豆腐攤位管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)豆腐攤位的規(guī)范管理，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)豆腐經(jīng)營(yíng)行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本轄區(qū)內(nèi)從事豆腐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有攤位及其經(jīng)營(yíng)者。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.公平公正原則：對(duì)所有豆腐攤位一視同仁，公平對(duì)待，公正處理各類(lèi)管理事務(wù)。3.服務(wù)與管理并重原則：在加強(qiáng)管理的同時(shí)，注重為經(jīng)營(yíng)者提供必要的服務(wù)，引導(dǎo)其規(guī)范經(jīng)營(yíng)。二、攤位設(shè)置與布局（一）攤位規(guī)劃1.根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況，合理規(guī)劃豆腐攤位的分布區(qū)域，確保攤位布局科學(xué)合理，方便消費(fèi)者選購(gòu)。2.攤位應(yīng)相對(duì)集中設(shè)置，形成豆腐經(jīng)營(yíng)專(zhuān)區(qū)，便于統(tǒng)一管理和監(jiān)督。（二）攤位設(shè)施1.攤位應(yīng)具備基本的經(jīng)營(yíng)設(shè)施，如豆腐制作設(shè)備、存放豆腐的貨架或容器、計(jì)量器具等。2.設(shè)施應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。3.攤位應(yīng)配備必要的照明、通風(fēng)設(shè)備，保持?jǐn)偽粌?nèi)環(huán)境整潔、空氣流通。（三）攤位標(biāo)識(shí)1.每個(gè)豆腐攤位應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明攤位編號(hào)、經(jīng)營(yíng)者姓名、經(jīng)營(yíng)范圍等信息。2.標(biāo)識(shí)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)格、樣式，放置在攤位顯眼位置，便于消費(fèi)者識(shí)別。三、經(jīng)營(yíng)者管理（一）準(zhǔn)入條件1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有一定的豆腐制作經(jīng)驗(yàn)和技能，熟悉豆腐制作工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)傳染性疾病和其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)的疾病。（二）登記備案1.新設(shè)立的豆腐攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在開(kāi)業(yè)前向市場(chǎng)管理部門(mén)進(jìn)行登記備案，提交相關(guān)證照、個(gè)人身份證明等材料。2.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立經(jīng)營(yíng)者檔案，記錄其基本信息、經(jīng)營(yíng)情況、信用狀況等，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織經(jīng)營(yíng)者參加食品安全、法律法規(guī)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高其經(jīng)營(yíng)管理水平和法律意識(shí)。2.培訓(xùn)教育可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、線(xiàn)上學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。（四）信用管理1.建立經(jīng)營(yíng)者信用評(píng)價(jià)體系，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為、產(chǎn)品質(zhì)量、消費(fèi)者投訴等情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。2.根據(jù)信用評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)者給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在違規(guī)行為的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行警告、處罰直至取消經(jīng)營(yíng)資格。四、食品質(zhì)量安全管理（一）原材料采購(gòu)1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如大豆、水、食品添加劑等。2.建立原材料采購(gòu)索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等資料，確保原材料來(lái)源可追溯。（二）制作過(guò)程1.嚴(yán)格遵守豆腐制作工藝流程和操作規(guī)范，確保豆腐制作過(guò)程衛(wèi)生、安全。2.加強(qiáng)對(duì)制作過(guò)程的質(zhì)量控制，定期對(duì)豆腐進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)禁在豆腐制作過(guò)程中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。（三）產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)1.豆腐產(chǎn)品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)完好無(wú)損，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等信息。3.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性?xún)?nèi)容。（四）儲(chǔ)存與銷(xiāo)售1.豆腐應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、溫度適宜的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和受潮。2.儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。3.銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的器具，確保豆腐不受污染。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品銷(xiāo)售記錄制度，記錄銷(xiāo)售日期、品種、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者等信息，便于追溯。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）攤位衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)外環(huán)境整潔，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)清理攤位內(nèi)的垃圾、雜物，擦拭設(shè)備和臺(tái)面。2.定期對(duì)攤位進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、貨架、工具等，防止細(xì)菌滋生和傳播。（二）周邊環(huán)境1.攤位周邊應(yīng)保持通道暢通，不得堆放雜物，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.配合市場(chǎng)管理部門(mén)做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作。（三）廢棄物處理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放容器，分類(lèi)收集豆腐制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如豆渣、廢水等。2.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄或排放。六、價(jià)格與計(jì)量管理（一）價(jià)格管理1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在攤位顯著位置公示豆腐產(chǎn)品的價(jià)格，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。2.價(jià)格調(diào)整時(shí)應(yīng)及時(shí)更新標(biāo)價(jià)，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（二）計(jì)量管理1.配備合格的計(jì)量器具，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，確保計(jì)量準(zhǔn)確。2.不得使用不合格的計(jì)量器具或故意破壞計(jì)量器具準(zhǔn)確度，損害消費(fèi)者利益。七、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)（一）投訴處理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴渠道，如投訴電話(huà)、投訴郵箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。（二）糾紛調(diào)解1.積極協(xié)助消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者之間的糾紛調(diào)解，引導(dǎo)雙方通過(guò)協(xié)商、調(diào)解等方式解決問(wèn)題。2.對(duì)于調(diào)解不成的糾紛，可告知消費(fèi)者通過(guò)法律途徑解決。八、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)豆腐攤位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括攤位設(shè)施、食品質(zhì)量安全、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格計(jì)量、經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)等方面。2.可采用日常巡查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保管理措施落實(shí)到位。（二）處罰措施1.對(duì)違反本管理辦法的經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)管理部門(mén)將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)