機(jī)關(guān)用餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)用餐管理，規(guī)范用餐行為，保障用餐安全，提高用餐質(zhì)量，節(jié)約用餐成本，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于機(jī)關(guān)全體工作人員的用餐管理，包括機(jī)關(guān)食堂用餐、公務(wù)接待用餐、會議用餐等。（三）基本原則1.保障需求原則。確保機(jī)關(guān)工作人員正常用餐需求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則。嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全用餐管理制度，規(guī)范用餐流程。3.勤儉節(jié)約原則。倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對鋪張浪費(fèi)，合理控制用餐成本。4.服務(wù)至上原則。樹立服務(wù)意識，不斷提高用餐服務(wù)質(zhì)量，滿足機(jī)關(guān)工作人員的合理需求。二、機(jī)關(guān)食堂管理（一）食堂建設(shè)與布局1.食堂應(yīng)選擇交通便利、環(huán)境整潔、通風(fēng)良好的場所，符合食品安全衛(wèi)生要求。2.食堂布局應(yīng)合理，分為操作間、餐廳、儲物間等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。3.操作間應(yīng)配備必要的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保食品加工制作的安全與衛(wèi)生。（二）食材采購與管理1.食材采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，確保食材質(zhì)量安全。2.采購的食材應(yīng)新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、購貨票據(jù)等資料。3.加強(qiáng)食材驗(yàn)收管理，建立驗(yàn)收臺賬，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保食材數(shù)量、質(zhì)量與采購合同一致。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。（三）食品加工與制作1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工制作應(yīng)生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度、時(shí)間，確保食品熟透。3.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品原料加工制作食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）食堂衛(wèi)生與消毒1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。餐廳、操作間等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。2.餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.加強(qiáng)食堂飲用水衛(wèi)生管理，確保飲用水符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對供水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，防止水源污染。（五）食堂服務(wù)與監(jiān)督1.食堂應(yīng)合理安排用餐時(shí)間，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同人員的口味需求。加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制，定期收集機(jī)關(guān)工作人員對菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。2.建立食堂服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立意見箱，公布監(jiān)督電話，接受機(jī)關(guān)工作人員的監(jiān)督。對服務(wù)質(zhì)量差、群眾意見大的食堂工作人員進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.定期對食堂進(jìn)行考核評價(jià)，考核內(nèi)容包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂給予獎(jiǎng)勵(lì)，對存在問題的食堂責(zé)令限期整改。三、公務(wù)接待用餐管理（一）接待標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待相關(guān)規(guī)定，根據(jù)接待對象的職務(wù)、人數(shù)等情況，合理安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。接待用餐應(yīng)嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)，不得超標(biāo)準(zhǔn)接待。2.接待用餐應(yīng)注重地方特色，以家常菜為主，不得提供高檔菜肴和用野生保護(hù)動物制作的菜肴。嚴(yán)禁使用公款購買香煙、高檔酒水。（二）接待程序1.公務(wù)接待用餐應(yīng)提前申報(bào)，填寫《公務(wù)接待用餐申請表》，注明接待對象、人數(shù)、時(shí)間、事由等信息，經(jīng)批準(zhǔn)后安排用餐。2.接待部門應(yīng)提前與食堂或指定的餐飲服務(wù)單位溝通協(xié)調(diào)，明確用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜品要求等事項(xiàng)。3.用餐結(jié)束后，接待部門應(yīng)及時(shí)辦理用餐費(fèi)用結(jié)算手續(xù)，附用餐清單、發(fā)票等資料，按照財(cái)務(wù)規(guī)定進(jìn)行報(bào)銷。（三）接待監(jiān)督1.加強(qiáng)公務(wù)接待用餐監(jiān)督管理，建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制。定期對公務(wù)接待用餐情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。2.對違反公務(wù)接待用餐規(guī)定的行為，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。四、會議用餐管理（一）會議用餐標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)會議規(guī)模、性質(zhì)等情況，合理確定會議用餐標(biāo)準(zhǔn)。會議用餐應(yīng)注重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不得鋪張浪費(fèi)。2.會議用餐應(yīng)提供自助餐或份餐，嚴(yán)禁上高檔菜肴和酒水。（二）會議用餐安排1.會議主辦部門應(yīng)提前與食堂或指定的餐飲服務(wù)單位聯(lián)系，確定會議用餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)，并簽訂用餐協(xié)議。2.會議用餐應(yīng)按照會議議程合理安排用餐時(shí)間，避免影響會議正常進(jìn)行。（三）會議用餐管理1.加強(qiáng)會議用餐現(xiàn)場管理，維護(hù)用餐秩序。安排專人負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)，確保用餐安全、衛(wèi)生、有序。2.會議結(jié)束后，會議主辦部門應(yīng)及時(shí)與餐飲服務(wù)單位結(jié)算用餐費(fèi)用，辦理相關(guān)手續(xù)。五、用餐費(fèi)用管理（一）費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1.機(jī)關(guān)食堂用餐費(fèi)用應(yīng)根據(jù)實(shí)際成本合理確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向機(jī)關(guān)工作人員公開，接受監(jiān)督。2.公務(wù)接待用餐、會議用餐等費(fèi)用應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得擅自提高標(biāo)準(zhǔn)。（二）費(fèi)用結(jié)算1.機(jī)關(guān)食堂用餐費(fèi)用應(yīng)按月或按季度結(jié)算，由財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一收取。用餐人員應(yīng)及時(shí)繳納用餐費(fèi)用，不得拖欠。2.公務(wù)接待用餐、會議用餐等費(fèi)用應(yīng)按照財(cái)務(wù)規(guī)定及時(shí)報(bào)銷，附相關(guān)審批文件、用餐清單、發(fā)票等資料。（三）費(fèi)用監(jiān)督1.加強(qiáng)用餐費(fèi)用監(jiān)督管理，定期對用餐費(fèi)用收支情況進(jìn)行審計(jì)檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保費(fèi)用使用合理、合規(guī)。2.對違反用餐費(fèi)用管理規(guī)定的行為，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、人員管理（一）食堂工作人員管理1.食堂工作人員應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和機(jī)關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，認(rèn)真履行工作職責(zé)。2.加強(qiáng)食堂工作人員培訓(xùn)，定期組織食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.建立食堂工作人員考核機(jī)制，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反規(guī)定的進(jìn)行批評教育或辭退處理。（二）用餐人員管理1.機(jī)關(guān)工作人員應(yīng)自覺遵守用餐管理辦法，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。2.嚴(yán)格執(zhí)行用餐時(shí)間規(guī)定，不得提前或推遲用餐。如需調(diào)整用餐時(shí)間，應(yīng)提前向食堂管理部門申請。3.用餐人員應(yīng)按需取餐，不得浪費(fèi)食物。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行制止和糾正。七、應(yīng)急管理（一）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置1.制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置。2.及時(shí)報(bào)告食品安全突發(fā)事件情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料，保護(hù)現(xiàn)場，防止事件擴(kuò)大。3.事后應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評估，分析原因，采取措施加以改進(jìn)，防止類似事件再次發(fā)生。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處置1.針對可能出現(xiàn)的自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生