江西餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為了加強(qiáng)江西省餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全與健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于江西省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等各類餐飲服務(wù)提供者。基本原則餐飲管理應(yīng)當(dāng)遵循合法、公正、公開、便民的原則，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格、有效的監(jiān)督管理制度。餐飲經(jīng)營(yíng)許可管理許可條件1.具有與經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。申請(qǐng)與受理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，提交相關(guān)材料。食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，符合要求的予以受理；不符合要求的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在規(guī)定期限內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。審查與決定食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)受理的申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，自受理申請(qǐng)之日起[X]個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證；不予許可的，應(yīng)當(dāng)書面說明理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。許可證管理餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。許可證有效期為[X]年，有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿[X]日前向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。食品安全管理人員健康管理1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。食品采購(gòu)與貯存1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，定期檢查、清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照規(guī)定的使用范圍、用量和使用方法使用，并建立使用臺(tái)賬。加工制作過程控制1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品安全。2.加工制作食品應(yīng)當(dāng)做到生熟分開，避免交叉污染。需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。3.餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。食品安全自查1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2.自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，消除食品安全隱患。自查情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，并存檔備查。食品安全事故處置1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起[X]小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。3.配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和信息，落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出的整改措施，防止事故危害擴(kuò)大。餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理場(chǎng)所環(huán)境要求1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清洗、不易積垢的材料制成。2.應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，防止油煙、污水等污染環(huán)境。3.就餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等用品。清潔消毒管理1.餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔。2.接觸直接入口食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔。3.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行全面清潔，清除污垢、垃圾和雜物。蟲害防治1.應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的產(chǎn)生。2.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠、防蠅、防蟑螂等設(shè)施，如擋鼠板、紗窗、滅蠅燈、粘鼠板等，并定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信，履行食品安全主體責(zé)任，保證食品安全。2.不得經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。3.應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)管理等級(jí)標(biāo)識(shí)、主要食品原料及其來源、食品添加劑使用情況等信息。菜單與菜品管理1.應(yīng)當(dāng)提供真實(shí)、準(zhǔn)確的菜單，不得進(jìn)行虛假宣傳。2.菜品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得收取未標(biāo)明的費(fèi)用。3.應(yīng)當(dāng)按照菜單提供菜品，不得擅自更換菜品或者降低菜品質(zhì)量。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者的人格尊嚴(yán)和民族風(fēng)俗習(xí)慣，不得歧視消費(fèi)者。2.應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。3.因食品安全問題給消費(fèi)者造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。2.衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。3.其他有關(guān)部門按照各自職責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)相關(guān)的監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查措施1.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)進(jìn)入餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。2.食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)餐飲服務(wù)提供者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和其他從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。3.食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。違法行為查處1.餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全