2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全（）制度。A.管理制度B.追溯制度C.自查制度D.風(fēng)險(xiǎn)防控制度答案：D解析：《食品安全法實(shí)施條例》明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要建立并落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控制度，全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（）。A.培訓(xùn)檔案B.人員檔案C.健康檔案D.信用檔案答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)后，應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，以記錄培訓(xùn)情況。3.下列關(guān)于食品添加劑的使用，說法正確的是（）。A.可以按照自己的經(jīng)驗(yàn)隨意添加B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍C.只要不影響食品口感，可以多添加一些D.可以添加沒有經(jīng)過安全性評估的新食品添加劑答案：B解析：食品添加劑的使用需滿足在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，才能列入允許使用范圍，不能隨意添加。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.整改后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.采取整改措施，消除食品安全隱患D.向當(dāng)?shù)卣畧?bào)告答案：C解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取整改措施消除隱患，而非立即停止或簡單整改后繼續(xù)。5.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料（）、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度。A.采購查驗(yàn)B.隨意采購C.低價(jià)采購D.自主采購答案：A解析：集中用餐單位食堂應(yīng)執(zhí)行原料采購查驗(yàn)制度，確保原料安全。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入（）罰款。A.5%以上10%以下B.10%以上20%以下C.10%以上50%以下D.20%以上50%以下答案：C解析：根據(jù)規(guī)定，符合特定違法情形時(shí)，對相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入10%以上50%以下罰款。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定在顯著位置張貼或者公開展示相關(guān)監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處（）罰款。A.5000元以下B.1萬元以下C.2萬元以下D.5萬元以下答案：B解析：對于未按規(guī)定展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表且拒不改正的，可并處1萬元以下罰款。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，對本企業(yè)的食品安全工作進(jìn)行（）。A.監(jiān)督檢查B.隨意檢查C.部分檢查D.定期檢查答案：A解析：食品安全管理人員要協(xié)助主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.員工的個(gè)人喜好答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)控制要求應(yīng)圍繞生產(chǎn)環(huán)節(jié)，員工個(gè)人喜好與食品安全標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對受托方的（）進(jìn)行審核，并監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運(yùn)輸食品。A.主體資格B.信譽(yù)情況C.貯存、運(yùn)輸能力D.以上都是答案：D解析：委托貯存、運(yùn)輸時(shí)，需對受托方主體資格、信譽(yù)、貯存運(yùn)輸能力等進(jìn)行審核并監(jiān)督其按要求操作。11.對食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求對輻照加工食品進(jìn)行（）。A.檢驗(yàn)B.隨意處理C.直接銷售D.簡單包裝答案：A解析：輻照加工食品應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合安全要求。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回已售食品并通知相關(guān)方。13.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行（）。A.再次快速檢測B.檢驗(yàn)C.直接處罰D.簡單處理答案：B解析：快速檢測結(jié)果可能不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)依照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期為5年。15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.營養(yǎng)成分C.食用方法D.保質(zhì)期答案：A解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。16.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未依照本條例規(guī)定對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.10萬元以上50萬元以下C.20萬元以上100萬元以下D.50萬元以上200萬元以下答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺違規(guī)的，處5萬元以上20萬元以下罰款。17.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.銷毀相關(guān)企業(yè)D.做好信息發(fā)布工作答案：C解析：食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取救援、封存等措施，而非直接銷毀相關(guān)企業(yè)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限規(guī)定為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不少于2年。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.普通員工B.主要負(fù)責(zé)人C.基層管理人員D.銷售人員答案：B解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對食品安全工作全面負(fù)責(zé)。20.下列關(guān)于食品召回的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場C.食品召回后可以直接再次銷售D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：C解析：食品召回后不能直接再次銷售，需進(jìn)行無害化處理等防止再次流入市場。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全。這些制度包括（）。A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立涵蓋自查、人員健康、進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)記錄等多方面的管理制度。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）等事項(xiàng)。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、成分、生產(chǎn)者信息、保質(zhì)期等事項(xiàng)。3.集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。集中用餐單位包括（）。A.學(xué)校B.托幼機(jī)構(gòu)C.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)D.建筑工地答案：ABCD解析：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等均屬于集中用餐單位。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入10%以上50%以下罰款（）。A.故意實(shí)施違法行為B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴(yán)重后果D.員工操作失誤答案：ABC解析：故意實(shí)施、性質(zhì)惡劣、造成嚴(yán)重后果的違法行為，對相關(guān)責(zé)任人員處以相應(yīng)罰款，員工操作失誤不屬于此列。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。其生產(chǎn)經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)符合（）等要求。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營活動應(yīng)在場所、設(shè)備設(shè)施、人員及制度、工藝流程等方面符合要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.產(chǎn)品檢驗(yàn)控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)控制要求涵蓋原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸交付、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)（）。A.對受托方的主體資格進(jìn)行審核B.對受托方的信譽(yù)情況進(jìn)行審核C.監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運(yùn)輸食品D.與受托方簽訂合同答案：ABCD解析：委托貯存、運(yùn)輸時(shí)，需審核受托方主體資格、信譽(yù)，監(jiān)督其操作并簽訂合同。8.對食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)當(dāng)（）。A.遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求對輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)C.在食品標(biāo)簽上標(biāo)明“輻照食品”字樣D.可以不考慮輻照劑量答案：ABC解析：輻照加工需遵守標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)、標(biāo)注字樣，且要考慮輻照劑量。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)，應(yīng)停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回、通知相關(guān)方并記錄情況。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以（）。A.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測B.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理制度的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D.對違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理、銷毀答案：ABC解析：監(jiān)管部門可進(jìn)行快速檢測、監(jiān)督檢查、查封扣押，無害化處理和銷毀需按規(guī)定程序，并非直接進(jìn)行。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，食品安全是食品安全管理人員的事情。（×）解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對食品安全工作全面負(fù)責(zé)，并非只關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益。2.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品的口感。（×）解析：食品添加劑使用需符合規(guī)定，不能隨意添加。3.集中用餐單位的食堂可以不執(zhí)行食品留樣制度。（×）解析：集中用餐單位食堂應(yīng)執(zhí)行食品留樣制度。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運(yùn)輸食品的，不需要對受托方進(jìn)行任何審核。（×）解析：需對受托方主體資格、能力等進(jìn)行審核。5.食品生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)出的食品口感好，就可以不考慮食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）解析：食品生產(chǎn)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以繼續(xù)銷售，等賣完這批再整改。（×）解析：應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營并召回。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為3年。（×）解析：有效期為5年。8.食品廣告可以含有虛假內(nèi)容，但只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能就可以。（×）解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含虛假內(nèi)容。9.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門可以不向社會公布事故處理情況。（×）解析：應(yīng)做好信息發(fā)布工作，向社會公布情況。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。四、簡答題（每題10分，共10分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落