1T/NDASXXXX—2025米粉（米線）本文件規(guī)定了米粉（米線）的原輔料、技術(shù)和生產(chǎn)加工過程等，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于沖泡型干制米粉（米線）及其制品的生產(chǎn)、檢驗和銷售，其他米粉（米線）參考使用。2規(guī)范性引用下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1354大米GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18810糙米GB17400食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉QB/T2652米粉（米線）JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1米粉（米線）ricenoodle以大米和/或糙米為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的多種形式的米粉（米線）制品，添加或不添加方便調(diào)料的預(yù)包裝食品。[來源：QB/T2652－2025，3.1]3.2米粉(米線)制品ricepowderproduct以大米和/或糙米為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)一定工藝制成的制品。注：米粉(米線)制品包括米粉條、調(diào)制米粉條。[來源：QB/T2652－2025，3.2]3.3方便調(diào)料flavoringofinstantricenoodle米粉（米線）制品以外用于調(diào)味和提供營養(yǎng)的可直接附加于米粉（米線）制品或單獨包裝的可食用物料。[來源：QB/T2652－2025，3.3]T/NDASXXXX—202524分類4.1米粉（米線）按食用方式分為：——沖泡型米粉（米線）；——水煮型米粉（米線）。4.2米粉（米線）制品按水分含量分為：——干制米粉（米線）制品；——半干制米粉（米線）制品；——濕制米粉（米線）制品。4.3米粉（米線）制品按主要原料含量分為：——米粉條；——調(diào)制米粉條。5原輔料要求5.1大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定，宜采用鎘低積累水稻稻米。5.2糙米應(yīng)符合GB/T18810的規(guī)定。5.3食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。5.4水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.5食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5.6其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.7投料要求米粉條生產(chǎn)中，按配方計，生產(chǎn)過程中原輔料中除水外，大米和/或糙米用量≥90%。調(diào)米粉條生產(chǎn)中，按配方計，生產(chǎn)過程中原輔料中除水外，大米和/或糙米用量＞50%。6技術(shù)要求6.1感官要求米粉（米線）感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，有光具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤具有大米香味，咀嚼時有米香3按食用方法處理后，不粘牙、按食用方法處理后，不粘牙、6.2理化指標(biāo)6.2.1米粉（米線）制品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2米粉（米線）制品的理化指標(biāo)≤≤≤≤≤≤6.2.2方便調(diào)料的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3方便調(diào)料理化指標(biāo)酸價（以脂肪計KOH）/（mg/100g）≤6.3安全性指標(biāo)應(yīng)符合GB17400的規(guī)定。6.4凈含量見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定。7生產(chǎn)加工過程加工操作規(guī)范應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。8試驗方法8.1感官要求取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察其色澤，聞其氣味，檢查雜質(zhì)異物，按照使用說明描述的食用方法處理后品其滋味。8.2水分按GB5009.3描述的方法測定。8.3酸度按GB5009.239描述的方法測定。8.4自然斷條率按QB/T2652描述的方法測定。T/NDASXXXX—202548.5熟斷條率按QB/T2652描述的方法測定。8.6烹調(diào)損失率（吐漿率）按QB/T2652描述的方法測定。8.7過氧化值按GB5009.227描述的方法測定。8.8酸價按GB5009.229描述的方法測定。8.9粘條率按QB/T2652描述的方法測定。8.10安全性指標(biāo)按GB17400描述的方法測定。8.11凈含量按JJF1070描述的方法測定。9檢驗規(guī)則9.1組批同一天、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一類產(chǎn)品為一批。9.2抽樣抽樣應(yīng)滿足檢驗和留樣的需求。9.3出廠檢驗9.3.1每批產(chǎn)品出廠，應(yīng)經(jīng)檢驗，檢驗合格后出廠。9.3.2出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌。9.4型式檢驗9.4.1正常生產(chǎn)時每年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：——新產(chǎn)品試制鑒定時；——原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——產(chǎn)品停產(chǎn)1年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；——國家市場監(jiān)管機構(gòu)提出要求時。9.4.2型式檢驗項目為第6章的全部項目。9.5判定規(guī)則9.5.1檢驗項目符合本文件的規(guī)定時，則判為該批產(chǎn)品合格。9.5.2檢驗項目如有1項或2項（微生物項目除外）不合格，可從原批中加倍抽樣進行復(fù)驗，復(fù)驗結(jié)果合格則判該批產(chǎn)品合格；若復(fù)驗結(jié)果出現(xiàn)不合格項目，則判該批產(chǎn)品為不合格。9.5.3微生物項目若1項不合格，則判為該批產(chǎn)品不合格，且不應(yīng)復(fù)驗。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存T/NDASXXXX—2025510.1標(biāo)簽、標(biāo)志10.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。10.1.2米粉（米線）應(yīng)標(biāo)明食用方式。10.1.3宜標(biāo)識鎘低積累水稻稻米的品種和鎘含量。10.2包裝10.2.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。10.2.2單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無破損。10.3運輸產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味；不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝