浙江奶吧管理辦法總則目的與依據(jù)為加強浙江奶吧的管理，規(guī)范奶吧經(jīng)營行為，保障消費者健康權益，促進奶吧行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本省實際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在浙江省行政區(qū)域內(nèi)從事奶吧經(jīng)營活動及其監(jiān)督管理。奶吧是指以現(xiàn)場制售生鮮乳飲品為主，兼營其他食品經(jīng)營項目的食品經(jīng)營單位。基本原則奶吧經(jīng)營應當遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，保證食品安全，滿足消費者需求。各級市場監(jiān)督管理部門應當依法履行職責，加強對奶吧的監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全。奶吧設立與登記設立條件1.場所環(huán)境奶吧應當設置在室內(nèi)，具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。場所應當有良好的通風、采光、照明、排水、防蠅、防鼠、防蟲設施，地面、墻壁、天花板等應當保持清潔，無污垢、無霉斑、無剝落。2.設備設施配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的冷藏、消毒、殺菌、計量、清洗等設備設施，并正常運行。用于生鮮乳飲品加工的設備應當符合食品安全標準，能夠保證生鮮乳飲品的質(zhì)量和安全。3.人員要求奶吧從業(yè)人員應當持有有效的健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。從業(yè)人員應當經(jīng)過食品安全知識培訓，掌握必要的食品安全知識和技能，具備食品安全意識。4.制度建設建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、進貨查驗記錄、食品貯存、食品加工制作、食品銷售、食品留樣、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置等制度，并嚴格執(zhí)行。登記程序1.申請申請人應當向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門提交奶吧登記申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復印件、食品經(jīng)營場所合法使用證明、食品經(jīng)營設施設備布局、操作流程等資料，申請食品經(jīng)營許可登記。2.受理與審查市場監(jiān)督管理部門收到申請后，應當對申請材料進行審查。申請材料齊全、符合法定形式的，應當受理；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在5個工作日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。市場監(jiān)督管理部門應當對奶吧的經(jīng)營場所、設備設施、人員健康狀況、食品安全管理制度等進行現(xiàn)場核查，符合條件的，予以許可登記；不符合條件的，不予許可登記，并書面說明理由。3.發(fā)證經(jīng)許可登記的奶吧，由市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。食品經(jīng)營許可證應當載明經(jīng)營者名稱、社會信用代碼（個體經(jīng)營者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、經(jīng)營場所地址、經(jīng)營項目、許可證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關、發(fā)證日期和二維碼等內(nèi)容。食品經(jīng)營規(guī)范食品采購與貯存1.采購要求奶吧應當從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，并索取、留存供貨者的許可證副本復印件、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明、進貨票據(jù)等憑證。采購生鮮乳應當查驗供貨者的生鮮乳收購許可證、生鮮乳交接單，并留存復印件。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，禁止采購無標簽的預包裝食品和國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。2.貯存要求食品應當分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。生鮮乳應當冷藏貯存，貯存溫度應當符合相關標準要求。食品添加劑應當專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品加工制作1.加工流程規(guī)范生鮮乳飲品的加工制作應當按照工藝流程進行，嚴格遵守衛(wèi)生要求。加工制作前，應當對原料進行清洗、消毒，確保原料衛(wèi)生安全。加工制作過程中，應當保持操作臺面、設備設施清潔，避免交叉污染。使用的食品添加劑應當符合食品安全標準，準確稱量、記錄使用量。2.衛(wèi)生要求從業(yè)人員應當保持手部清潔，操作前應當洗手消毒。加工制作場所應當定期清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應當無污垢、無霉斑、無剝落。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應當及時清理，保持加工制作場所整潔衛(wèi)生。食品銷售1.銷售要求奶吧應當在顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品價格等信息。銷售的食品應當明碼標價，不得欺詐消費者。銷售的生鮮乳飲品應當保證質(zhì)量安全，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣的生鮮乳飲品。2.包裝與標識銷售的預包裝食品應當具有標簽，標簽應當標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、食用方法、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售的生鮮乳飲品應當標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食用方法、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品留樣奶吧應當按照規(guī)定對每餐次加工制作的食品進行留樣。留樣食品應當按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應當不少于125克。監(jiān)督管理日常監(jiān)督檢查1.檢查內(nèi)容市場監(jiān)督管理部門應當對奶吧進行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括奶吧的經(jīng)營資質(zhì)、食品經(jīng)營條件、食品安全管理制度落實情況、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、食品留樣等情況。2.檢查方式日常監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗等方式進行。市場監(jiān)督管理部門可以根據(jù)實際情況，對奶吧進行定期檢查或者不定期抽查。食品安全抽檢監(jiān)測市場監(jiān)督管理部門應當按照規(guī)定對奶吧經(jīng)營的食品進行抽檢監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。抽檢監(jiān)測結(jié)果應當依法向社會公布，對抽檢監(jiān)測不合格的食品，應當依法進行查處。食品安全事故處置1.報告制度奶吧發(fā)生食品安全事故時，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.處置措施市場監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應當立即會同衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，并采取封存、檢驗、查封、扣押、責令停產(chǎn)停業(yè)等措施，防止或者減輕社會危害。奶吧應當配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行食品安全事故調(diào)查處理，如實提供有關情況和資料。法律責任違法經(jīng)營處罰奶吧違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款：1.未按規(guī)定進行食品經(jīng)營許可登記的；2.未按規(guī)定建立食品安全管理制度或者未按制度要求落實的；3.未按規(guī)定進行食品采購索證索票、進貨查驗記錄的；4.未按規(guī)定對食品進行貯存、加工制作、銷售的；5.未按規(guī)定對食品進行留樣的。奶吧違反本辦法規(guī)定，經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，或者經(jīng)營無標簽的預包裝食品和國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元