工友食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司工友食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障工友飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)工友食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐工友等相關(guān)人員。（三）管理原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以工友需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足工友多樣化的就餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食堂管理工作有序進(jìn)行。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本，杜絕浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員、保潔員等。2.明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確，各司其職。（二）人員招聘1.食堂工作人員招聘應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，面向社會(huì)公開(kāi)招聘。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，持有有效的健康證明和相關(guān)從業(yè)資格證書(shū)。3.對(duì)招聘人員進(jìn)行嚴(yán)格的面試、體檢和背景調(diào)查，確保人員素質(zhì)符合要求。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類(lèi)職業(yè)技能競(jìng)賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升自身綜合素質(zhì)。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)、服務(wù)溝通技巧等。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、食品安全知識(shí)掌握情況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、調(diào)整崗位或辭退處理。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食品及原材料。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況，確保供應(yīng)商符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。（二）采購(gòu)流程1.食堂采購(gòu)員根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施采購(gòu)。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行，選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原材料，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購(gòu)食品及原材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。4.采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)所采購(gòu)食品及原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保采購(gòu)的食品及原材料符合要求。對(duì)不符合要求的食品及原材料，應(yīng)及時(shí)退貨處理。（三）驗(yàn)收管理1.食品及原材料采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、廚師等相關(guān)人員組成。2.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品及原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一核對(duì)。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原材料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原材料，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行退貨處理，并做好記錄。4.建立食品及原材料驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄驗(yàn)收時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)等信息，以備追溯查詢。四、食品加工管理（一）加工流程1.食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，去除食品中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)。3.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用容器中，并加蓋或保鮮膜保存。4.烹飪食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品變質(zhì)和食物中毒。5.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息，以備追溯查詢。3.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行添加，并做好記錄。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)以上。2.留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。3.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的品種、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備追溯查詢。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的門(mén)窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.食堂內(nèi)的桌椅、餐具、廚具等應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。（二）清潔消毒制度1.建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等要求。2.食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、桌椅、餐具、廚具等。3.餐具、廚具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔消毒后的專(zhuān)用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。4.定期對(duì)食堂的冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，食品儲(chǔ)存安全衛(wèi)生。（三）蟲(chóng)害防治1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入食堂，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)滋生。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，防止害蟲(chóng)傳播疾病。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，如需使用，應(yīng)在食堂停止?fàn)I業(yè)后進(jìn)行，并做好通風(fēng)換氣工作，確保食品安全。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、食品價(jià)格、原材料成本等因素，編制年度預(yù)算和月度預(yù)算，報(bào)公司審核批準(zhǔn)后實(shí)施。2.預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、清潔消毒費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。3.嚴(yán)格按照預(yù)算控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本合理。（二）成本控制1.加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低食品采購(gòu)成本。2.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人員成本。3.加強(qiáng)食堂水電、設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用的管理，采取節(jié)能措施，降低能耗，減少費(fèi)用支出。4.嚴(yán)格控制食品浪費(fèi)，制定食品浪費(fèi)管理制度，加強(qiáng)宣傳教育，提高工友節(jié)約意識(shí)，減少食品浪費(fèi)。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，確保財(cái)務(wù)工作合法合規(guī)。2.食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的財(cái)務(wù)賬目，按照國(guó)家財(cái)務(wù)制度和公司要求進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司報(bào)告食堂財(cái)務(wù)狀況。3.加強(qiáng)食堂資金管理，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，確保資金安全。4.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，檢查財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，禮貌待人，為工友提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.食堂應(yīng)按時(shí)開(kāi)餐，保證飯菜質(zhì)量和供應(yīng)數(shù)量，滿足工友就餐需求。3.食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，滿足不同工友的口味需求。4.食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）投訴處理1.設(shè)立食堂投訴電話和意見(jiàn)箱，接受工友的投訴和建議。2.對(duì)工友的投訴和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。3.定期對(duì)食堂投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，按照檢查表內(nèi)容進(jìn)行檢查，確保檢查工作全面、細(xì)致、深入。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改，并跟蹤整改