輸入您的標(biāo)題輸入您的內(nèi)容輸入您的內(nèi)容輸入您的輸入您的內(nèi)容輸入您的內(nèi)容輸入您的內(nèi)容輸入您的內(nèi)容內(nèi)容輸入您的內(nèi)容輸入您的標(biāo)題輸入您的內(nèi)容輸入您的內(nèi)容輸入您的輸入您的內(nèi)容輸入您的內(nèi)容輸入您的內(nèi)容輸入您的內(nèi)容內(nèi)容輸入您的內(nèi)容茶是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢為原料加工制成的飲品.它與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。第三節(jié)中國名茶一、陸羽的《茶經(jīng)》中國歷史上第一位研究茶的是唐代陸羽。對(duì)茶的嗜好,與他從小在寺院學(xué)習(xí)佛事，為住持供奉茶水的生活經(jīng)歷是分不開的。21歲時(shí)，陸羽開始了對(duì)茶的考察游歷。最后，他隱居苕溪，前后用了10年的時(shí)間，寫成并出版了世界上第一部關(guān)于茶的研究著作——《茶經(jīng)》，時(shí)年47歲。

《茶經(jīng)》詳細(xì)記述了茶的起源、品質(zhì)、種植、采制、烹飲及器具等?！恫杞?jīng)》的問世，對(duì)中國茶文化的傳播和茶文化品位的提升意義極大。茶文化

茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。中國是茶樹的原產(chǎn)地，中國茶業(yè)最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。中國在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。茶文化

中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。茶文化

品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。茶文化世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可。中國是茶樹的原產(chǎn)地，是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國家。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國也是世界第一部茶葉科學(xué)專著。按初加工分：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、黃茶、白茶再加工茶類：壓制成型的緊壓茶（或稱邊銷茶）、鮮花窨（xūn)制的花茶茶葉分類考點(diǎn)解析【掌握】名茶綠茶綠茶是最古老的茶的品種，綠茶是不發(fā)酵的茶葉，初制時(shí)采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠。綠茶色質(zhì)光潤，湯澄碧綠，清香芬芳、味爽鮮醇。綠茶產(chǎn)量大，品種多，其中以西湖龍井茶、黃山毛峰茶最為著名。青茶葉色青綠或邊紅中青，湯色橙黃或金黃。青茶也稱烏龍茶。烏龍茶于清朝出現(xiàn)，屬于半發(fā)酵茶。香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。烏龍茶的主要產(chǎn)地主要集中在福建、廣東、臺(tái)灣一帶，主要名品有福建的“武夷巖茶”、“鐵觀音”，廣東的“鳳凰單樅”，臺(tái)灣的“凍頂烏龍”等。紅茶紅茶出現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成。紅葉紅湯，即黃紅色，以紅艷色為佳，香甜味醇。具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點(diǎn)。紅茶的產(chǎn)地很多，品質(zhì)也很多，其中以祁紅、滇紅、寧紅尤為出眾。黃茶黃葉黃湯。香氣清悅，味厚爽口。加工中采用殺青、悶黃方法。黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。著名品種有君山銀針等。白茶白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。滋味鮮醇，毫香明顯。制茶時(shí)不炒不揉，只經(jīng)過自然萎凋、干燥過程，既不破壞酶促作用而制止氧化，也不促進(jìn)氧化，聽其自然變化。白茶色白如銀，湯色淺淡、素雅，主要產(chǎn)于福建的政和、福鼎等地。名品有“白毫銀針”、“白牡丹”等。黑茶葉色油黑或褐綠，湯色褐黃或褐紅。黑茶香氣純，味不澀。制作的主要特點(diǎn)是有渥堆變色的過程，以充分進(jìn)行非酶氧化，從而使較粗老的鮮葉原料制成具有該茶類特有的品質(zhì)特征。著名的有湖南安化黑茶等。特點(diǎn)：（1）是不發(fā)酵的茶葉，初制時(shí)采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠；（2）綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇?？键c(diǎn)解析【掌握】綠茶——最古老的茶葉品種代表名茶西湖龍井：產(chǎn)于浙江杭州，中國名茶之冠。有“色綠，香郁，味醇，形美”四絕之說。太湖碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣，又名洞庭碧螺春。原名“嚇煞人香”，后經(jīng)康熙皇帝改名為“碧螺春”。特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，絨毛遍布，花香果味。黃山毛峰：產(chǎn)于安徽黃山，特點(diǎn)是芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，油潤光滑，綠中微黃，沖泡入口醇香鮮爽，回味甘甜沁人心脾。特級(jí)黃山毛峰又稱黃山云霧茶，產(chǎn)量極少。西湖龍井太湖碧螺春黃山毛峰綠茶特點(diǎn)：（1）紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味；（2）耐泡。考點(diǎn)解析【掌握】紅茶——出現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成代表名茶祁紅：又稱祁門紅茶，是祁門工夫紅茶的簡稱，主要產(chǎn)于安徽祁門。條索緊細(xì)秀長，色澤烏潤，毫色金黃，湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，入口醇和，回味雋厚，味中有濃郁的既似果香又似蘭花香的香氣，清香持久，國外譽(yù)為“祁門香”。滇紅：云南紅茶的統(tǒng)稱，分滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈。安徽祁紅云南滇紅湖北宜紅(二）紅茶

紅茶制作的關(guān)鍵是發(fā)酵，經(jīng)過全發(fā)酵制作而成的紅茶,紅葉紅湯，香甜味醇，持久耐泡，且具有水果香氣和醇厚的滋味。我國紅茶多以產(chǎn)地命名，如安徽祁紅、云南滇紅、湖北宜紅、四川川紅等。

特點(diǎn)：（1）葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香；（2）產(chǎn)地主要集中在福建、廣東、臺(tái)灣一帶。考點(diǎn)解析【掌握】青茶（烏龍茶）——半發(fā)酵代表名茶武夷巖茶：產(chǎn)于閩北武夷山巖上烏龍茶類的總稱。武夷巖茶按產(chǎn)品分，有大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。安溪鐵觀音：因樹種而得名，產(chǎn)于福建省安溪等縣。茶葉色澤褐綠，重實(shí)如鐵，香氣特異，傳說是觀音菩薩所賜，便取名鐵觀音（另一說是乾隆皇帝賜名）。沖泡后呈螺旋形，身骨沉重；色澤砂綠翠潤，紅點(diǎn)明顯，內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鮮，有天然的蘭花香，俗稱“觀音韻”。鐵觀音武夷巖茶大紅袍（三）烏龍茶

也稱青茶。制作時(shí)使用“搖青”、“做青”等獨(dú)特的方法,將鮮葉半發(fā)酵，形成葉片中心為綠色、邊緣為紅色，俗稱“綠葉紅鑲邊”。因其色澤青褐，故名烏龍。烏龍茶既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃，留香四溢，回味悠長。烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地，著名的品種有鐵觀音、武夷巖茶、大紅袍、廣東水仙、臺(tái)灣烏龍等。

特點(diǎn)：（1）黃葉黃湯，香氣清悅醇和；（2）按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶?？键c(diǎn)解析【掌握】黃茶——?dú)⑶?、燜黃代表名茶君山銀針：產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中君山島，特點(diǎn)是芽頭茁壯緊實(shí)，挺直不曲，長短大小勻齊，茸毛密蓋，芽身金黃，稱為“金鑲玉”。湯色淺黃，葉底明亮，滋味甘醇，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。分類：（1）用白茶樹的鮮葉為原料制成的茶葉，采用綠茶加工工藝制作，其芽葉滿披白毫，呈銀白色。嚴(yán)格說應(yīng)屬綠茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶等。（2）采用“鮮葉—萎凋—輕微發(fā)酵—自然干燥或文火微焙”的工序與方法制作的輕度發(fā)酵的白茶（發(fā)酵度為10%~20%），如白毫銀針、白牡丹、貢眉等。特點(diǎn)：茶性寒涼，有退熱祛暑之功效；沖泡后，茶湯呈象牙色，味道清鮮爽口，甘醇，香氣較強(qiáng)。考點(diǎn)解析【掌握】白茶代表名茶白毫銀針：產(chǎn)于福建。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”。味溫性涼，有健胃提神之效、祛濕退熱之功，常作為藥用。白牡丹：產(chǎn)于福建。芽形似花朵，沖泡之后，綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇，有退熱祛暑的功效，是夏日佳飲。特點(diǎn)：干茶顏色為青褐色，泡茶后，湯色橙黃或褐色，有陳香，滋味醇厚回甘?；ㄉ贩N豐富，茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡。主要分布在湖南、四川、云南、湖北。考點(diǎn)解析【掌握】黑茶——后發(fā)酵茶代表名茶普洱茶：產(chǎn)于云南普洱。以云南大葉種曬青毛茶為原料