的；法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)?shù)蹁N行政許可的其他情形。三、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)場所與設(shè)施1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的酒類品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場所，生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，布局合理，防止交叉污染。2.生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)具備必要的生產(chǎn)設(shè)施，包括釀酒設(shè)備、儲存設(shè)備、灌裝設(shè)備、過濾設(shè)備、殺菌設(shè)備等，生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護、保養(yǎng)和更新，確保正常運行。3.生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)劃分不同的功能區(qū)域，包括原料儲存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品儲存區(qū)、包裝區(qū)等，各功能區(qū)域應(yīng)當(dāng)有明顯的標識，防止混淆。（二）生產(chǎn)設(shè)備與工藝1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采用先進、適用的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，確保酒類產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具備良好的性能和可靠性，能夠滿足生產(chǎn)工藝的要求。3.生產(chǎn)工藝應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，嚴格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，確保酒類產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。（三）原材料采購與管理1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立原材料采購管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，確保原材料質(zhì)量符合要求。2.采購原材料時，應(yīng)當(dāng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.原材料應(yīng)當(dāng)按照品種、批次分類存放，建立原材料出入庫臺賬，記錄原材料的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、批次等信息，確保原材料可追溯。（四）生產(chǎn)過程控制1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標準，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。檢驗檢測應(yīng)當(dāng)采用國家規(guī)定的標準和方法，檢驗檢測記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整、可追溯。3.生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)加強環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備進行清潔消毒，防止微生物污染。4.生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)加強人員管理，操作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書，嚴格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。（五）包裝與標識1.酒類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具備良好的密封性、防潮性和抗壓性，能夠保護產(chǎn)品質(zhì)量。2.酒類產(chǎn)品的標識應(yīng)當(dāng)清晰、準確、完整，包括產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。3.酒類產(chǎn)品的標識應(yīng)當(dāng)使用中文，根據(jù)產(chǎn)品特點需要使用外文的，應(yīng)當(dāng)同時使用中文。四、質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量管理制度1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全質(zhì)量管理制度，明確質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，制定質(zhì)量管理文件和操作規(guī)程，確保質(zhì)量管理工作有效開展。2.質(zhì)量管理制度應(yīng)當(dāng)包括質(zhì)量計劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗、質(zhì)量改進、質(zhì)量風(fēng)險管理等內(nèi)容。（二）質(zhì)量檢驗檢測1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員和必要的檢驗檢測設(shè)備，負責(zé)對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。2.質(zhì)量檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)標準和規(guī)定，制定檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率和判定標準，確保檢驗檢測工作科學(xué)、公正、準確。3.質(zhì)量檢驗人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書，嚴格按照操作規(guī)程進行檢驗檢測，如實記錄檢驗檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果。（三）質(zhì)量追溯與召回1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量追溯體系，記錄原材料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)酒類產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題時，酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的產(chǎn)品，并采取相應(yīng)的措施進行處理，防止危害擴大。3.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時向市場監(jiān)督管理部門報告產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的情況，配合市場監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理。五、人員管理（一）人員資質(zhì)與培訓(xùn)1.酒類生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，包括釀酒師、品酒師、質(zhì)量檢驗員、包裝設(shè)計師等。2.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書，熟悉酒類生產(chǎn)的法律法規(guī)、行業(yè)標準和操作規(guī)程。3.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員進行培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）健康與衛(wèi)生管理1.酒類生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。六、環(huán)境保護與安全生產(chǎn)管理（一）環(huán)境保護1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守國家環(huán)境保護法律法規(guī)，采取有效的污染防治措施，減少生產(chǎn)過程中的污染物排放，保護生態(tài)環(huán)境。2.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)標準和規(guī)定，建設(shè)污水處理設(shè)施、廢氣處理設(shè)施等環(huán)保設(shè)施，確保污染物達標排放。3.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物的管理，分類收集、存放和處理，防止對環(huán)境造成污染。（二）安全生產(chǎn)1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)，建立健全安全生產(chǎn)管理制度，加強安全生產(chǎn)管理，確保生產(chǎn)安全。2.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全要求和防范措施，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)。3.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強對生產(chǎn)設(shè)備、電氣設(shè)備、消防設(shè)施等的維護、保養(yǎng)和檢查，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，防止發(fā)生安全事故。4.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期組織安全生產(chǎn)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的安全意識和應(yīng)急處置能力。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門負責(zé)酒類生產(chǎn)許可管理、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查、食品安全監(jiān)管等工作。2.衛(wèi)生健康部門負責(zé)酒類生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。3.生態(tài)環(huán)境部門負責(zé)酒類生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境保護監(jiān)督管理工作。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好酒類生產(chǎn)管理的相關(guān)工作。（二）監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期對酒類生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)許可情況、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量安全管理、人員管理、環(huán)境保護與安全生產(chǎn)管理等方面。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式進行。3.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或者逃避監(jiān)督檢查。（三）